Hace unos días podíamos saber que Michelin anunciaba la cancelación de la presentación de la Guía Michelin Alemania 2020 debido el coronavirus Covid-19, los responsables de la guía roja creían necesaria la cancelación por la preocupación del riesgo de propagación del virus. Pero también anunciaron que la presentación de la guía se realizaría hoy a través de un comunicado de prensa en su página oficial.
Pues bien, se acaba de presentar la Guía Michelin Alemania 2020 y este año la publicación viene cargada de novedades en todas las categorías. En la categoría de tres estrellas se ha incluido un nuevo establecimiento, el Restaurante Rutz cuya cocina dirige el chef Marco Müller. Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, destaca los platos cargados de delicadeza, expresión y un gran equilibrio en los sabores.
El Restaurante Rutz se suma a los restaurantes presentes en la categoría, ahora hay un total de 10 establecimientos con esta distinción: Restaurante Bareiss del chef Claus Peter Lumpp, Restaurante GästeHaus Klaus ErfVille del chef Klaus ErfVille, Restaurante Victor’s Fine Dining del chef Christian Bau, Restaurante Waldhotel Sonnora del chef Helmut Thieltges, Restaurante Überfahrt del chef Christian Jürgens, Restaurante Atelier de Múnich del chef Jan Hartwig, Restaurante Vendôme del chef Joachim Wissler, Restaurante Aqua del chef Sven Elverfeld, y Restaurante The Table del chef Kevin Fehling.
La nota negativa es la desaparición del Restaurante Schwarzwaldstube, del chef Harald Wohlfahrt, de la guía, la razón es que a principios de año un incendio arrasó el establecimiento considerado una de las instituciones culinarias de Alemania, ya que ha sido el restaurante del país que más tiempo ha mantenido las tres estrellas Michelin.
En la categoría de dos estrellas Michelin se incluyen siete nuevos establecimientos, el Restaurante CODA Dessert Dining del chef René Frank, el Restaurante Les Deux del chef Edip Sigl, el Restaurante Obendorfer’s Eisvogel del chef Hubert Obendorfer, el Restaurante Olivo del chef Anton Gschwendtner, el Restaurante Gustav del chef Jochim Busch, el Restaurante Bianc del chef Matteo Ferrantino, y el Restaurante Jante de los chefs Tony Hohlfeld y Mona Schrader. Ahora, en Alemania hay un total de 43 establecimientos que cuentan con esta distinción, cinco más que en la pasada edición de la guía.
A continuación, podéis ver la lista completa de restaurantes con dos estrellas Michelin en Alemania:
Hirschen, ammolite – The Lighthouse Restaurant, Ophelia, Le Pavillon, BECKER’S, Luce d’Oro, Olivo, schanz Restaurant, Opus V, AUGUST, Le Cerf, Schwarzenstein Nils Henkel, Les Deux, Alois – Dallmayr Fine Dining, EssZimmer, Werneckhof by Geisel, Tantris, Purs, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Restaurant Heinz Winkler, Lafleur, Gustav, Ox & Klee, Le Moissonnier, Essigbrätlein, Sosein, Rosin, Obendorfer’s Eisvogel, Alexander Herrmann by Tobias Bätz, Jante, Falco, Süllberg – Seven Seas, Jacobs Restaurant, Bianc, Haerlin, FACIL, Tim Raue, CODA Dessert Dinig, Lorenz Adlon Esszimmer, Horvárth, Courtier, Söl’ring Hof y Meierei Dirk Luther.
En la categoría de una estrella Michelin se incluyen 29 nuevos restaurantes, ahora en Alemania encontramos un total de 255 restaurantes en esta categoría, seis menos que en la pasada edición de la guía. Las novedades son: Cordo, Prism, Villa Linde – s’Äpfle, Der Öschberghof – Ösch Noir, Traube, noVa, OSCARS fine dining, SeeVital Hotel Schiff, Alte Baiz, Gourmetrestaurant Nico Burghardt, Schloss Filseck, mural, Sparkling Bistro, Gasthaus Jakob, PAVO im Burghotel Falkenstein, Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet, Weinstock, Le Canard Nouveau, Kesselhaus, Setzkasten, Hannappel, astrein, Coeur D’Artichaut, ferment, Kucher’s Gourmet, Le temple, Alte Pfarrey, Zur Krone, Urgestein im Steinhäuser Hof, THE IZAKAYA, Admiral, Pietsch y BjörnsOX.
Hay que decir que varios restaurantes han perdido su estrella, éstos son los siguientes: Köhlerstube, Wilder Ritter, sHerrehus, Zirbelstube, Alte Vogtei, Burgrestaurant Staufeneck, YoSH, Schwarzer Adler, Abt- und Schäferstube, Le CIEL, Alfons, Der Schwarze Adler, Gams & Gloria, KUNO 1408, VOIT, Jellyfish, Lakesid, Trüffelschwein, Keilings Restaurant, Kaspars, NENIO, am Kamin, Heldmann, Ristorante Ai Pero, Schwarzer Hahn, FAVORITE Restaurant, Le Val d’Or, Buddenbrooks1 y bean&beluga.
En la categoría Bib Gourmand, establecimientos considerados por los inspectores de la guía por ofrecer un menú correcto formado por un entrante, un plato principal y un postre por un precio que no supera los 37 euros, se han incluido 23 nuevos restaurantes, son los siguientes: Lamm, Barra, Chicha, Gärtnerei, Pastis, TISK, Zum güldenen Zopf, Ritter – [maki:´dan], Michael’s Leitenberg, Zur Krone, Die Gute Botschaft, Beichtstuhl, Gutshof Andres, Das Alpenglühn, Kroli am Markt, Der Dantler, Ménage Bar, Little John’s, Spinne, Graf Everstein, Esskunst, Gasthof Hoffmanns-Keller y Lago. Ahora hay un total de 372 restaurantes Bib Gourmad en Alemania, 52 menos que el año pasado.
A través de la página oficial de Michelin podréis conocer la lista completa de restaurantes con una estrella, los Bib Gourmand, los que han recibido el distintivo de Restaurante Sostenible o el Plato Michelin, y cualquier información relacionada.
Foto 2 | Restaurante Rutz
