Se ha presentado la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka 2022, guía que cumple su decimotercer aniversario y a diferencia de lo ocurrido en anteriores ediciones, no trae novedades en todas las categorías. No obstante, los responsables de la guía roja comentan que Kioto y Osaka mantienen su dinamismo y riqueza culinaria, siendo referentes mundiales de la gastronomía y así se refleja en los resultados.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, ha comentado que a pesar de que la pandemia ha golpeado duro al sector de la restauración, los chefs de estas dos ciudades han mantenido su espíritu y deseo de deleitar a los apasionados de la gastronomía, pero esta es una tendencia generalizada que comparten los chefs de todo el mundo. Esto se puede ver en el barómetro internacional que analiza el impacto del covid-19 en los restaurantes con estrella Michelin, casi todos los restaurantes con estrella Michelin están abiertos al público.
Pues bien, sin más preámbulos pasamos a conocer los resultados de la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka 2022. En la categoría de tres estrellas Michelin no hay novedades, en Kioto revalidan las estrellas el Restaurante Taian del chef Hitoshi Takahata, el Restaurante Kashiwaya del chef Hideaki Matsuo, y el Restaurante Hajime del chef Hajime Yoneda. En Osaka revalidan las estrellas el Restaurante Isshisoden Nakamura del Chef Motokazu Nakamura, el Restaurante Hyotei del chef Eiichi Takahashi, el Restaurante Mizai del chef Hitoshi Ishihara, el Restaurante Kikunoi Honten del chef Yoshihiro Murata, el Restaurante Maeda del chef Yujiro Maeda y el Restaurante Gion Sasaki del chef Hiroshi Sasaki.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay una novedad, en Osaka recibe la segunda estrella el Restaurante Numata del chef Kazuya Numata. Y revalidan las dos estrellas en esta ciudad los restaurantes Shunsaiten Tsuchiya, Tenjimbashi Aoki, KAHALA, Koryu, Sushiyoshi, Miyamoto, La Cime, Fujiya 1935, Honkogetsu y Sushi Harasho. En Kioto revalidan las estrellas Miyamaso, Otagi, Kyotenjin Noguchi, Kyokaiseki Kichisen, Oryori Mitsuyasu, Yusokuryori Mankamero, Sojiki Nakahigashi, Ogata, Wagokoro Izumi, Kikunoi Roan, Shimmonzen Yonemura, Kappo Chihiro, Gion Matayoshi, Sumibi Kappo Ifuki, Gion Maruyama, Gion Owatari, Kodaiji Wakuden, Kenninji Gion Maruyama y Gion Nishikawa.
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades tiene, reciben su primera estrella 16 nuevos restaurantes, en Kioto: Ryoriya Maekawa, Gion Mamma, Muni Alain Ducasse, Muni La Terrasse, La Biographie, Nakatsuka, KOKE y cenci. En Osaka: Ono, Oryori Yamada, Konoha, Enomoto, Point, a canto, Yunico y capi. Ahora hay un total de 83 restaurantes con una estrella en Kyoto y otros 82 en Osaka.
A continuación podéis conocer la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Kioto:
Kamigamo Akiyama, Funaokayama Shimizu, Yuyu, Tozentei, Nishijin Fujiyoshi, La Biographie, Shimogao Saryo, Ichijoji Norihide, Kokyu, Sushi Hayashi, Droit, Mirei, Bini, Vena, Nijojo Furuta, Aoike, Oryori Hiwatashi, Kiyama, Iwasaki, KOKE, Kamanza Nagashima, Torisaki, Nakazen, Uozuya, Reine des prés, Kyoruori Fujimoto, Gokomachi Tagawa, Sokkon Fujimoto.
Oshikoji Okada, MOTOï, Muromachi Wakuden, Tempura Mizuki, NAKATSUKA, Ten-you, cenci, Kentan Horibe, Ayanokoji Karatsu, Tominokoji Yamagishi, Kanamean Nishitomiya, naruya, Kinobu, Jiki Miyazawa, Kyo Seika, LURRA˚, Sushi Rakumi, Shun-ai Sasaki, CAINOYA, Noguchi Tsunagu, TAKAYAMA, VELROISER, Happo Hassun, Godan Miyazawa, Ogawa, Kyoboshi, Gion Mamma, Oryori Mashita.
HANA-Kitcho, Gion Sushi Tadayasu, Sushi Matsumoto, Honke Tankuma Honten, Aji Fukushima, Gion Kajisho, Nikunotakumi Miyoshi, Gion Fukushi, Akai, Ryoriya Maekawa, Gion Nishimura, Gion Okada, SEN, Mokube, Gion Kida, Gion Iwasaki, Sushi Kappo Nakaichi, Shuhaku, Sanso Kyoyamato, Hiramatsu Kodaiji, Kodaiji Jugyuan, Higashiyama Yoshihisa y Kako Okamoto.
Y bajo estas líneas podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Osaka:
Ichiju Nisai Ueno Minoten, Pint, Yoshino, Kappo Hashimoto, Yonemasu, Kawahara, Pierre, Higashichaya Nakamura, Sumibi Kappo Ishii, Ayamuya, La Lucciola, La Baie, TEMPURA HANAGATAMI, Rakushin, LIAISON, Sosakuwasho Nakashima, Sushidokoro Amano, Sushi Minazuki, Iroha, Ad hoc, YUNiCO, Choraku, Sushi Murakami Jiro, capi, Ono, Kitashinchi Fukutatei, Sushi Hoshiyama, Hiraishi, Oryori Yamada, Iwaki, Yakitori Ichimatsu, HATSU.
Yoshiko, La casa TOM Curiosa, Sushi Ohata, Maison Tateru, Yoshino, Man-u, Kagaman, Kaishoku Shimizu, Shinchi Yamamoto, Sushiroku, Zeshin, Chi-Fu, Oimatsu Hisano, Nishitemma Nakamura, Shintaro, Chugokusai S.Sawada, Oimatsu Kitagawa, P greco, Torisho Ishii, Nishino, Kyomachiryori Mitsuya, Naniwaryori Yu, Différence, Shoroku, agnel d’or, Utsubohommachi Gaku, Yunagibashi Takoyasu, La Bécasse, Oryori Horikawa.
Unkaku, LE PONT DE CIEL, Alarde, Temmabashi Fujikawa, Ajikitcho Bumbuan, Konoha, IDËAL bistro, Sushidokoro Hirokawa, Ñ, Ajikitcho Horieten, Nishishinsaibashi Yuno, Masuda, Sui, a canto, Ayamedo, Shunsenwaraku Sanai, il Centrino, Teruya, Sushi Yuden, Terada, Enomoto y Yugen.
En la categoría Bib Gourmand se han incluido 30 nuevos restaurantes (13 en Kioto y 17 en Osaka), por lo que ahora hay un total de 226 restaurantes en esta categoría. Recordemos que se trata de establecimientos que han sido valorados por los inspectores Michelin por ofrecer una comida de calidad a un precio razonable, un importe no supera los 5.000 yenes (unos 38 euros según el cambio actual).
Lo responsables de la guía roja también destacan la concesión de la estrella verde Michelin a tres restaurantes, en Kioto al Restaurante Juu-Go se y en Osaka a los restaurantes Unkaku y HATSU. A través de este artículo de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles sobre los restaurantes reconocidos por la guía.
