Anoche se presentó la Guía Michelin Ciudades de Europa 2017, publicación que en esta ocasión cumple su 36 edición y que trae como novedad la inclusión de un nuevo tres estrellas Michelin, el Restaurante Lasarte de Martín Berasategui. Ahora, en esta categoría de la guía están presentes dos establecimientos, el mencionado y el Restaurante Diverxo de de David Muñoz.
La actual edición de la Guía Michelin Ciudades de Europa cubre un total de 44 ciudades de 20 países, en ella se recomiendan 2.332 restaurantes con estrella pero también una selección de restaurantes Bib Gourmand, establecimientos que son reconocidos por ofrecer una buena relación calidad/precio. Al respecto, los responsables de la guía roja destacan que año tras año crece el número de establecimientos con esta distinción debido al interés que suscitan y la gran aceptación que tienen por parte de los comensales.
Los países y ciudades destacadas en la guía son los siguientes: Austria (Viena, Salzburgo), Bélgica (Bruselas, Amberes), República Checa (Praga), Dinamarca (Copenhague, Aarhus), Finlandia (Helsinki), Francia (París, Lyon, Estrasburgo), Alemania (Berlín, Colonia, Frankfurt, Hamburgo Múnich), Grecia (Atenas), Hungría (Budapest), Irlanda (Dublín), Italia (Roma, Florencia, Milán, Turín), Luxemburgo (Luxemburgo), Países Bajos (Ámsterdam, La Haya, Rotterdam), Noruega (Oslo), Polonia (Varsovia, Cracovia), Portugal (Lisboa), España (Madrid, Barcelona, Valencia), Suecia (Estocolmo, Gotemburgo, Malmö), Suiza (Berna, Ginebra, Zúrich) y Reino Unido (Londres, Birmingham, Edimburgo, Glasgow).
Según Michael Ellis, director mundial de Guía Michelin, esta guía refleja la diversidad y vitalidad del panorama culinario de las principales ciudades europeas, destacando que el cruce de caminos culturales y económicos ha permitido un intercambio que ha contribuido significativamente al actual escenario gastronómico del viejo continente. Y ahora, sin más preámbulos, vamos a conocer los resultados de la guía:
Tres estrellas Michelin
Dinamarca:
Geranium (Copenhague)
Francia:
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, L’Ambroisie, Arpège, Astrance, Le Cinq, Épicure, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Le Pré Catelan (todos de París) y Paul Bocuse (Lyon).
Alemania:
The Table Kevin Fehling (Hamburgo)
Italia:
La Pergola (Roma)
Noruega:
Maaemo (Oslo)
España:
Diverxo (Madrid), Lasarte (Barcelona)
Reino Unido:
Alain Ducasse at The Dorchester y Gordon Ramsay (Londres)
En la categoría dos estrellas Michelin se han incluido 12 nuevos restaurantes: Amador (Viena, Austria), Le Clarence, Kei y La Table de l’Espadon (París, Francia), Rutz (Berlín, Alemania), Geisels Werneckhof (Munich, Alemania), Enrico Bartolini al Mudec y Seta (Milán, Italia), Mosconi (Luxemburgo, Luxemburgo), DSTAgE (Madrid, España), Vollmers (Malmö, Suecia) y Ecco Zúrich (Zúrich, Suiza), a continuación podéis ver la lista completa de los restaurantes de esta categoría.
Dos estrellas Michelin
Austria:
Amador, Mraz & Sohn, Silvio Nickol Gourmet Restaurant y Steirereck im Stadtpark (Viena), Ikarus y SENNS.Restaurant (Salzburgo).
Belgica:
Bon-Bon, Le Chalet de la Forêt, Comme Chez Soi, Sea Grill y La Villa in the Sky (Bruselas), ‘t Zilte y The Jane (Amberes).
Dinamarca:
a|o|c (Copenhague)
Francia:
L’Abeille, L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Carré des Feuillants, Le Clarence, Le Gabriel, Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, Le Grand Véfour, Kei, Maison Rostang, Mathieu Pacaud – Histoires, Le Meurice Alain Ducasse, Passage 53, Sur Mesure par Thierry Marx, Sylvestre, La Table de l’Espadon y Le Taillevent (París), Mère Brazier y Le Neuvième Art (Lyon).
Alemania:
FACILm Fischers Fritz, Horváth, Lorenz Adlon Esszimmer, reinstoff, Rutz y Tim Raue (Berlin), Le Moissonnier (Colonia), Lafleur y Tiger-Gourmetrestaurant (Frankfurt), Haerlin, Jacobs Restaurant y Süllberg – Seven Seas (Hamburgo), Atelier, Dallmayr, EssZimmer, Geisels, Werneckhof y Tantris (Munich)
Grecia:
Funky Gourmet y Spondi (Atenas)
Irlanda:
Patrick Guilbaud (Dublin)
Italia:
Il Pagliaccio (Roma), Cracco, Enrico Bartolini al Mudec, Il Luogo di Aimo e Nadia, Sadler y Seta (Milán)
Luxemburgo:
Mosconi (Luxemburgo)
Países Bajos:
Aan de Poel, &samhoud places, Bord’Eau, Ciel Bleu y Librije’s Zusje Amsterdam (Amsterdam), FG – François Geurds, Fred y Parkheuvel (Róterdam)
Portugal:
Belcanto (Lisboa)
España:
El Club Allard, DSTAgE, Ramón Freixa Madrid, Santceloni y La Terraza del Casino (Madrid), ABaC, Enoteca y Moments (Barcelona)
Suecia:
Oaxen Krog (Estocolmo), Vollmers (Malmö)
Suiza:
Domaine de Châteauvieux (Genova), Ecco Zürich y The Restaurant (Zúrich)
Reino Unido:
Araki, Dinner by Heston Blumenthal, Le Gavroche, Greenhouse, Hélène Darroze at The Connaught, Ledbury, Marcus, Sketch (The Lecture Room & Library) y Umu (Londres)
En la categoría 1 estrella Michelin se han incluido 51 nuevos restaurantes: Bozar Brasserie, Wine in the City y La Villa Emily (Bruselas, Bélgica), 108 (Copenhague, Dinamarca), Domestic (Aaahus, Dinamarca), Akrame, Alliance, L’Archeste, Divellec, Le George, Les Jardins de l’Espadon, L’Orangerie, Restaurant H, Restaurant du Palais Royal, La Scène Thélème, Sushi B (París, Francia), Jérémy Galvan y Miraflores (Lyon, Francia), einsunternull (Berlín, Alemania), L’escalier (Colonia, Alemania), Atelier Wilma (Fráncfort, Alemania).
Petit Amour (Hamburgo, Alemania), Heron & Grey (Dublín, Irlanda), Assaje, Bistrot 64, The Corner, Magnolia, Per Me Giulio Terrinoni (Roma, Italia), La Leggenda dei Frati (Florencia, Italia), Felix Lo Basso y Lume (Milán, Italia), Bolenius, Mos y RIJKS (Amsterdam, Países Bajos), Alma y Loco (Lisboa, Portugal), A’Barra y Gaytán (Madrid, España), Céleri y Xerta (Barcelona, España), Imouto (Estocolmo, Suecia), Sture (Malmo, Suecia), Tsé Fung (Génova, Syuza), Céleste, Ellory, Five Fields, The Ninth, Pidgin, Ritz Restaurant, Veeraswamy y Trinity (Londres, Reino Unido). A continuación podéis ver la lista completa de los restaurantes presentes en esta categoría.
Una estrellas Michelin
Austria:
Le Ciel by Toni Mörwald, Edvard, Konstantin Filippou, OPUS, Tian y Walter Bauer (Viena), Carpe Diem, Esszimmer y Pfefferschiff (Saltsburgo).
Bélgica:
Bozar Brasserie, Bruneau, Da Mimmo, Kamo, Le Monde est Petit, La Paix, San Daniele, senzanome, La Truffe Noire, ‘t Stoveke, La Villa Emily, La Villa Lorraine, Wine in the City y WY by Bart De Pooter (Bruselas), Bij Lam & Yin, Bistrot du Nord, L’épicerie du Cirque, Het Gebaar, Kommilfoo, ‘t Fornuis y The Glorious (Amberes).
República Checa:
Alcron, La Degustation Bohême Bourgeoise y Field (Praga).
Dinamarca:
Clou, Den Røde Cottage, Era Ora, formel B, Kadeau, Kiin Kiin, Kokkeriet, Kong Hans Kælder, Marchal, 108, Relæ, Søllerød Kro y Studio at the Standard (Copenhague), Domestic, Frederikshøj, Gastromé y Substans (Aarhus).
Finlandia:
Ask, Chef & Sommelier, Demo y Olo (Helsinki).
Francia:
Agapé, Aida, Akrame, Alliance, Antoine, Apicius, L’Archeste, L’Arôme, L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile, Auguste, Au Trou Gascon, Le Baudelaire, Benoit, Il Carpaccio, (114, Faubourg), Le Chiberta, Les Climats, Cobéa, La Dame de Pic, David Toutain, Divellec, Dominique Bouchet, ES, Les Fables de La Fontaine, La Fourchette du Printemps, Frédéric Simonin, Garance, Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire, Le George, La Grande Cascade, Helen, Hélène Darroze, Hexagone, Itinéraires, Les Jardins de l’Espadon, Jin.
Le Jules Verne, Lasserre, Laurent, Lucas Carton, Nakatani, Neige d’Été, L’Orangerie, Pages, Penati al Baretto, Le Pergolèse, Pur’ – Jean-François Rouquette, Le Quinzième – Cyril Lignac, Qui plume la Lune, Relais d’Auteuil, Relais Louis XIII, Le Restaurant, Restaurant H, Restaurant du Palais Royal, St-James Paris, Saturne, La Scène, La Scène Thélème. Septime, Shang Palace, Sola, Sushi B, La Table d’Eugène, La Table du Lancaster, Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, Tour d’Argent, Le 39V, Il Vino d’Enrico Bernardo, Le Violon d’Ingres, Yam’Tcha, Ze Kitchen Galerie, L’Alexandrin, Au 14 Février, Auberge de l’Île Barbe, Le Gourmet de Sèze, Jérémy Galvan, Maison Clovis, Miraflores y Les Loges (Paris).
Le Passe Temps, Pierre Orsi, Prairial, La Rotonde, Takao Takano, Les Terrasses de Lyon, Têtedoie y Les Trois Dômes (Lyon), Au Crocodile, Buerehiesel, 1741, Gavroche y Umami (Estrasburgo).
Alemania:
Bandol sur Mer, Bieberbau, 5 – cinco by Paco Pérez, einsunternull, Frühsammers Restaurant, Hugos, Markus Semmler, Nobelhart & Schmutzig, Pauly Saal, Richard y SKYKITCHEN (Berlín), Alfredo, L’escalier, Himmel un Äd, maiBeck, Maître im Landhaus Kuckuck, Ox & Klee, La Société y taku (Colonia), Atelier Wilma, Carmelo Greco, Ernos Bistro, Français, Gustav, Restaurant Villa Merton, SEVEN SWANS, Sra Bua by Juan Amador y Weinsinn (Frankfort). Landhaus Scherrer, Petit Amour, Piment, SE7EN OCEANS y Trüffelschwein (Hamburgo). Acquarello, Les Deux, Gourmet Restaurant Königshof (Munich).
Grecia:
Botrini’s, Hytra y Varoulko (Atenas).
Hungría:
Borkonyha Winekitchen, Costes, Costes Downtown y Onyx (Budapest).
Irlanda:
Chapter One, L’Ecrivain, Greenhouse y Heron & Grey (Dublín).
Italia:
Acquolina Hostaria in Roma, Antonello Colonna, Aroma, Assaje, Bistrot 64, Il Convivio-Troiani, The Corner, Enoteca al Parlamento Achilli, Enoteca la Torre, Glass Hostaria, Imàgo, Magnolia, Metamorfosi, Per Me Giulio Terrinoni y Stazione di Posta (Roma). Borgo San Jacopo, La Bottega, del Buon Caffè, La Leggenda dei Frati, Ora D’Aria, Il Palagio y Winter Garden by Caino (Florencia). Iyo, Joia, Lume, Tano Passami l’Olio, Tokuyoshi y Vun (Milán). Casa Vicina-Eataly, Lingotto, Combal.zero, Del Cambio, Dolce Stil Novo alla Reggia, Magorabin y Vintage 1997 (Turín).
Luxemburgo:
Clairefontaine y La Cristallerie (Luxemburgo).
Países Bajos:
Bolenius, Bridges, Lastage, MOS, RIJKS®, RON Gastrobar, Sazanka, Sinne, Vermeer, Vinkeles y Yamazato (Ámsterdam). Calla’s, HanTing Cuisine y Niven (La Haya). Amarone, FG Food Labs, Joelia y Wereldmuseum (Roterdam).
Noruega:
Kontrast y Statholdergaarden (Oslo).
Polonia:
Atelier Amaro y Senses (Varsovia).
Portugal:
Alma, Eleven, Feitoria y Loco (Lisboa).
España:
A’Barra, Álbora, La Cabra, Gaytán, Kabuki, Kabuki Wellington, Lúa y Punto MX (Madrid). Alkimia, Angle, Caelis, Céleri, Cinc Sentits, Disfrutar, Dos Cielos, Dos Palillos, Gaig, Hisop, Hofmann, Hoja Santa, Koy Shunka, Lluerna, Nectari, Pakta, Roca Moo, Tickets, Via Veneto y Xerta (Barcelona). El Poblet, Ricard Camarena y Riff (Valencia).
Suecia:
Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Imouto, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren, Sushi Sho y Volt (Estocolmo). Bhoga, Koka, Sjömagasinet, SK Mat & Människor, Thörnströms Kök, 28+ y Upper House (Gotemburgo). Bloom in the Park y Sture (Malmö).
Suiza:
Meridiano (Berna), Auberge du Lion d’Or, Bayview, La Bottega, Le Chat Botté, Le Cigalon, Le Flacon, Il Lago y Tsé Fung (Genova). EquiTable im Sankt Meinrad, Maison Manesse, mesa, Pavillon, Sein y YOU (Zurich).
Reino Unido:
Alyn Williams at The Westbury, Amaya, Ametsa, Angler, L’Atelier de Joël Robuchon, Barrafina, Benares, Bonhams, Céleste, Chez Bruce, City Social, Clove Club, Club Gascon, Dabbous, Dining Room at The Goring, Ellory, Fera at Claridge’s, Five Fields, Galvin La Chapelle, Galvin at Windows, The Glasshouse, Gymkhana, Hakkasan Hanway Place, Hakkasan Mayfair, Harwood Arms, Hedone, HKK, Kai, Kitchen Table at Bubbledogs, Kitchen W8, Lima Fitzrovia, Locanda Locatelli, Lyle’s, Murano, The Ninth, Outlaw’s at The Capital, Pétrus, Pidgin, Pied à Terre, Pollen Street Social, Portland, Quilon, Ritz Restaurant, River Café, St John, Seven Park Place, Social, Eating House, Story, Tamarind, Texture, Trinity, Trishna, La Trompette, Veeraswamy, Yauatcha y Soho (Londres).
Adam’s, Carters of Moseley, Purnell’s, Simpsons y Turners @ 69 (Birmingham). Kitchin, Martin Wishart, Number One y 21212 (Edimburgo).
En la categoría Bib Gourmand se han incluido 50 nuevos restaurantes, por lo que ahora en la Guía Michelin Ciudades de Europa hay un total de 311 establecimientos que cuentan con esta distinción, aquí (Pdf) podéis conocer la lista al completo. Como ya os hemos explicado en otras ocasiones, esta guía está orientada a las personas que realizan turismo y a las que por motivos laborales se mueven por los países europeos. También está disponible para su descarga la versión digital de la guía con todo el contenido de la edición en papel y mucho más, a través de este enlace podréis realizar la descarga.
