En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos una elaboración muy sencilla pero deliciosa. Esta receta de Guacamole de guisantes se puede elaborar en cualquier cocina, con pocos ingredientes pero de buena calidad, y con los utensilios que normalmente utilizamos en nuestra cocina. Como podéis imaginar, no es la receta de guacamole tradicional, es una crema elaborada con guisantes que por color y textura puede resultar un trampantojo.
Lo tomamos como aperitivo en el Restaurante Monastrell, pero este Guacamole de guisantes de María José San Román puede ser también la base de un primer plato, por ejemplo, ahora lo está haciendo con bogavante, una combinación deliciosa. Podéis tomar nota de la receta paso a paso a continuación.
Ingredientes
'Pil pil' de guisantes
- 200 gramos de guisantes extrafinos premium
- 135 gramos de aceite de oliva virgen extra Arbequina
- sal.
Guacamole de guisantes
- 300 gramos de pilpil de guisantes.
- 150 gramos de cebolleta tierna picada
- 400 gramos de tomate
- 5 gramos de hojas de cilantro fresco
- 10 gramos de zumo de limón
- 5 gramos de ajo
- nachos.
Elaboración
Para hacer el ‘pil pil’ de guisantes, hervirlos en agua hasta que estén tiernos, a continuación colar y triturar. Añadir el aceite de oliva virgen extra y emulsionar. Poner al punto de sal.
Para elaborar el guacamole, cortar el tomate y la cebolleta en brunoise fina, reservando algunas rodajas de cebolleta y de tomate, cortadas muy finas con mandolina, para el emplatado. Mezclar el pil pil de guisantes con el tomate y la cebolla picada, añadir unas hojas de cilantro fresco picado, el zumo de limón y el ajo finamente picado.
Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
Emplatado
Servir el guacamole de guisantes con el tomate y la cebolla tierna laminada, acompañar con nachos. Si se desea aportar un toque picante, se puede añadir un poco de salsa de chipotle.