Guacamole de guisantes de María José San Román

La receta de Guacamole de guisantes de María José San Román, chef del Restaurante Monastrell, es un aperitivo o base de un entrante ideal para los días cálidos que están por llegar, además es una receta muy fácil de hacer en cualquier cocina, con ingredientes y utensilios que todos utilizamos normalmente.

María José San Román

En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos una elaboración muy sencilla pero deliciosa. Esta receta de Guacamole de guisantes se puede elaborar en cualquier cocina, con pocos ingredientes pero de buena calidad, y con los utensilios que normalmente utilizamos en nuestra cocina. Como podéis imaginar, no es la receta de guacamole tradicional, es una crema elaborada con guisantes que por color y textura puede resultar un trampantojo.

Lo tomamos como aperitivo en el Restaurante Monastrell, pero este Guacamole de guisantes de María José San Román puede ser también la base de un primer plato, por ejemplo, ahora lo está haciendo con bogavante, una combinación deliciosa. Podéis tomar nota de la receta paso a paso a continuación.

Ingredientes

'Pil pil' de guisantes

  • 200 gramos de guisantes extrafinos premium
  • 135 gramos de aceite de oliva virgen extra Arbequina
  • sal.

Guacamole de guisantes

  • 300 gramos de pilpil de guisantes.
  • 150 gramos de cebolleta tierna picada
  • 400 gramos de tomate
  • 5 gramos de hojas de cilantro fresco
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 5 gramos de ajo
  • nachos.

Elaboración

Para hacer el ‘pil pil’ de guisantes, hervirlos en agua hasta que estén tiernos, a continuación colar y triturar. Añadir el aceite de oliva virgen extra y emulsionar. Poner al punto de sal.

Para elaborar el guacamole, cortar el tomate y la cebolleta en brunoise fina, reservando algunas rodajas de cebolleta y de tomate, cortadas muy finas con mandolina, para el emplatado. Mezclar el pil pil de guisantes con el tomate y la cebolla picada, añadir unas hojas de cilantro fresco picado, el zumo de limón y el ajo finamente picado.

Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

Emplatado

Servir el guacamole de guisantes con el tomate y la cebolla tierna laminada, acompañar con nachos. Si se desea aportar un toque picante, se puede añadir un poco de salsa de chipotle.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Carlos - agosto 18, 2015 - 17:09
    #1

    No dudo que sea una delicia, pero para ser guacamole debe llevar aguacate, por pura etimología nahua guaca( acortamiento de «awacatl» y «moli» que significa salsa.

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  • Alfonso Villar Romero - abril 12, 2017 - 13:34
    #2

    Si carlos, en teoria si que deberia llevarlo, pero aqui me ves agradeciendo esta receta porque tengo una amiga alergica al aguacate

    Responder

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