Ayer se presentó la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2021, guía cuya publicación se pospuso y se decidió que en esta ocasión fuera únicamente digital debido a la pandemia de coronavirus. Los inspectores han trabajado durante más de 16 meses para poder presentar esta nueva edición, gracias a que han contado con más tiempo, han podido visitar los restaurantes y realizar las paradas temporales debido al confinamiento u otras medidas que han afectado al sector de la restauración.
Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin, comenta que, como siempre, la guía roja ha trabajado siguiendo los mismos estándares y directrices para evaluar a los establecimientos, explica esto para que nadie crea que Michelin ha tomado “atajos” para elaborar la publicación, algo que innegablemente comprometería la integridad y veracidad del trabajo de los inspectores. El caso es que a pesar de los desafíos sin precedentes a los que se ha enfrentado el sector, Gwendal Poullennec asegura que la selección de restaurantes es relevante y sólida, tal y como suele ser habitual, algo que algunos críticos cuestionan debido a las circunstancias por la covid-19.
Este año la guía trae muchas novedades, en la categoría de tres estrellas Michelin encontramos dos nuevas inclusiones, reciben la tercera estrella el Restaurante CORE by Clare Smyth de la chef Clare Smyth, y el Restaurante Hélène Darroze at The Connaught de la chef Hélène Darroze. Como se puede comprobar, Michelin mantiene su apuesta por la paridad de género y destaca la gran cantidad de cocineras que han logrado ser reconocidas con estrellas, en este caso, dos con la tercera estrella Michelin.
Los establecimientos nombrados se suman a los presentes en esta categoría, el Restaurante Gordon Ramsay del chef Gordon Ramsay, el Restaurante Alain Ducasse at The Dorchester del chef Alain Ducasse, el Restaurante Sketch (The Lecture Room & Library) propiedad del restaurador Mourad Mazouz y del chef Pierre Gagnaire, y cuya cocina dirige el chef Johannes Nuding, el Restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal, y el Restaurante Waterside Inn del chef Alain Roux, por lo que ahora encontramos un total de siete restaurantes que tienen la máxima distinción en el país.
En la categoría de dos estrellas Michelin también hay novedades, reciben su segunda estrella tres establecimientos, el Restaurante Da Terra in Bethnal Green dirigido por los chefs Rafael Cagali y Paulo Airaudo, el Restaurante Story dirigido por el chef Tom Phillips, y el Restaurante A. Wong del chef Andrew Wong. Seguidamente podéis conocer la lista completa de restaurantes con dos estrellas Michelin en Londres, Inglaterra, Escocia y República de Irlanda:
A.Wong, Claude Bosi at Bibendum, Story, Dinner by Heston Blumenthal, La Dame de Pic, Le Gavroche, Kitchen Table, Da Terra, Hand and Flowers, The Dining Room, Belmond Le Manoir aux Quant’ Saisons, Midsummer House, Restaurant Sat Bains, Moor Hall, L’Enclume, Raby Hunt, Andrew Fairlie at Gleneagles, Patrick Guibaud, Greenhouse y Aismsir.
Como es habitual, la categoría de una estrella Michelin es la que más novedades presenta, en esta edición, un total de 17 establecimientos reciben su primera estrella, Cornerstone, Casa Fofō, SO|LA, Davies and Brook, Muse, Behind, Benares, Cail Bruich, dede, Osip, hide & fox, Outlaw’s New Road, Hjem. Roots, Shaun Rankin at Grantley Hall, Latymer y Pea Porridge.
Ahora encontramos 158 restaurantes con una estrella Michelin, y aunque se han concedido muchas estrellas, el total refleja uno menos que en la pasada edición de la guía. En la categoría Bib Gourmand hay un total de 124 restaurantes (siete menos que en la pasada edición de la guía), de los que 16 son nuevas inclusiones. Como se puede observar, esta es la categoría que más se reduce año tras año, quizá se deba a que se aplican con más rigor los criterios de Michelin, recordemos que hace años el distintivo se concedía siempre a un gran número de restaurantes.
Podéis conocer todos los detalles de la presentación de la guía y saber más de todos los restaurantes que han obtenido estrella a través de la página oficial de Michelin en Reino Unido.