Guía Michelin Kioto y Osaka 2017

Se ha presentado en Japón la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka, no hay novedades en la categoría de tres estrellas, pero sí en la de dos estrellas con la inclusión de dos nuevos restaurantes, y en la categoría de una estrella Michelin hay 12 nuevos establecimientos.

Guías Michelin en Japón

El pasado día 18, Michael Ellis, director mundial de Guía Michelin, presentó la Guía Michelin Kioto y Osaka 2017, publicación que, según sus palabras, contiene una selección de restaurantes que pone de manifiesto la diversidad culinaria y la constante evolución gastronómica que se experimenta en las dos ciudades. El conjunto de establecimientos ofrece un total de 32 tipos de cocina diferentes, dos más que en la pasada edición, takoyaki, sushi, okonomiyaki, izakaya, udon, oden, etc.

Pues bien, este año no hay novedades en la categoría de tres estrellas Michelin, se mantienen los mismos, así que en Kioto encontramos siete restaurantes con esta distinción: Kikunoi Honten, Kichisen, Kitcho Arashiyama Honten, Chihana, Nakamura, Kamekichi y Mizai. Y en Osaka encontramos tres restaurantes, Kashiwaya, Koryu y Taian.

Sí hay novedades en la categoría de dos estrellas Michelin, y es que reciben su segunda estrella Ifuki y Noguchi, dos restaurantes de Kioto. Ahora el número de establecimientos en esta categoría asciende a 45, de los que 25 están localizados en Kioto, y los 20 restantes en Osaka.

Restaurantes dos estrellas Michelin en Kioto

Iida, Isshin, Ifuki, Owatari, Ogata, Kikunoi melado, Sasaki, Suzue, Chihiro, Nakahigashi, Nishikawa, Noguchi, hassun, HamaSaku, Masa, Maeda, Matayoshi, Maruyama (Gion), Maruyama (Kenninji), Mankamero, Mita, Mitsuyasu, Ryozanpaku, Wakuden (Kodaiji) y Wagokoro Izumi.

Restaurantes dos estrellas Michelin en Osaka

Aoki, Ajikitcho (Horie), Ueno (Mino), Kasho, Kahala, Kitahachi, Sakurae, Sushiyoshi, Takoyasu, Tsuchiya, Hajime, Harasho, Fujiya 1935, Hoba, Point, Honkogetsu, Masuda, Miyamoto, Yotaro Honten y La Cime.

La categoría una estrella Michelin ha recibido 12 nuevos restaurantes, ocho en Osaka (Again, Ishii, Shiotsu, Choraku, Terada, Tominoya, Nakatani y Pierre), y cuatro en Kioto (Acá, Kinobu, kokyu y Ten-you), en esta categoría encontramos un total de 132 establecimientos, 64 en Kioto y 68 en Osaka.

Hay que destacar que uno de los restaurantes que ha logrado obtener una estrella ofrece cocina española, pero no es obra de un cocinero español. Parece ser que el chef japonés Azuma estuvo en España, concretamente en San Sebastián, aprendiendo sobre cocina contemporánea de nuestro país, y lo aprendido lo ha aplicado en su establecimiento pero dándole a la comida un toque personalizado, podríamos decir que es cocina fusión, como hacen aquí muchos cocineros con la cocina oriental y la española. Los críticos destacan de su cocina las croquetas con tinta de calamar, la paella con pescado de temporada o el wagyu braseado envuelto en suguki, inspirado en la cocina canaria.

Restaurantes una estrella Michelin en Kioto

Acá, Akai, Akiyama, Aji Fukushima, Aji Rakuzan, Ajiro, Awata Sanso, Igarashi, Iwasaki, U, Uosaburo, Uozuya, Okada, Ogawa, Ogawa (Soba), Okina, Otagi, Kako Okamoto, Kawakami, Kinobu, Kyoboshi, Kyoyuke Yokikana, Kokyu, Godan Miyazawa, Sakamoto, Sakuragawa, Sangencha, Jikishinbo Saiki, Jiki Miyazawa, Shun ai Sasaki, Shunshin an, Shoku Kobo Hirosaki, Suetomo, Seto, Takamatsu, Tsuruya, Ten-you.

Tozentei, Tomoe, Toriyasa, Nakazen, Naruya, Namba, Nishimura, Hana-Kitcho, Hayashi, Hajime, Fujiya 1935, Wasabi, Hokkoriya, Honke Tankuma Honten, Mashita, Matsudaya, Matsumoto, Mokube, Motoï, Moriwaki, Yonemura, La Biographie, La Famille Morinaga, L’Embellir Naoto Kishimoto, Rikichi, Reine des prés y Wakuden (Muromachi).

Restaurantes una estrella Michelin en Osaka

Again, Asai, Ajikitcho Bumbuan, Ajinakaori Yamawaki, Ad Hoc, Amano, Ayamuya, Ayamedo, Ishii, Ichiyo, Iroha, Iwaki, Ueno (Toyonaka), Unkaku, Oimatsu Kitagawa, Kaishoku Shimizu, Kagaman, Gaku, Kitamura, Kurosugi, Kokyu, Convivialité, Sakamoto, Sakuichi Honten, Sanai, Shien, Shiotsu, Jinsei, Shintaro, Soan, Takama, Choraku, Différence, Terada.

Tensho, Tokiwa, Tominoya, Nakashima, Nakatani, Nagahori, Nakamura, Hashimoto, Pierre, Hiraishi, Hirokawa, Hoshiyama, Bon, Honda, Masa, Matsumoto (Eiraku), Matsumoto (Dojima), Marusaku, Man u, Man u Bekkan, Mitsuya, Minazuki, Yamasaki, Yamamoto, Yuno, Unisson des Cœurs, Yoshiko, Yoshino, Rakushin, Rikyu, Lumière, Le Pont de Ciel, Wagen y Wasabi.

En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand se han incluido 55 nuevos establecimientos (20 en Kioto y 35 en Osaka), por lo que la cifra total en esta categoría asciende a 232. Estos restaurantes han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer una comida de calidad a un precio razonable que no supera los 5.000 yenes (unos 43 euros).

Michael Ellis ha destacado que ha crecido el número de restaurantes japoneses que ofrecen comidas correctas a precios más razonables en un ambiente más informal, y es que el año pasado, en Kioto y Osaka predominaban los restaurantes que ofrecían cocina francesa, italiana y washoku con el distintivo Bib Gourmand, precisamente porque su precio entraba en el mencionado precio razonable, pero esto ahora ha cambiado, pues los restaurantes japoneses han bajado sus precios para ser más competitivos.

La nueva Guía Michelin Kyoto y Osaka está disponible desde hace un par de días en las librerías y en otros establecimientos a un precio de 3.240 yenes (unos 28’5 euros), y también está disponible la versión digital. Podéis conocer más detalles de la guía a través de la página oficial de Michelin Japón.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.