Anoche se presentó en Budapest (Hungría) la Guía Michelin Ciudades de Europa 2018, presentación a la que acudieron más de un centenar de chefs europeos invitados, para arropar el evento. La Guía Michelin Ciudades de Europa cumple su 37 edición cubriendo un total de 36 ciudades de 20 países, recomienda 2.108 restaurantes con estrella, pero también una selección de 295 restaurantes Bib Gourmand de los que 59 son nuevas inclusiones. Hay que destacar que se ha mantenido en esta categoría la misma tónica que en el resto de guías presentadas, la reducción del número de restaurantes, este año la guía incluye 16 menos que el año pasado.
Los países y ciudades destacadas en la guía son los siguientes: Austria (Viena y Salzburgo), Bélgica (Bruselas y Amberes), República Checa (Praga), Dinamarca (Copenhague y Aarhus), Finlandia (Helsinki), Francia (París y Lyon), Alemania (Berlín, Hamburgo y Múnich), Grecia (Atenas), Hungría (Budapest), Irlanda (Dublín), Italia (Roma y Milán), Luxemburgo (Luxemburgo), Países Bajos (Ámsterdam y Rotterdam), Noruega (Oslo), Polonia (Varsovia), Portugal (Lisboa), España (Madrid y Barcelona), Suecia (Estocolmo, Gotemburgo y Malmö), Suiza (Berna, Ginebra y Zúrich) y Reino Unido (Londres, Birmingham y Edimburgo).
Como suele comentar Michael Ellis, Director Internacional de las Guías Michelin, esta guía refleja la diversidad y vitalidad del panorama culinario de las principales ciudades europeas, sin embargo, hay que apuntar que se ha producido una reducción en el número de ciudades presentes con respecto a la edición del año pasado (nueve menos). No obstante, esta edición trae muchas novedades, en la categoría de tres estrellas Michelin se han incluido cuatro nuevos restaurantes, Atelier en Múnich (Alemania), ABaC en Barcelona (España), Frantzén en Estocolmo (Suecia) y The Araki en Londres (Reino Unido), estos se suman a los 19 restaurantes presentes en esta categoría.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido nueve restaurantes, Konstantin Filippou en Viena (Austria), Kadeau Copenhague en Copenhague (Dinamarca), Takao Takano en Lión (Francia), Onyx en Budapest (Hungría), Vun en Milán (Italia), Coque en Madrid (España), Disfrutar y Dos Cielos en Barcelona (España), y Claude Bosi at Bibendum en Londres (Reino Unido), estos se suman a los 81 restaurantes presentes en la anterior edición de la guía.
En la categoría de una estrella Michelin se han incluido 58 nuevos restaurantes, En Viena (Austria): Blue Mustard, Das Loft, Pramerl & the Wolf y SHIKI; en Amberes (Belgica): Dôme y The Butcher’s son; en Bruselas (Bélgica): L’Écailler du Palais Royal; en Copenhague (Dinamarca): Jordnær; en Helsinki (Finlandia): Grön; en París (Francia): Alan Geaam, Comice, Copenhague, Emporio Armani Caffè, Étude, Ken Kawasaki, L’Arcane, Le Chateaubriand, L’Écrin, Loiseau rive Gauche, Mavrommatis, Montée, Pertinence, Quinsou y Table – Bruno Verjus. En Berlín (Alemania): Cookies Cream, GOLVET y tulus lotrek; en Hamburgo (Alemania): Jellyfish; en Múnich (Alemania): Schuhbecks Fine Dining y Schwarzreiter.
En Roma (Italia): Acquolina, All’Oro, Pipero, La Terrazza y Tordomatto; En Milán (Italia): Il Ristorante Trussardi alla Scala y Contraste; en Ámsterdam (Holanda): The Duchess, Le Restaurant y The White Room; en Róterdam (Holanda): Fitzgerald; en Oslo (Noruega): Galt; en Madrid (España): Cebo y La Candela Restò; en Barcelona (España): Caelis y Enigma; en Estocolmo (Suecia): Agrikultur y Aloë; en Malmö (Suecia): SAV. En Genova (Suiza): Tosca y La Chaumière by Serge Labrosse-La Table du 7; en Zúrich (Suiza): Rigiblick; en Londres (Reino Unido): Aquavit, A. Wong, La Dame de Pic, Elystan Street, Jamavar y The Square, estos se suman a los 240 oresentes en la categoría.
A continuación os mostramos los resultados completos de la Guía Michelin Ciudades de Europa 2018 incluyendo las novedades:
Tres estrellas Michelin
Dinamarca:
Geranium (Copenhague)
Francia:
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, L’Ambroisie, Arpège, Astrance, Le Cinq, Épicure, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Le Pré Catelan (todos de París) y Paul Bocuse (Lyon).
Alemania:
The Table Kevin Fehling (Hamburgo)
Atelier (Munich)
Italia:
La Pergola (Roma)
Noruega:
Maaemo (Oslo)
España:
Diverxo (Madrid), ABaC y Lasarte (Barcelona)
Suecia:
Frantzén (Estocolmo)
Reino Unido:
Alain Ducasse at The Dorchester, The Araki y Gordon Ramsay (Londres)
Dos estrellas Michelin
Austria:
Amador, Konstantin Filippou, Mraz & Sohn, Silvio Nickol Gourmet Restaurant y Steirereck im Stadtpark (Viena), Ikarus y SENNS.Restaurant (Salzburgo).
Belgica:
Bon-Bon, Le Chalet de la Forêt, Comme Chez Soi, Sea Grill y La Villa in the Sky (Bruselas), The Jane y ‘t Zilte (Amberes).
Dinamarca:
a|o|c y Kadeau Copenhagen (Copenhague),
Francia:
L’Abeille, L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Carré des Feuillants, Le Clarence, Le Gabriel, Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, Le Grand Véfour, Le Meurice Alain Ducasse, Kei, Maison Rostang, Mathieu Pacaud – Histoires, Passage 53, Sur Mesure par Thierry Marx, Sylvestre, La Table de l’Espadon y Le Taillevent (París), Mère Brazier, Takao Takano y Le Neuvième Art (Lyon).
Alemania:
FACIL, Horváth, Lorenz Adlon Esszimmer, reinstoff, Rutz y Tim Raue (Berlin), Le Moissonnier (Colonia), Haerlin, Jacobs Restaurant y Süllberg – Seven Seas (Hamburgo), Dallmayr, EssZimmer, Geisels, Werneckhof y Tantris (Munich).
Grecia:
Funky Gourmet y Spondi (Atenas).
Hungría:
Onyx (Budapest).
Irlanda:
Patrick Guilbaud (Dublin).
Italia:
Il Pagliaccio (Roma), Enrico Bartolini al Mudec, Il Luogo di Aimo e Nadia, Vun y Seta by Antonio Guida (Milán).
Luxemburgo:
Mosconi (Luxemburgo).
Países Bajos:
Aan de Poel, Ciel Bleu, &Moshik y Librije’s Zusje Amsterdam (Amsterdam), FG – François Geurds, Fred y Parkheuvel (Róterdam)
Portugal:
Belcanto (Lisboa).
España:
Coque, El Club Allard, DSTAgE, Ramón Freixa Madrid, Santceloni y La Terraza del Casino (Madrid), Disfrutar, Dos Cielos, Enoteca y Moments (Barcelona).
Suecia:
Oaxen Krog (Estocolmo), Vollmers (Malmö),
Suiza:
Domaine de Châteauvieux (Genova), Ecco Zürich y The Restaurant (Zúrich).
Reino Unido:
Claude Bosi at Bibendumm, Dinner by Heston Blumenthal, Le Gavroche, Greenhouse, Hélène Darroze at The Connaught, Ledbury, Marcus, Sketch (The Lecture Room & Library) y Umu (Londres).
Una estrellas Michelin
Austria:
Blue Mustard, Le Ciel by Toni Mörwald, Das Loft, Edvard, OPUS, Pramerl & the Wolf, SHIKI, Tian y Walter Bauer (Viena), Carpe Diem, Esszimmer y Pfefferschiff (Saltsburgo).
Bélgica:
Bozar Brasserie, L’Écailler du Palais Royal, Da Mimmo, Kamo, Le Monde est Petit, La Paix, San Daniele, Senzanome, La Truffe Noire, ‘t Stoveke, La Villa Emily, La Villa Lorraine y Wine in the City (Bruselas), Bij Lam & Yin, Bistrot du Nord, The Butcher’s son, Dôme, Het Gebaar, Kommilfoo, ‘t Fornuis y The Glorious (Amberes).
República Checa:
Alcron, La Degustation Bohême Bourgeoise y Field (Praga).
Dinamarca:
Clou, Era Ora, formel B, Jordnær, Kiin Kiin, Kokkeriet, Kong Hans Kælder, Marchal, 108, Relæ, Søllerød Kro y Studio at the Standard (Copenhague), Domestic, Frederikshøj, Gastromé y Substans (Aarhus).
Finlandia:
Ask, Grön, Ora (nteriormente Chef & Sommelier), Demo y Olo (Helsinki).
Francia:
114, Faubourg, Agapé, Aida, Akrame, Alan Geaam, Alliance, Antoine, Apicius, Au Trou Gascon, Auguste, Benoit, Cobéa, Comice, Copenhague, David Toutain, Divellec, Dominique Bouchet, Emporio Armani Caffè, ES, Étude, Frédéric Simonin, Garance, Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire, Helen, Hélène Darroze, Hexagone, Il Carpaccio, Jin, Ken Kawasaki, La Dame de Pic, La Fourchette du Printemps, La Grande Cascade, La Scène, La Scène Thélème.
La Table d’Eugène, L’Arcane, L’Archeste, L’Arôme, Lasserre, L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile, Le 39V, Laurent, Le Baudelaire, Le Chateaubriand, Le Chiberta, Le George, Le Jules Verne, Le Pergolèse, Le Quinzième – Cyril Lignac, Le Restaurant, Le Violon d’Ingres, L’Écrin, Les Climats, Les Jardins de l’Espadon, Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, Loiseau rive Gauche, L’Orangerie, Lucas Carton, Mavrommatis, Montée, Nakatani, Neige d’Été, Pages, Penati al Baretto, Pertinence, Pur’ – Jean-François Rouquette, Quinsou, Qui plume la Lune, Relais Louis XIII, Restaurant du Palais Royal, Restaurant H, Saturne, Septime, Shang Palace, St-James Paris, Sushi B, Table – Bruno Verjus, Tour d’Argent, Yam’Tcha y Ze Kitchen Galerie (París).
Au 14 Février, Auberge de l’Île Barbe, Jérémy Galvan, La Rotonde, Le Gourmet de Sèze, Le Passe Temps, Les Loges, Les Terrasses de Lyon, Les Trois Dômes, Maison Clovis, Miraflores, Pierre Orsi, Prairial y Têtedoie (Lyon).
Alemania:
Bandol sur Mer, Bieberbau, 5 – cinco by Paco Pérez, Cookies Cream, einsunternull, Frühsammers Restaurant, GOLVET, Hugos, Markus Semmler, Nobelhart & Schmutzig, Pauly Saal, Richard, tulus lotrek y SKYKITCHEN (Berlín). Le Canard nouveau, Jellyfish, Landhaus Scherrer, Petit Amour, Piment, SE7EN OCEANS y Trüffelschwein (Hamburgo). Acquarello, Les Deux, Gourmet Restaurant Königshof, Schuhbecks Fine Dining, Schwarzreiter y Showroom (Munich).
Grecia:
Botrini’s, Hytra y Varoulko Seaside (Atenas).
Hungría:
Borkonyha Winekitchen, Costes, Costes Downtown (Budapest).
Irlanda:
Chapter One, L’Ecrivain, Greenhouse y Heron & Grey (Dublín).
Italia:
Acquolina, All’Oro, Antonello Colonna, Aroma, Assaje, Bistrot 64, Enoteca al Parlamento Achilli, Enoteca la Torre, Glass Hostaria, Il Convivio-Troiani, Imàgo, La Terrazza, Magnolia, Metamorfosi, Per Me Giulio Terrinoni, Pipero, The Corner Marco Martini, Stazione di Posta, Tordomatto (Roma). Alice-Eataly Smeraldo, Armani, Berton, Contraste, Felix Lo Basso, Il Ristorante Trussardi alla Scala, Iyo, Joia, Lume, Sadler, Tano Passami l’Olio y Tokuyoshi (Milán).
Luxemburgo:
Clairefontaine y La Cristallerie (Luxemburgo).
Países Bajos:
Bolenius, Bord’Eau, Bridges, The Duchess, Lastage, MOS, Le Restaurant, RIJKS®, RON Gastrobar, Sazanka, Sinne, Vermeer, Vinkeles, The White Room y Yamazato (Ámsterdam). Amarone, FG Food Labs, Joelia y Fitzgerald (Roterdam).
Noruega:
Galt, Kontrast y Statholdergaarden (Oslo).
Polonia:
Atelier Amaro y Senses (Varsovia).
Portugal:
Alma, Eleven, Feitoria y Loco (Lisboa).
España:
A’Barra, Álbora, La Cabra, La Candela Restò, Cebo, Gaytán, Kabuki, Kabuki Wellington, Lúa y Punto MX (Madrid). Alkimia, Angle, Caelis, Cinc Sentits, Dos Palillos, Enigma, Gaig, Hisop, Hofmann, Hoja Santa, Koy Shunka, Lluerna, Nectari, Pakta, Roca Moo, Tickets, Via Veneto y Xerta (Barcelona).
Suecia:
Agrikultur, Aloë, Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Imouto, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren, Sushi Sho y Volt (Estocolmo). Bhoga, Koka, SK Mat & Människor, Thörnströms Kök, 28+ y Upper House (Gotemburgo). Bloom in the Park, SAV y Sture (Malmö).
Suiza:
Meridiano (Berna), Auberge du Lion d’Or, Bayview, La Bottega, La Chaumière by Serge Labrosse-La Table du 7, Le Chat Botté, Le Cigalon, Le Flacon, Il Lago, Tosca y Tsé Fung (Genova). EquiTable im Sankt Meinrad, Maison Manesse, mesa, Pavillon, Rigiblick, Sein y YOU (Zurich).
Reino Unido:
Alyn Williams at The Westbury, Fera at Claridge’s, The Square, Murano, A. Wong, Amaya, Ametsa, Angler, Aquavit, Barrafina, Benares, Bonhams, Céleste, Chez Bruce, City Social, Clove Club, Club Gascon, Dining Room at The Goring, Ellory, Elystan Street, Five Fields, Galvin La Chapelle, Galvin at Windows, Gymkhana, Hakkasan Hanway Place, Hakkasan Mayfair, Harwood Arms, Hedone, Jamavar, , Kai, Kitchen Table at Bubbledogs, Kitchen W8, La Dame de Pic, La Trompette, L’Atelier de Joël Robuchon, Lima Fitzrovia, Locanda Locatelli, Lyle’s, Outlaw’s at The Capital, Pétrus, Pidgin, Pied à Terre, Pollen Street Social, Portland, Quilon, Ritz Restaurant, River Café, Seven Park Place, Social, Eating House, St John, Story, Tamarind, Texture, The Glasshouse, The Ninth, Trinity, Trishna, Veeraswamy, Yauatcha y Soho (Londres).
Adam’s, Carters of Moseley, Purnell’s y Simpsons (Birmingham). Kitchin, Martin Wishart, Number One y 21212 (Edimburgo).
En la categoría Bib Gourmand se han incluido 59 nuevos restaurantes, por lo que ahora, en la Guía Michelin Ciudades de Europa hay un total de 295 establecimientos que podéis conocer junto a los demás resultados a través de este enlace (Pdf). Como ya sabéis, la Guía Michelin Ciudades de Europa está orientada a las personas que por motivos laborales se desplazan por toda Europa, pero también para quienes realizan turismo por el viejo continente.
Posiblemente muchos usuarios optarán por la edición digital de la Guía Michelin Ciudades de Europa, disponible para iOS y Android, mucho más cómoda, práctica y con más funcionalidades que la edición de papel, además, resulta más económica, 16’99 euros.
Foto 2 | Les Echos