Recientemente se ha presentado la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2022, ha sido en una gala que se ha llevado a cabo de forma digital a través de la página de Michelin y de sus perfiles sociales de Twitter e Instagram. Los responsables de la guía roja explicaron que debido a la pandemia de coronavirus y pensando en la seguridad de todo el mundo, se decidió que este año se mantuviera la presentación en formato virtual.
Pues bien, sin más preámbulos, vamos a conocer los resultados de este año. En la categoría de tres estrellas Michelin encontramos una novedad, recibe la tercera estrella el Restaurante L’Enclume, establecimiento insignia del chef Simon Rogan, situado en la localidad de Cartmel (Cumbria, Inglaterra). El restaurante es conocido por su filosofía ‘de la granja a la mesa’, donde se utilizan productos de temporada y mayoritariamente cultivados en una granja propiedad del chef. Su cocina destaca por la combinación de platos clásicos actualizados y refinados, con platos de nueva creación que rozan la perfección en todos los sentidos.
L’Enclume se suma a los restaurantes presentes en esta categoría al haber conseguido revalidar las estrellas: el Restaurante Gordon Ramsay del chef Gordon Ramsay, el Restaurante Alain Ducasse at The Dorchester del chef Alain Ducasse, el Restaurante Hélène Darroze at The Connaught de la chef Hélène Darroze, el Restaurante Sketch (The Lecture Room & Library) propiedad del restaurador Mourad Mazouz y del chef Pierre Gagnaire, y cuya cocina dirige el chef Johannes Nuding, el Restaurante CORE by Clare Smyth de la chef Clare Smyth, el Restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal, y el Restaurante Waterside Inn del chef Alain Roux.
En la categoría de dos estrellas Michelin hay cinco novedades, reciben la segunda estrella el Restaurante Chapter One by Mickael Viljanen del chef Mickael Viljanen, el Restaurante The Clove Club del chef Isaac McHale, el Restaurante Ikoyi del chef Jeremy Chan, el Restaurante Ynyshir del chef Gareth Ward, y el Restaurante Liath del chef Damien Grey.
Los restaurantes nombrados se suman a los que han logrado revalidar sus dos estrellas y son: Restaurante A. Wong, Restaurante Aimsir, Restaurante Andrew Fairlie at Gleneagles, Restaurante Claude Bosi at Bibendum, Restaurante Da Terra, Restaurante Dinner by Heston Blumenthal, Restaurante Hand and Flowers, Restaurante Kitchen Table, Restaurante La Dame de Pic, Restaurante Le Gavroche, Restaurante Le Manoir aux Quant’ Saisons, Restaurante Midsummer House, Restaurante Moor Hall, Restaurante Patrick Guilbaud, Restaurante Raby Hunt, Restaurant Sat Bains y Restaurante Story.
Como es habitual, la categoría de una estrella Michelin es la que más novedades presenta y en esta edición reciben su primera estrella 19 establecimientos: Evelyn’s Table, Kol, Frog by Adam Handling, Jamavar, Sollip, Trivet, Wild Honey St James, Pine, Upstairs by Tom Shepherd, The Barn, Dog and Gun Inn, Bridge Arms, Meadowsweet, Home, SY23, The Glenturret Lalique, Unalome by Graeme Cheevers, Bastible y Glovers Alley. Ahora, en Reino Unido podemos encontrar un total de 150 restaurantes con una estrella Michelin, a través de la página de Michelin podéis consultar el resto de establecimientos con una estrella.
Nueve restaurantes reciben la Estrella Verde, distinción que tiene la finalidad de promover los restaurantes sostenibles y el compromiso de los cocineros por cuidar y defender el medio ambiente. Los establecimientos son: CHAPTERS, Marle, Moor Hall, Oak, Pensons, Pine, Terroir Tapas, Tillingham y Wilsons. En la categoría Bib Gourmand hay un total de 103 restaurantes (21 menos que en la pasada edición de la guía), de los que 16 son nuevas inclusiones. Los nuevos Bib Gourmand son: Andria, Brutto, Burnt Orange, Burnt Orange, Celentano’s, Cush, Éan, Everett’s, Hollist Arms, Humble Chicken, Imad’s Siria Kitchen, Ka Pao, Kintsu, manteca, Pahli Hill, Sargasso y Sculthorpe Mill.
A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles de la nueva Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda, así como la reseña de todos los restaurantes que en ella aparecen.