Ya se ha presentado la Guía Michelin Francia 2023, publicación que en esta ocasión cumple su 114ª edición, y que viene cargada de novedades, un nuevo tres estrellas, cuatro nuevos dos estrellas y 39 establecimientos reciben su primera estrella Michelin. Ahora, el país galo cuenta con nada menos que 630 establecimientos reconocidos con el brillo de la guía roja.
La categoría de tres estrellas Michelin recibe una novedad, el Restaurante La Marine del chef Alexandre Couillon, cocinero que según los inspectores de la guía, destaca por su cocina de producto sublime cuya nobleza y sencillez es seña de identidad de los grandes cocineros. Logra ensalzar al máximo los sabores, técnica depurada, cocciones perfectas, cocina al fuego bien ejecutada, etc. El chef ofrece un menú degustación que se renueva constantemente, con productos de temporada y proximidad, donde no falta el pescado y las verduras de gran calidad. Hay que decir que, además, cuenta con la distinción de la Estrella Verde, pictograma asociado al carácter sostenible que tiene el establecimiento.
El Restaurante La Marine se suma a los otros 28 establecimientos presentes en esta categoría, y son: Le Clos Des Sens, L’Oustau de Baumanière, Villa Madie, Maison Lameloise, Le 1947 – Cheval Blanc, Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, L’Herbaudière, AM de Alexandre Mazzia, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Mirazur, Le Louis XV – Alain Ducasse en el Hôtel de Paris, Troisgros – Le Bois sans Feuilles, Kei, Plenitud – Cheval Blanc París, L’Ambroisie, Arpège, Alléno Paris en el Pabellón Ledoyen, Le Cinq, Epicure, Pierre Gagnaire, Le Pré Catelan, Plate Champenoise, Régis y Jacques Marcon, René y Maxime Meilleur, Cheval Blanc St-Tropez, Pic y Georges Blanc.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido cuatro nuevos establecimientos, reciben la segunda estrella el Restaurante Cyril Attrazic del chef Cyril Attrazic, el Restaurante Château de Beaulieu – Christophe Dufossé del chef Christophe Dufossé, el Restaurante L’Amaryllis del chef Cédric Burtin, y el Restaurante L’Auberge de Montmin del chef Florian Favario.
A continuación podéis ver la lista completa de los restaurantes con dos estrellas Michelin en Francia:
Cyril Attrazic, Christophe Hay – Fleur de Loire, Lalique, Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay, Château de Beaulieu – Christophe Dufossé, Le Coquillage, La Palme d’Or, La Villa Archange, La Table de Franck Putelat, Serge Vieira, Le Pré – Xavier Beaudiment, Paul Bocuse, JY’S, Le Chabichou by Stéphane Buron, Le Montgomerie, Le Sarkara, William Frachot, La Chèvre d’Or, Michel Kayser – Restaurant Alexandre, Auberge de l’Ill, La Côte Saint-Jacques, Les Morainières, La Table d’Olivier Nasti, Bras, La Merise, Auberge du Cheval Blanc, Mère Brazier.
Le Neuvième Art, Takao Takano, La Grenouillère, Relais de la Poste, La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie, Le Blue Bay, La Table Lionel Giraud, Flaveur, Duende, La Fourchette des Ducs, Restaurant Le Meurice Alain Ducasse, Palais Royal Restaurant, Sur Mesure par Thierry Marx, Guy Savoy, Marsan par Hélène Darroze, David Toutain, L’Abysse au Pavillon Ledoyen, Le Clarence, Le Gabriel – La Réserve Paris, Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, La Scène, Le Taillevent, Table – Bruno Verjus, L’Oiseau Blanc, Maison Rostang, Anne de Bretagne, L’Auberge des Glazicks, Maison Jeunet, Casadelmar, Le Puits St-Jacques, Le Skiff Club, La Voile – La Réserve Ramatuelle.
Le Parc Les Crayères, Racine, Christopher Coutanceau, Au 14 Février, La Table de Pavie, L’Amaryllis, La Côte d’Or, L’Auberge de Montmin, Jean Sulpice, Py-r, Hostellerie Jérôme, Maison Aribert, Maison Benoît Vidal, Yoann Conte, La Pyramide – Patrick Henriroux y Villa René Lalique.
La categoría de una estrella Michelin, como es habitual, es la que más novedades ha recibido, pero se mantiene la tendencia a la baja de la concesión de la primera estrella en los últimos años, en este caso han sido 39 novedades, dos menos que el año pasado, y 15 menos que en 2021. Los nuevos una estrella son los siguientes:
Enfin, Ressources, Couleurs de Shimatani, Granit – La Mécanique des Frères Bonano, Arborescence, Château Eza, La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin, Les Chemins – Domaine de Primard, La Maison de Pierre, Pureté, Arbore & Sens, La Mutinerie, Rozó, Maison Desamy, La Table Mirasol, Ezia, Villa9Trois, Les Cadets, Rouge, Château d’Origny, Omar Dhiab, Maison Ruggieri, Astrance, Ōrtensia, Anona, Mallory Gabsi, Maison Ruffet – Villa Navarre, Villa Pinewood, La Table des Pères – Domaine du Château des Pères, Restaurant de la Loire, Aumì, Les Reflets, L’Abissiou, L’Arrivage, L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve, de:ja, Faventia, L’Incomparable y Relais de la Poste.
Ocho restaurantes han recibido la Estrella Verde Michelin, dos más que el año pasado, y es que poco a poco aumenta el número de establecimientos en esta categoría, lo que muestra la tendencia creciente de adoptar una cocina y un estilo de trabajo sostenible. Los restaurantes que han recibido el distintivo son los siguientes: Château de Beaulieu – Christophe Dufossé, Jardin Secret, Ruche, Les Chemins – Domaine de Primard, Villa Pinewood, Le Doyenné, de:ja y La Bòria.
La categoría Bib Gourmand recibe 49 nuevos establecimientos, por lo que ahora hay un total de 3.383 restaurantes con esta distinción. Recordemos que se trata de restaurantes que destacan por su relación calidad/precio, y que ofrecen un menú completo por un precio que no supera los 40 euros. Los responsables de la guía apuntan que este año hay diversidad de cocinas para satisfacer los gustos más variados, pero todos combinan una cuidada cocina gourmet con precios asequibles.
Podéis conocer más detalles de la guía, así como la reseña de los restaurantes que han recibido las distinciones en la página oficial de Michelin.
