Se ha presentado en la ciudad de Hamburgo (Alemania) la nueva Guía Michelin Alemania 2024 y en esta ocasión se ha batido récord de estrellas Michelin, nada menos que 340 restaurantes con estrellas, de ahí que los expertos e inspectores de la guía anuncien que este año la gastronomía alemana brilla más que nunca.
La categoría de tres estrellas Michelin recibe como novedad al Restaurante ES:SENZ del hotel Das Achental, que dirige el chef Edip Sigl, cuyo estilo de cocina, platos modernos, sofisticados y cargados de sabores y contrastes, han logrado cautivar a los críticos gastronómicos y a todo aquel que quiere probar sus menús, uno corto de seis platos con productos de primera calidad de la región de Chiemgau (Alta Baviera), y otro más largo de ocho platos donde el chef combina ingredientes locales e internacionales.
El Restaurante ES:SENZ se suma a los establecimientos que han logrado revalidar las tres estrellas: el Restaurante Waldhotel Sonnora del chef Helmut Thieltges, el Restaurante The Table del chef Kevin Fehling, el Restaurante Aqua del chef Sven Elverfeld, el Restaurante JAN del chef Jan Hartwig, el Restaurante Bareiss del chef Claus Peter Lumpp, el Restaurante Rutz del chef Marco Müller, el Restaurante Victor’s Fine Dining del chef Christian Bau, el Restaurante Schanz del chef Thomas Schanz y el Restaurante Schwarzwaldstube del chef Torsten Michel. Ahora hay un total de 10 restaurantes que lucen la máxima distinción.
En la categoría de dos estrellas Michelin hay un total de 50 establecimientos de los que tres son nuevas inclusiones, el Restaurante KOMU del chef Christoph Kunz, el Restaurante PUR del chef Ulrich Heimann y el Restaurante SEO Küchenhandwerk que dirigen el chef Roland Pieber y Kathrin Stöcklöcker como sous chef. Los nombrados se suman a los establecimientos que han logrado revalidar las estrellas, y son los siguientes:
Lafleur, IKIGAI, Lakeside, Ox & Klee, Ösch Noir, Courtier, AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, Mühle, Meierei Dirk Luther, Ophelia, Haerlin, etz, Tim Raue, Lorenz Aslon Esszimmer, CODA Dessert Dining, Gustav, Jante, Le Cerf, biac, 100/200 Kitchen, FACIL, Tohru in der Schreiberei, Tantris, L.A. Jordan, Horváth, Votum, Coeur D’Artichaut, PIRS, Atelier.
Ammolite – The Lighthouse Restaurant, GästeHaus Klaus Erfort, Esplanade, Essigbrätlein, Obendorfers Eisvogel, SEO Küchenhandwerk, Vendôme, OPUS V, Speisemeisterei, Söl’ring Hof, EssZimmer, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, sein, Gourmetrestaurant Dichter, AUGUST, Le Pavillon, Hirschen, LOUIS restaurant y Alois – Dallmayr Fine Dining.
En la categoría de una estrella Michelin encontramos en total 280 restaurantes de los que 32 son nuevas inclusiones, son los siguientes: HILMAR, YOSO, Restaurant Residenz Heinz Winkler, St. Andreas, hallmann & klee, Schwingshackl ESSKULTUR, St. Laurentiushof – Schockes Küche, The First, restaurant|271, edl.eins fine dining, Jae, Zwanzig23 by Lukas Jakobi, Jacobi, Atlantic Restaurant, Petit Amour, THE LISBETH, Restaurant 1950, Le Moissonnier Bistro, Lech-Line, KARRisma, MIND, Meisenheimer Hof, Restaurant Brogsitter – Historisches Gasthaus Sanct Peter, irori, Wonka, Mittermeier, midi, Winzerhof Stahl, ZUR WEINSTEIGE, Tipken’s by Nils Henkel, Le Frankenberg y Cédric.
La categoría de la Estrella Verde Michelin cuenta con 77 establecimientos de los que diez son nuevas inclusiones, son los siguientes: Reussenstein, Zwanzig23 by Lukas Jakobi, Hirsch, Jacobi, Regional Friesoythe, Traube, Gutshof Andres, 1804 Hirschau, Broeding y HIO. Recordemos que esta distinción que se representa con un trébol verde de cinco hojas, se otorga a los establecimientos que están comprometidos con el cuidado del medio ambiente en todos sus aspectos. Cualquier restaurante puede recibirla independientemente de su calificación, sólo debe seguir una serie de criterios sostenibles.
La categoría Bib Gourmand cuenta con un total de 199 establecimientos, de los que 15 son nuevas inclusiones, son los siguientes: AS am See, MaMi’s, Kulturhof Stanggass – Gasthaus, Mussumer Krug, Hirsch, Zu den drei Linden – Lindenblüte, Dutters Stube, Holzgarten, Regional Friesoythe, Die Bürgermeinsterei 1728, Gasthaus Waltz, Zum Fischer am See, Fort’s Landhaus, Die Krone y MundArt2015.
Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de la presentación de la nueva Guía Michelin Alemania y para conocer todos los restaurantes reseñados por la guía y las correspondientes críticas y valoraciones, os recomendamos acceder a la página oficial de Michelin.