En la ciudad de Trondheim (Noruega), hoy se ha presentado la Guía Michelin Países Nórdicos 2020, publicación que cumple su sexta edición y que reseña los mejores restaurantes de Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia. Michelin comenta que ha elegido Noruega para la presentación, y concretamente Trondheim, por ser testigo durante años de la evolución del escenario gastronómico del país.
La categoría de tres estrellas Michelin se mantiene sin novedades, pero revalidan las tres estrellas el Restaurante Frantzén del chef Björn Frantzén en Estocolmo (Suecia) y el Restaurante Geranium del chef Rasmus Kofoed en Copenhague (Dinamarca). La nota negativa es la pérdida de las tres estrellas del Restaurante Maaemo del chef Esben Holmboe Bang en Oslo (Noruega), la razón es que el local ha permanecido cerrado durante bastante tiempo porque se está trasladando a Bjørvika, un barrio situado en el distrito Sentrum de Oslo.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe cuatro novedades, el Restaurante Alchemist de Copenhague (Dinamarca) dirigido por el chef Rasmus Munk, el Restaurante Jordnær también de Copenhague, dirigido por el chef Eric Kragh Vildgaard, el Restaurante Aloë en Estocolmo (Suecia), dirigido por los chefs Daniel Höglander y Niclas Jönsson, y el Restaurante RE-NAA en Stavanger (Noruega), cuya cocina dirige Sven Erik Renaa.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, ha comentado sobre los nuevos restaurantes con dos estrellas que son muy diferentes, pero que todos comparten una verdadera pasión por los productos de temporada y proximidad. Ha destacado de los establecimientos los platos bien ejecutados, la delicadeza, la originalidad y la combinación de sabores resultantes de una cocina precisa y creativa.
Los nombrados se suman a los presentes en esta categoría, en Dinamarca: Kadeau Copenhagen, AOC, Koks, Henne Kirkeby Kro y Noma, y en Suecia: Vollmers, Daniel Berlin, Oaxen Krog y Gastrologik. La nota negativa es la desaparición del Restaurante Fäviken Magasinet del chef Magnus Nilsson, recordemos que el año pasado el cocinero anunció que cerraba el restaurante para comenzar una nueva etapa dedicándose a la jardinería.
La categoría de una estrella Michelin cuenta con siete novedades, reciben la primera estrella en Finlandia el Restaurante Inari, en Suecia el restaurante Etoile, en Islandia el restaurante Dill, y en Noruega los restaurantes Bare, Omakase, Speilsalen y Under. A continuación, podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin por país.
Dinamarca
Søllerød Kro, Gastromé, Frederikshøj, 108, Relae, Formel B, Ti Trin Ned, Dragsholm Slot Gourmet, Alouette, Domestic, Me|Mu, Kadeau Bornholm, Frederiksminde, Kong Hans Kælder, Marchal, Kokkeriet, Kiin Kiin y Clou.
Finlandia
Inari, Olo, Palace, Grön, Ora y Demo.
Islandia
Dill.
Noruega
Kontrast, Galt, Bare, Under, Sabi Omakase, FAGN, Omakase by Vladimir Pak, Speilsalen, Credo y Statholdergaarden.
Suecia
Bhoga, Agrikultur, Sushi Sho, SAV, Ekstedt, PM & Vänner, 28+, Operakällaren, Thörnströms Kök, Koka, Etoile y SK Mat & Människor.
La categoría Bib Gourman incorpora sólo cuatro novedades, Speceriet (Suecia), Barabba (Dinamarca), Nolla (Finlandia) y Allegrine (Suecia), ahora, en la guía se reseñan un total de 34 establecimientos con esta distinción. Hay que destacar otros galardones concedidos, como la distinción Restaurante Sostenible otorgada a los restaurantes Oaxen Krog y Oaxen Slip de Estocolmo (Suecia). A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles de la presentación y los restaurantes.