Hace un par de días se anunció oficialmente el lanzamiento de la Guía Michelin Francia 2014, una publicación que reseña 4.477 hoteles y casas de huéspedes y 4.384 restaurantes de los que 610 tienen estrellas y 651 cuentan con la distinción Bib Gourmand. Se confirma la veracidad de la filtración que conocíamos a través del periódico francés Le Point, recordemos que se anunciaba al Restaurante L’Assiette Champenoise del chef Arnaud Lallementel cómo nuevo tres estrellas Michelin. Además de un nuevo restaurante en la máxima categoría, la lista de dos estrellas Michelin recibe seis nuevos nombres y 57 la lista de restaurantes una estrella Michelin. Se podía decir que el país galo ha recibido una lluvia de estrellas, sin embargo, hay que destacar que ha habido bastantes movimientos en todas las categorías.
La lista de tres estrellas Michelin está formada por 27 restaurantes, el mismo número de establecimientos que el año pasado: L’Arnsbourg, Maison Lameloise, Les Prés d’Eugénie-Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, Auberge de l’Ill, La Côte St-Jacques, Bras, Paul Bocuse, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Le Louis XV-Alain Ducasse, Le Meurice, L’Ambroisie, Arpège, Épicure au Bristol, Ledoyen, Pierre Gagnaire, Astrance, Le Pré Catelan, Guy Savoy, Troisgros, Régis et Jacques Marcon, Le Relais Bernard Loiseau, Pic, Georges Blanc, La Vague d’Or y la nueva inclusión, L’Assiette Champenoise. Desaparece de esta lista el Restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Las nuevas inclusiones en la categoría de dos estrellas Michelin son las siguientes: La Villa Madie, La Table du Connétable, Le Kintessence, Le Chambard, Il Cortile y Akrame. La nota negativa es la eliminación de las dos estrellas de los restaurantes Senderens, Hostellerie Le Castelles y Hostellerie Plaisance y la supresión de la segunda estrella de Auberge de l’Ile, Apicius, Casadelmar, Hostellerie Jérôme y Le Saint Martin. Encontramos un total de 79 establecimientos con dos estrellas, tres menos que en la pasada edición de la guía.
La lista de dos estrellas Michelin es la siguiente: Le Clos des Sens, Yoann Conte, Jean-Paul Jeunet, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, L’Oustaù de Baumanière, Le Château de Beaulieu, La Bastide de Capelongue, Le Bateau Ivre, La Palme d’Or, Villa Archange, Patrick Jeffroy, Le Parc Franck Putelat, La Villa Madie, Monte Cristo, Albert 1er, La Table du Connétable, Guy Lassausaie, Serge Vieira, Le Chabichou, Cheval Blanc-1947, Le Kintessence, Pierre Gagnaire pour Les Airelles, Le Strato, La Table du Kilimandjaro, William Frachot, La Chèvre d’Or, Le Cygne, Jean-Luc Tartarin, SaQuaNa, La Marine, Le Puits St-Jacques, Auberge Les Morainières, Chambard, L’Amphitryon, Mère Brazier y La Rotonde.
Relais de la Poste, L’Oasis, Mirazur, Joël Robuchon Monte-Carlo, Il Cortile, Manoir de la Boulaie, Chantecler, Alexandre, La Fourchette des Ducs, Domaine des Hauts de Loire, Carré des Feuillants, Le Grand Véfour, Sur Mesure par Thierry Marx, Passage 53, Relais Louis XIII, L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain, Jean-François Piège, L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile, Le Cinq, Lasserre, Taillevent, L’Abeille, Akrame, Michel Rostang, Château Cordeillan Bages, Anne de Bretagne, L’Auberge des Glazicks, Michel Trama, Le Parc Les Crayères, Auberge du Pont d’Acigné, Christopher Coutanceau, Les Cèdres, Gill, Le Neuvième Art, La Bouitte, Thierry Drapeau, Michel Sarran, L’Amphitryon, Les Terrasses, Jean Sulpice, Gordon Ramsay au Trianon, L’Espérance y finalmente La Pyramide.
En la categoría de una estrella Michelin han recibido su primera estrella 54 establecimientos: Le Saint Estève, Le Fanal, Le Jardin des Remparts, Christophe Quéant-Château de Pommard, La Coopérative, Auberge du Vert Mont, Domaine des Séquoias, J-M Pérochon, Le Pêché Gourmand, La Table d’Olivier, Sea Sens, Le Carré d’Alethius, Ed.Em, Loiseau des Ducs, Le Moulin des Quatre Saisons, Auberge du Cep, La Marande, Le Bistrot de Lagarde, Klim & Ko, L’Alexandrin, Takao Takano, La Rémanence, La Licorne Royale, Le Carrousel, L’Alcyone, 1920, La Table de l’Alpaga, Château de Mirambeau, Les Fresques, Elsa, Auberge du Cellier, Paloma, La Maison dans le Parc, Jin, Goust, ES, Okuda, La Scène, Qui Plume la Lune, Septime, St-James Paris, Rech, Le Corot, La Butte, Auberge le Robur, Auberge du Paradis, Au 14 Février, Youpala Bistrot, Le Sérac, Auberge St-Jean, Auberge la Pomme d’Api, Château de la Cazine, 1741, En Pleine Nature, La Table d’Uzès, Roscanvec y Likoké.
En la lista de restaurantes con una estrella Michelin encontramos un total de 504 establecimientos, es decir, 17 más que en la pasada edición de la guía, podéis consultar la lista completa de todos los resultados, incluidos los Restaurantes Bib Gourmand, a través de este enlace (Pdf). La nota negativa en esta categoría ha sido la supresión de la estrella de 39 restaurantes: Clos de la Violette, Les Iris, Le Cilantro, Une Auberge en Gascogne, La Cabro d’Or, Hostellerie du Château, Château d’Audrieu, Le Pressoir d’Argent, Les Jardins d’Epicure, Château de Mercuès, Michel del Burgo, Auberge du Bois Prin, Carmontelle, Le Chassagne, Alain Blot, Auberge du Vieux Logis, U Santa Marina, Le Cep, Maison Eguiazabal – Le Bar à Vin, Amphitryon, Château de Ligny, L’Effervescence, Larivoire, Auberge de la Roche, Aphrodite, Le Bistro Gourmand, 35° Ouest, Le Divellec, Stella Maris, L’Instant d’Or, Le Lumière, La Bigarrade, La Truffe Noire, Auberge de la Madone, Le Bélouga, Philippe Bohrer, Faurie, Manoir des Saules y finalmente Le Moulin à Huile.
La guía se comercializa a un precio de unos 22 euros, pero ya sabéis que también tendréis opción de es esperar a que se lance al mercado la edición digital, mucho más práctica, cómoda y económica. Podéis conocer todos los detalles de la nueva Guía Michelin Francia a través de la página oficial de Michelin.
