Hoy se ha presentado en La Seine Musicale la Guía Michelin Francia 2018, presentación que se ha retransmitido en streaming y que ha comenzado con una ovación en pie al fallecido Paul Bocuse, el denominado ‘Papa de la Gastronomía’, y con un homenaje al chef Pierre Gagnaire. La nueva publicación trae muchas novedades, distinguiendo con estrellas a 621 establecimientos, cinco más que el año pasado.
En la categoría de tres estrellas Michelin se han incluido dos nuevos restaurantes, se ha concedido la tercera estrella Michelin al Restaurante L’Hotel du Castellet del chef Christophe Bacquié y al Restaurante La Maison des Bois del chef Marc Veyrat, cocinero que obtiene por tercera vez la máxima distinción. Los recién llegados se suman a los restaurantes Maison Lameloise, Paul Bocuse, Le 1947, Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, Auberge de l’Ill, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Le Louis XV-Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Astrance, Épicure, Guy Savoy, L’Ambroisie, Le Cinq, Le Pré Catelan, Pierre Gagnaire, Le Bois Sans Feuilles, René et Maxime Meilleur, Régis et Jacques Marcon, La Vague d’Or, L’Assiette Champenoise, Georges Blanc y Pic. El número de restaurantes triestrellados es de 27, mismo número que en la pasada edición de la guía.
En realidad este año se habrían contabilizado 28 restaurantes con tres estrellas Michelin, pero como ya os comentamos hace unos días en relación al Restaurante Le Suquet de Sebastien Bras, desde Michelin se confirmó que respetando la decisión del cocinero de abandonar las estrellas, el establecimiento no aparecería en la Guía Michelin Francia 2018. Recordemos que cuando Sebastien Bras pidió no aparecer en la publicación, la guía roja dejó entrever que quizá el restaurante podría seguir apareciendo con el argumento de que la guía estaba dirigida a clientes y amantes del buen comer.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido cinco nuevos restaurantes, Hostellerie Jérôme, Takao Takano, Flaveur, Au 14 Février y Jean Sulpice, ahora en Francia podemos encontrar un total de 80 restaurantes con dos estrellas, seis menos que el año pasado, dos ausencias por subir de categoría y otras cuatro por perder una estrella.
La lista completa de restaurantes con dos estrellas Michelin es la siguiente:
Le Clos des Sens, Maison Jeunet, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Bastide de Capelongue, La Grande Maison de Bernard Magrez, Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay, Meurin, La Palme d’Or, Patrick Jeffroy, La Table de Franck Putelat, La Villa Madie, Albert 1er, Guy Lassausaie, Serge Vieira, Le Pré – Xavier Beaudiment, JY’S, Le Chabichou, Le Kintessence, Le Montgomerie, William Frachot, La Chèvre d’Or, Alexandre, Les Cèdres, Manoir de la Boulaie, SaQuaNa, La Côte Saint-Jacques, Les Morainières, 64° Le Restaurant, La Grenouillère.
L’Oasis, Anne de Bretagne, Christopher Coutanceau, Hostellerie Jérôme, Villa Archange, Jean-Luc Tartarin, Auberge du Cheval Blanc, L’Oustau de Baumanière, Le Neuvième Art, Mère Brazier, Takao Takano, Relais de la Poste, La Grand’Vigne, 1920, Mirazur, Joël Robuchon Monte-Carlo, Paloma, Chantecler, Flaveur, La Marine, La Fourchette des Ducs, Domaine des Hauts de Loire, Kei, La Table de l’Espadon, Carré des Feuillants, L’Abeille, L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Le Gabriel.
Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, Le Clarence, Le Grand Véfour, Le Meurice Alain Ducasse, Le Taillevent, Maison Rostang, Mathieu Pacaud – Histoires, Passage 53, Sur Mesure par Thierry Marx, Sylvestre, L’Auberge des Glazicks, Casadelmar, Le Puits St-Jacques, Michel Trama, Au 14 Février, Hostellerie de Plaisance, Le Gindreau, Le Relais Bernard Loiseau, L’Atelier d’Edmond, Jean Sulpice, Yoann Conte, La Pyramide y Villa René Lalique.
La categoría de una estrella Michelin recibe 49 nuevos restaurantes, ahora podemos encontrar un total de 515 establecimientos en esta categoría, 12 más que en la pasada edición de la guía. Como suele ser habitual, se han producido varias supresiones, cinco por recibir la segunda estrella y el resto (32 restaurantes) por pérdida de la estrella o cierre. A continuación os dejamos con la lista de los restaurantes que han recibido su primera estrella.
Garopapilles, La Table d’Hotes – Le Quatrième Mur, Jean Chauvel, Le Barbacane, Jérôme Feck, Château de Courban, Le Quincangrogne, L’Essentiel, Les Fresques, L’O des Vignes, L’Atelier Yssoirien, L’Hysope, La Merise, L’Auberge de Bagatelle, La Table de Manville, Louison, Le Grand Cap, Auberge de la Tour, Le Marcq, Auberge Grand’Maison, Transparence «La Table de Patrick Fréchin», Chapelle Saint-Martin, Mavrommatis, Emporio Armani Caffè.
Quinsou, Loiseau Rive Gauche, Pertinence, Copenhague, L’Ecrin, Le Chateaubriand, Table – Bruno Verjus, Montée, Alan Geaam, Etude, Ken Kawasaki, L’Arcane, Château Cordeillan Bages, U Santa Marina, Ima, Le Domaine de la Corniche, L’Émulsion, L’Almandin, Intuition, Le Jasmin, La Table de la Ferme, Sept, Le Pousse Pied, Lou Cigalon-Maison Martin y La Promenade.
Sobre la categoría de Resturantes Bib Gourmand hay que recordar que hace unas semanas se publicó la Guía de Restaurantes Bib Gourmand Francia 2018, en este post encontraréis toda la información, destacando que este año han recibido la distinción 644 establecimientos, de los que 105 han sido nuevas inclusiones.
La Guía Michelin de Francia se pondrá a la venta a partir del próximo 9 de febrero en las librerías al mismo precio del año pasado, 24’90 euros. También merece la pena tener en cuenta la app de la guía por ser más manejable y práctica, por ofrecer más funcionalidades, más información y además, por ser gratuita. Podéis conocer más detalles de la guía, así como la lista completa de restaurantes con una estrella a través de la página oficial de Michelin Francia.
