Puede resultar curioso que los gnocchi o ñoquis no estén tan introducidos en nuestra dieta como la pasta o el arroz, y eso que sus valores nutritivos son óptimo, pues los ñoquis de patata proporcionan hidratos de carbono complejos (de absorción lenta) y si además tienen verduras o queso, como los ñoquis de espinacas o los ñoquis de ricota, hay que sumar estos nutrientes.
Como todos sabemos, los ñoquis son fruto de la cocina italiana, plato tradicional del noroeste italiano, pero extendido a otras regiones y como suele suceder, en su día fue un alimento de campesinos. En Italia hay muchas variedades de gnocchi además de las que nosotros conocemos, aquí los más habituales son los de patata, calabaza, espinacas y ricota. Los aderezos posibles son múltiples, a nosotros nos encantan simplemente con aceites aromatizados, sobre todo con hierbas y guindilla, pero también resultan exquisitos los ñoquis con salsa de tomate, de queso, de setas, etc.
La primera receta de gnocchi que nosotros elaboramos y consideramos básica es la que anotamos a continuación, aunque luego hemos hecho nuestras variantes, esta está bien para empezar.
Para dos o tres comensales se necesita medio kilo de patatas, 150 gramos de harina, 1 huevo, nuez moscada y sal. También se puede añadir leche o manteca, mientras que la harina es mejor añadirla poco a poco, cuanta menos se eche mejor, sólo hay que poner la cantidad que permita la unión del puré, que debe resultar bastante consistente para poder hacer los pequeños bollitos o gnocchi.
Se hierven las patatas con piel en una olla con agua, después se pelan y se pasan por el pasapurés. Se dispone la pasta en una superficie de trabajo, hacemos un hueco en forma de volcán e introducimos el huevo cascado y condimentamos con sal, nuez moscada y vamos añadiendo la harina y amasando.
Para saber que la masa está en su punto, debemos fijarnos en que no se pegue en las manos ni en la superficie de trabajo. Después hay que dividir la pasta en varias porciones y cada una de ellas convertirlas en un cilindro de unos dos centímetros de diámetro, para ello enharinamos la superficie donde los haremos rodar. A continuación se cortan los gnocchi con un cuchillo enharinado y se les da forma acanalada u ondulada, puedes utilizar un tenedor o un rallador y darle la forma que más te guste o que más fácil te resulte.
Los gnocchi ya están listos para cocer y aderezar al gusto, aunque también puedes hacer una gran cantidad y congelarlos para posteriores usos. Recuerda que los gnocchi se cuecen en abundante agua hirviendo, tardan muy pocos minutos en estar listos, en el momento en el que floten sobre la superficie del agua los puedes sacar, escurrir y aderezar al gusto.
Seguro que tienes algún apunte o recomendación que hacer para obtener unos deliciosos ñoquis, esperamos vuestras sugerencias.
6 comentarios
Como te agradezo la receta. Es estupenda. Mi hijo tiene debilidad por los spaghetti, pero los gnocchi son su perdición… siempre los compro hechos, frescos, pero me parecen abusivos de precio.
Tu receta me parece muy sencilla y espero de verdad poder hacerla un día de estos (no solo para mi hijo, para todos).
Muchas gracias.
Yo suelo comerlos como sustitutivo de mi gusto por la pasta pues tienen menos calorías que ésta. Muchas veces les añado tomates secos con ajo y albahaca, y aceite de oliva. Están deliciosos.
Tu hijo tiene muy buen gusto Inmaculada jejeje, a nosotros es que nos encantan también. Esperamos que podáis probarlos pronto, y si le gustan los gnocchi de espinacas te pasamos la receta, con una salsita cremosa son un vicio.
Hombre Alberto, claro que tienen que estar deliciosos, super sabrosos, sólo le faltaría que el aceite fuera aromatizado con ajo o guindilla mmmhhh. Gracias por la idea.
Saludos
Hola
Mi experiencia con los gnocchi no fue muy buena. Despues de prepararlos, a la hora de la cocción, no se porqué, pero se me pegaron unos con los otros y eso en vez de gnocchis parecía una masa de pizza en remojo. Un desastre.
Tendré que intentarlo otra vez, porque unos buenos gnocchis al pesto es una de mis perdiciones.
Seguro que te saldrán bien la próxima vez, recuerda no pasarte con la harina 🙂
Saludos
Hola! tengo una duda sobre la textura que debe tener el gnocchi, sólo los he hecho una vez, a modo de prueba antes de hacérselos a mi novio para que salgan bien.
El caso es que mientras me ponía a la salsa, hubo algunos gnocchi que saqué en cuanto vi que flotaban y otros que me despisté y dejé algún minuto más, por lo que terminé con unos gnocchi que se deshacían en la boca y otros que se podían masticar un poco.
¿Cuál es el punto de un buen gnocchi?