Se ha presentado la nueva Guía Michelin de los Países Bajos 2022, publicación que, según los responsables de la guía roja, es un ejemplo de talento, alto nivel, perseverancia y compromiso de los cocineros del país, a pesar de todas las adversidades que se han tenido que afrontar en los dos últimos años. Los resultados de esta edición se presentan como un ejemplo de la resistencia y el éxito de la gastronomía de los Países Bajos, pero lo cierto es que esto se puede hacer extensible a la mayoría de cocineros de todo el mundo.
Los resultados de esta edición se pueden considerar similares a los del año pasado, en la categoría de tres estrellas Michelin no hay novedades, pero revalidan las estrellas los establecimientos presentes en esta categoría, el Restaurante De Librije del chef Jonnie Boer y el Restaurante Inter Scaldes del chef Jannis Brevet.
Este año la categoría de dos estrellas Michelin recibe tres nuevos establecimientos, el primero es el Restaurante De Nieuwe Winkel dirigido por el chef Emile van der Staak, del que los inspectores ensalzan sus creaciones, la ejecución de las técnicas culinarias y su particular cocina botánica que resulta conmovedora. El segundo es el Restaurante Flore del chef Bas van Kranen, que trabaja en una línea similar a la de Emile van der Staak, donde destacan los platos vegetales con productos locales de gran calidad. Finalmente, el tercero es el Restaurante Julemont dirigido por el chef chef Guido Breaken, del que los inspectores Michelin destacan sus platos de estilo propio y original, son exuberantes, vivos y muy expresivos.
Los nombrados se suman a los restaurantes que han logrado revalidar sus dos estrellas, Brut172, Pure C, De Kromme Watergang, Sabero, De Treeswijkhoeve, Tribeca, De Lindehof, Parkheuvel, Fred, FG – Francois Geurds, Aan de Poel, De Bokkedoorns, Ciel Bleu, Spectrum, Restaurant 212, Flore, ‘t Nonnetje, De Groene Lantaarn y De Lindenhof. Ahora en Países Bajos encontramos un total de 21 restaurantes con dos estrellas (tres más que el año pasado).
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades tiene, como es habitual, este año son 10 nuevos establecimientos los que obtienen su primera estrella: De Juwelier, Zoldering, Lars Amsterdam, De Kas, Vigor, Alma, ’t Ganzenest, Noor, Atelier y Pikaar. A pesar de recibir 10 novedades, el cómputo global de restaurantes con una estrella es de 94 (uno más que el año pasado), debido a los ascensos, la supresión de estrellas y el cierre de algún establecimiento.
A continuación, podéis conocer la lista completa de restaurantes que tienen una estrella Michelin en los Países Bajos:
Rantrée, Tout à Fait, Beluga Loves You, Atelier, ‘t Vlasbloemeken, De Leuf, AIRrepublic, Spetters, Da Vinci, Meliefste, Katseveer, Marrees, ONE, Mijn Keuken, Eden, O&O, Tilia, Pikaar, Wolfslaar, Zarzo, Wiesen, Monarh, Vista, Zout & Citroen, Derozario, Alma, Wollerich, Noble, Noble Kitchen, Vigor, Noble, Sense, Brienen aan de Maas, FG Food Labs, Zeezout, Fitzgerald, The Millèn, Amarone, Joelia, Perceel, Flicka, Aan de Zweth, De Gieser Wildeman, Pieters Restaurant, ’t Ganzenest, Versaen, Calla’s, De Burgemeester, Kasteel Heemstede.
Voltire, Rijnzicht, La Provence, De Moerbei, De Kromme Dissel, Latour, Het Koetshuis, ‘t Raedthuys, Tante Koosje, ‘t Amsterdammertje, De Nederlander, Cheval Blanc, Bolenius, Olivijin, Ratatouille Food & Wine, Wils, ML, RON Gastrobar, Yamazato, Sinne, Le Restaurant, RIJKS®, De Kas, Daalder, Zoldering, De Juwelier, Graphite by Peter Gast, Vinkeles, THE DUCHEES, Bougainville, The White Room by Jacob Jan Boerma, Lastage, MOS, Lars Amsterdam, Het Roode Koper, Apicius, De Swarte Ruijter, ‘t Lansink, Merlet, De Bloemenbeek, Kaatje bij de Sluis, Bij Jef, De Heeren van Harinxma, De Vlindertuin, Noor y Herberg Onder de Linden.
Michelin ha concedido la Estrella Verde a tres restaurantes, Flore, Héron y Triptyque, recordemos que esta distinción representada por un trébol verde de cinco hojas, identifica aquellos establecimientos que siguen prácticas medioambientales buscando ser lo más sostenibles posible. Un total de 16 establecimientos reciben la distinción Bib Gourmand, ahora hay un total de 112 restaurantes con esta distinción (seis menos que el año pasado). Estos establecimientos han sido valorados por los inspectores de la guía por ofrecer un menú correcto formado por un entrante, un plato principal y un postre a un precio que no supera 39 euros.
A través de la página oficial de Michelin, podréis acceder a la lista completa de Restaurantes Bib Gourmand, así como a la reseña de todos los establecimientos que han sido valorados por los inspectores de la guía roja.
