Michelin ha presentado la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka 2023, y de nuevo es una publicación que trae pocas novedades, como ya ocurrió el año pasado, nada que ver con los resultados obtenidos anteriores, es como si los inspectores fueran ahora algo más exigentes y comedidos a la hora de evaluar los restaurantes japoneses.
El caso es que no hay novedades en la categoría de tres estrellas Michelin, pero la buena noticia es que los restaurantes presentes en esta categoría revalidan sus estrellas. En Kioto: Isshisoden Nakamura del Chef Motokazu Nakamura, Hyotei del chef Eiichi Takahashi, Maeda del chef Yujiro Maeda, Mizai del chef Hitoshi Ishihara, Gion Sasaki del chef Hiroshi Sasaki, y Kikunoi Honten del chef Yoshihiro Murata. En Osaka: Kashiwaya del chef Hideaki Matsuo, Hajime del chef Hajime Yoneda y Taian del chef Hitoshi Takahata.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay dos novedades, dos restaurantes de Kioto reciben la segunda estrella, el primero es el Restaurante VELROSIER del chef y propietario Yuji Iwasaki, que destaca por buscar constantemente la innovación combinando ingredientes de temporada para crear nuevos sabores únicos, utilizando nuevos métodos y formas de cocción. El segundo es el Restaurante Ryō-shō del chef Makoto Fujiwara, que destaca por mantener la cocina tradicional japonesa, pero innovando e incluyendo ingredientes occidentales.
Estos restaurantes se suman a los que han revalidado las dos estrellas en Kioto: Miyamaso, Otagi, Kyotenjin Noguchi, Kyokaiseki Kichisen, Oryori Mitsuyasu, Yusokuryori Mankamero, Sojiki Nakahigashi, Ogata, Wagokoro Izumi, Kikunoi Roan, Shimmonzen Yonemura, Gion Matayoshi, Gion Maruyama, Sumibi Kappo Ifuki, Gion Owatari, Kodaiji Wakuden, Kenninji Gion Maruyama y Gion Nishikawa. La nota negativa es la pérdida de las estrellas del Restaurante Kappo Chihiro. En Osaka revalidan las dos estrellas Shunsaiten Tsuchiya, Tenjimbashi Aoki, Numata, KAHALA, Sushiyoshi, Miyamoto, La Cime, Koryu, Fujiya 1935 y Sushi Harasho.
Como es habitual, la categoría de una estrella Michelin es la que más novedades presenta, 11 restaurantes reciben su primera estrella Michelin. En Kioto: DODICI, Kenia y Enyuan Kobayashi. En Osaka: Fushimimachi Kakoiyama, Naniwakappo NOBORU , Yakitori Torisen, Sushi Sanshin, nent, ORIGIN, PRESQU’ÎLE y Kamigatachuka SHINTANI. Ahora hay un total de 73 restaurantes con estrella en Kioto y 81 en Osaka.
Seguidamente podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Kioto:
Okina, Muni Alain Ducasse, Muni La Terrasse, Kamigamo Akiyama, Funaokayama Shimizu, Yuyu, Tozentei, Nishijin Fujiyoshi, La Biographie, Shimogao Saryo, Ichijoji Norihide, Kokyu, Sushi Hayashi, Droit, Mirei, Bini, Vena, Gosho Iwasaki, Nijojo Furuta, Oryori Hiwatashi, Kiyama, Kamanza Nagashima, KOKE, Torisaki, Nakazen, Uozuya.
Reine des prés, Kyoruori Fujimoto, Gokomachi Tagawa, Ogawa, MOTOÏ, DODICI, Muromachi Wakuden, Tempura Mizuki, NAKATSUKA, cenci, Kentan Horibe, Kenya, Ayanokoji Karatsu, Kanamean Nishitomiya, Kinobu, Jiki Miyazawa, Kyo Seika, LURRA˚, Sushi Rakumi, Noguchi Tsunagu, TAKAYAMA, Happo Hassun, Godan Miyazawa, Kyoboshi.
Gion Mamma, Oryori Mashita, HANA-Kitcho, Enyuan Kobayashi, Sushi Matsumoto, Honke Tankuma Honten, Aji Fukushima, Gion Kajisho, Gion Fukushi, Ryoriya Maekawa, Gion Nishimura, Gion Okada, SEN, Mokubei, Gion Kida, Sushi Kappo Nakaichi, Akai, Shuhaku, Sanso Kyoyamato, Kodaiji Jugyuan, Hiramatsu Kodaiji, Higashiyama Yoshihisa y Kako Okamoto.
A continuación podéis ver lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Osaka:
Ichiju Nisai Ueno Minoten, Point, Yoshino, Yonemasu, Kawahara, Pierre, Naniwakappo NOBORU, Higashichaya Nakamura, Sumibi Kappo Ishii, nent, Kamigatachuka SHINTANI, Ayamuya, La Lucciola, TEMPURA HANAGATAMI, La Baie, Rakushin, LIAISON, Sushidokoro Amano, Sushi Minazuki, Iroha, Ad hoc, YUNiCO, Sushi Murakami Jiro, capi, Ono, Kitashinchi Fukutatei.
Hiraishi, Oryori Yamada, Iwaki, Yakitori Ichimatsu, Yoshiko, Sushi Ohata, Yakitori Torisen, La casa TOM Curiosa, Maison Tateru, Yoshino, Man-u, Kaishoku Shimizu, Shinchi Yamamoto, Sushiroku, Zeshin, Chi-Fu, Oimatsu Hisano, Nishitemma Nakamura, Shintaro, Chugokusai S.Sawada, Oimatsu Kitagawa, P greco, Torisho Ishii, PRESQU’ÎLE, Nishino, Kyomachiryori Mitsuya, Naniwaryori Yu, Différence.
Shoroku, agnel d’or, Sushi Hoshiyama, Fushimimachi Kakoiyama, Utsubohommachi Gaku, Yunagibashi Takoyasu, La Bécasse, Oryori Horikawa, Unkaku, Alarde, Temmabashi Fujikawa, Ajikitcho Bumbuan, Konoha, IDËAL bistro, ORIGIN, Ñ, Ajikitcho Horieten, Nishishinsaibashi Yuno, Masuda, Sui, a canto, Sushi Sanshin, Shunsenwaraku Sanai, il Centrino, Teruya, Sushi Yuden, Terada y Yugen.
La categoría Bib Gourmand recibe 29 nuevos restaurantes, de ellos, 15 están en Kioto y 14 en Osaka, por lo que ahora hay un total de 197 restaurantes con este distintivo, 98 en Kioto y 99 en Osaka, lo que supone una reducción de 29 establecimientos respecto a los resultados del año pasado. Como sabemos, el número de restaurantes Bib Gourmand ha ido decreciendo cada año en la mayoría de las guías de Michelin, y en opinión de algunos expertos, la razón es que se aplican con más rigor los criterios que hace algunos años.
Los responsables de la guía roja comentan que la selección muestra que Kioto y Osaka son referentes destacados de la gastronomía a nivel internacional, manteniendo su riqueza culinaria y dinamismo. Podéis conocer más detalles de la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka, así como la reseña de los restaurantes, a través de la página oficial de Michelin.
