Michelin ha anunciado el lanzamiento de la nueva Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2016, recordemos que esta publicación también incluye los establecimientos de Escocia. La nueva guía se ha lanzado antes de lo previsto, adelantándose una semana a la fecha habitual, y como suele ser habitual por parte de Michelin, se ha hablado de lluvia de estrellas pero los resultados muestran que no ha sido así.
La categoría de tres estrellas Michelin sufre una ausencia debido a que el Restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal estaba cerrado durante el periodo de evaluación, a principios de año el chef trasladó el restaurante de forma temporal a Melbourne (Australia), técnicamente se podría decir que se ha perdido un tres estrellas al no figurar en la guía. La lista de restaurantes con el máximo galardón está formada por Gordon Ramsay, el Restaurante Alain Ducasse at the Dorchester y Waterside Inn.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe dos nuevos establecimientos, parece que se ha reconocido especialmente a la cocina japonesa, se incluyen en la lista el Restaurante Araki del chef Mitsuhiro Araki y el Restaurante Umu del chef Yoshinori Ishii, ambos situados en Londres. La lista está formada por un total de 23 restaurantes, en Inglaterra encontramos a Michael Wignall at The Latymer, Midsummer House, Gidleigh Park, Le Champignon Sauvage, L’Enclume, The Dining Room, Hand and Flowers, Restaurant Sat Bains, Belmond Le Manoir aux Quat’ Saisons y el Restaurant Nathan Outlaw.
En Londres, además de los que han obtenido su segunda estrella encontramos a los restaurantes Ledbury, Marcus, Dinner by Heston Blumenthal, Hélène Darroze at The Connaught, Le Gavroche, Greenhouse, Hibiscus, Sketch (The Lecture Room & Library) y Square. En Escocia aparece un único establecimiento, el Restaurante Andrew Fairlie at Gleneagles, en Irlanda ocurre lo mismo, cuenta con dos estrellas Michelin sólo el Restaurante Patrick Guilbaud.
En la categoría de una estrella Michelin 15 restaurantes obtienen su primera estrella, en Londres la estrella ha sido concedida a Lyle’s, Bonhams, Portland y Dining Room at the Goring. En Inglaterra se suman a la lista los restaurantes Carters of Moseley, Gravetye Manor, The Man Behind the Curtain, John’s House, Woodspeen y House of Tides. En Escocia sólo un establecimiento logra la primera estrella, el Restaurante The Cellar. En Irlanda suben a esta categoría los restaurantes Eipic, OX, Greenhouse y Loam.
La nota negativa en esta edición de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda la marca la supresión la estrella de 13 restaurantes en la categoría de una estrella Michelin, pierden su estrella Rasoi, Maze, Curlew, Apicius (por haber cerrado), Suenna, Tassili, Old Vicarage, Stagg Inn, Castle Terrace, Knockinaam Lodge, Three Chimneys & The House Over-By, Thornton’s y Bon appétit, por lo que se puede decir que tan sólo se ha ampliado en dos el número total de restaurantes en la categoría 1 estrella Michelin.
A continuación os facilitamos la lista de los restaurantes con una estrella:
De Inglaterra
The Samling, Fischer’s at Baslow Hall, Bath Priory, The Park (Lucknam Park Hotel), The Terrace (Montagu Arms Hotel), Pipe and Glass Inn, West House, Fraiche, adam’s, Purnell’s, Simpsons, Turners, Northcote, Morston Hall, Lords of the Manor, Hinds Head, Royal Oak, Casamia, Wilk’s, Alimentum, Bybrook (Manor House H. and Golf Club), Ocean, Bohemia (The Club Hotel and Spa), Ormer by Shaun Rankin, Simon Radley at The Chester, Grosvenor, Pony & Trap, Sir Charles Napier, Ockenden Manor, Raby Hunt, Red Lion Freehouse, Butchers Arms, Star Inn.
Restaurant Tristan, The Neptune, Box Tree, Cross at Kenilworth, Mason Arms, The Pass, Mr Underhill’s at Dinham Weir, Hambleton Hall, Black Swan, Paul Ainsworth at No.6, Yorke Arms, JSW, Outlaw’s Fish Kitchen, Driftwood, L’Ortolan, Drakes, Thackeray’s, Treby Arms, Room in the Elephant, The Sportsman, 5 North St, Black Rat, Paris House y los nuevas estrellas Carters of Moseley, Gravetye Manor, The Man Behind the Curtain, John’s House, Woodspeen y House of Tides.
Londres
Dabbous, Hakkasan Hanway Place, Kitchen Table at Bubbledogs, Pied à Terre, City Social, Club Gascon, Clove Club, HKK, Harwood Arms, River Café, Hedone, La Trompette, St John, Angler, Outlaw’s at the Capital, Kitchen W8, Launceston Place, The Glasshouse, Story, Galvin La Chapelle, Chez Bruce, Amaya, Ametsa, Pétrus, Alyn Williams at The Westbury, Benares, Brasserie Chavot, Fera at Claridge’s, Galvin at Windows, Gymkhana, Hakkasan Mayfair, Kai, Murano.
Pollen Street Social, Tamarind, Wild Honey, L’Autre Pied, Lima Fitzrovia, Locanda Locatelli, Texture, Trishna, Seven Park Place, Arbutus, Barrafina, Social Eating House, Yauatcha Soho, L’Atelier de Joël Robuchon, Quilon, a los que se suman los nuevos estrellas, Lyle’s, Bonhams, Portland y Dining Room at the Goring. Como podemos comprobar, el Restaurante Ametsa dirigido por Arzak mantiene la estrella que logró obtener hace dos años.
De Escocia y Gales
Martin Wishart at Loch Lomond (Cameron House Hotel), Braidwoods, Number One (Balmoral Hotel), 21212, Martin Wishart, Kitchin, Sangster’s, Isle of Eriska, Albannach, Boath House, The Peat Inn, Knockinaam Lodge, Walnut Tree, Tyddyn Llan, Ynyshir Hall, The Whitebrook y The Checkers, a esta lista hay que sumar el restaurante The Cellar gracias a la Estrella conseguida.
De Irlanda
House (Cliff House Hotel), Chapter One, L’Ecrivain, Aniar, Champagne y Lady Helen (Mount Juliet Hotel). A estos se suman los nuevos una Estrella Greenhouse, Loam, Eipic y OX.
Como es habitual, también se han destacado los restaurantes clasificados como Bib Gourmand, distinción que se otorga a los establecimientos que han sido considerados y valorados por los inspectores Michelin por ofrecer una buena relación calidad/precio. Este año se han incluido en esta categoría 25 restaurantes, pero se han eliminado el mismo número de establecimientos, por lo que el número total de restaurantes Bib Gourmand asciende a 164, para conocer todos los que están presentes en esta y en el resto de categorías, podéis acceder a este enlace (Pdf).
La Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2016 está disponible en Amazon a un precio de 11’89 libras (algo más de 16 euros). La edición digital no tardará en estar disponible, edición que muchos usuarios prefieren por no ocupar espacio y ser mucho más completa y funcional. A través de la página oficial de Michelin podréis conocer algunos detalles más sobre la nueva guía.