Como ya os comentamos aquí, anoche asistimos a la gala de presentación de las nuevas estrellas que ya brillan en la Guía Michelin España y Portugal 2018, compartimos con vosotros el nombre de las nuevas estrellas y algunas fotografías de los cocineros que las recibían a través de Twitter. Hoy toca dar un repaso con mayor profundidad a la guía para conocer la relación de restaurantes con estrella en todas las categorías, los establecimientos que la han perdido y la lista de los nuevos Bib Gourmand. Sin duda, y a la vista de los resultados, ha sido un buen año para la gastronomía de nuestro país.
En la categoría tres estrellas Michelin encontramos un total de 11 restaurantes, dos de ellos son las nuevas inclusiones, uno es el Restaurante ABaC de Jordi Cruz (Barcelona – Cataluña), establecimiento que según los inspectores cautiva a sus comensales presentando inteligentes historias a través de platos cargados de técnica y sabor. Y el otro es el Restaurante Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María – Cádiz), calificado por los inspectores como máximo abanderado de un nuevo mundo gastronómico que encuentra en el mar una despensa muy amplia, casi inagotable.
La lista completa de Restaurantes tres estrellas Michelin es la siguiente:
Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona – Cataluña), Akelare de Pedro Subijana (San Sebastián – Guipúzcoa), El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona), Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu – Vizcaya), DiverXO de David Muñoz (Madrid), Quique Dacosta de Quique Dacosta (Dénia – Alicante), Arzak de Juan Mari y Elena Arzak (San Sebastián – Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar – Barcelona), Martín Berasategui de Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúzcoa), Restaurante ABaC de Jordi Cruz (Barcelona – Cataluña) y Restaurante Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María – Cádiz).
La categoría dos estrellas Michelin cuenta ahora con 25 restaurantes de los que cuatro son nuevas inclusiones, aunque en este caso Michelin habla de cinco, ya que el Restaurante Coque de Mario Sandoval se trasladó de ubicación y ha revalidado sus dos estrellas en el nuevo local de la capital madrileña. Los recién llegados a esta categoría son el Restaurante Maralba en Almansa (Albacete), los restaurantes Dos Cielos y Disfrutar en en Barcelona y el Restaurante Cabaña Buenavista de El Palmar en Murcia.
La lista completa de Restaurantes dos estrellas Michelin es la siguiente:
Dani García – Marbella (Málaga), Casa Marcial – Arriondas, Zaranda – Es Capdellà (Mallorca), M.B. de Martín Berasategui – Tenerife / Guía de Isora, Enoteca (Hotel Arts) – Barcelona, Moments – Barcelona, Miramar – Llançà (Girona), El Club Allard – Madrid, Atrio – Cáceres, La Terraza del Casino – Madrid, Santceloni – Madrid, Ramón Freixa – Madrid, El Portal – Ezcaray (La Rioja), Mugaritz – Errenteria (Guipúzcoa), Les Cols – Olot (Girona), Coque – Humanes (Madrid), Maralba (Almansa), Dos Cielos (Barcelona), Disfrutar (Barcelona), Cabaña Buenavista (Murcia), L’Escaleta (Alicante), DSTAgE (Madrid), Annua (Cantabria), Cenador de Amós (Cantabria) y BonAmb (Alicante).
La categoría una estrella Michelin cuenta con 159 establecimientos de los que 17 son nuevas inclusiones, los nuevos son Alevante, Bardal, Caelis, Enigma, Castell Perelada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey’s by Rafa Soler, El Rodat, Nub, Trigo, Kiro Sushi, La Bicicleta y El Doncel.
La lista completa de restaurantes una estrella Michelin por Comunidades es la siguiente:
Andalucía
Kabuki Raw, Alevante, Choco, Noor, La Costa, Sollo, Acanthum, Jose Carlos García, El Lago, Messina, Skina, Bardal, Alejando y Abantall.
Aragón
Lillas Pastia, Tatau, Las Torres, Hospedería el Batán y La Prensa
Asturias
El Corral del Indianu, Auga, La Salgar, El Retiro, Casa Gerardo, Arbidel y Real Balneario.
Islas baleares
Andreu Genestra, Bou, El Racó d’Es teix, Marc Fosh, Es Fum, Jardín, Adrián Quetglas y Argos.
Islas Canarias
Abama Kabuki, El Rincón de Juan Carlos y Kazan.
Cantabria
Solana, La Bicicleta, El Nuevo Molino y El Serval.
Castilla-La Mancha
Maralba, El Bohio, El Doncel, El Carmen de Montesión y Tierra.
Castilla y León
El Ermitaño, Cocinandos, La Botica, La Lobita, Víctor Gutiérrez, Refectorio, Villena, Cobo Vintage, Baluarte y Trigo
Cataluña
Les Magnolies, Ca l’Arpa, Alkimia, Angle, Caelis, Cinc Sentits, Dos Palillos, Enigma, Gaig, Hisop, Hofmann, Hoja Santa, Koy Shunka, Nectari, Pakta, Roca Moo, Tickets, Via Veneto, Xerta, Lluerna, La Boscana, Can Jubany, Can Bosch, Rincón de Diego, Emporium, Estany Clar, Bo.Tic, Malena, Massana, La Fonda Xesc, Casamar, Els Tinars, Tresmacarrons, Salá, Castell Peralada, Els Brancs, Els Casals, LO, Fogony, La Cunia de San Simón, L’Antic Molí, Les Moles, Ca l’Enric y Villa Retiro.
Galicia
Yayo Daporta, Alborada, Árbore da Veira, Culler de Pau, As Garzas, Nova, Solla, Pepe Vieira Camiño da Serpe, Retiro da Costiña, Casa Marcelo y Maruja Limón.
Madrid
El Invernadero, Álbora, A’Barra, La Cabra, La Candela Restô, Cebo, Gaytán, Kabuki, Kabuki Wellington, Lúa, Punto MX, Montia y Chirón
Navarra
Europa, Rodero y El Molino de Urdániz.
País Vasco
Boroa, Etxebarri, Etxanobe, Mina, Nerua, Zarate, Zortziko, Amelia, Kokotxa, Mirador de Ulía, Marqués de Riscal, Andra Mari, Elkano, Alameda, Eneko, Zuberoa y Zaldiarán.
La Rioja
Venta Moncalvillo y Kiro Sushi.
Valencia
Monastrell, Raúl Resino, Audrey’s by Rafa Soler, Casa Manolo, La Finca, Casa Pepa, Sents, El Poblet, Ricard Camarena, Riff, Sucede, Cal Paradís y El Rodat.
La nota negativa, si puede decirse así, ha sido la supresión de la estrella por cierre o traslado de local de: Capritx (Cierre), Céleri (cierre por traslado de local) y A Estación (cierre). Lo cierto es que también es una buena noticia, pues ninguno de los restaurantes que goza de la distinción de Michelin con alguna estrella, ha flaqueado o minimizado su calidad, sino todo lo contrario, nuestros cocineros y sus equipos como mínimo se mantienen, y muchos van a por más.
En la categoría Bib Gourmand encontramos un total de 253 restaurantes (tres más que en la pasada edición de la guía) de los que 38 son nuevas inclusiones. Recordemos que se reconoce con este distintivo a los establecimientos que han sido valorados por los inspectores por ofrecer un menú correcto, formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino, por menos de 35 euros.
En Portugal, la categoría tres estrellas Michelin sigue desierta, en la categoría dos estrellas Michelin no hay novedades y se mantienen los cinco establecimientos existentes, Vila Joya, Ocean, Il Gallo d’Oro, Belcanto y The Yeatman. En la categoría de una estrella Michelin sí hay novedades, reciben la primera estrella dos restaurantes, Gusto y Vista, ambos de Algarve. Estos se suman a los establecimientos existentes en la categoría: Sâo Gabriel, Henrique Leis, Bon Bon, Willie’s, L’And Vineyards, Largo do Paço, Casa de Chá da Boa Nova, Antiqvvm, Pedro Lemos, Fortaleza do Guincho, Alma, Eleven, Feitoria, Loco, Lab by Sergi Arola y William. No se ha producido supresión de estrellas como había ocurrido en anteriores ediciones.
En Portugal encontramos 37 restaurantes Bib Gourmand de los que cinco son nuevas inclusiones, aunque hay que decir que a tres se les ha retirado el distintivo.
Como es habitual, tras el lanzamiento de la edición en papel de la Guía Michelin España y Portugal se presentará la edición digital, un recurso gratuito que resulta muy práctico, cómodo y mucho más funcional que la guía de papel y del que hablaremos posteriormente. A través de este enlace (Pdf) podréis conocer todos los restaurantes con estrella y con el distintivo Bib Gourmand de España y Portugal, y si queréis comprar la guía, la podréis adquirir en vuestra librería habitual por unos 28 euros.