Estamos muy acostumbrados a que el chef británico Jamie Oliver nos muestre recetas de cocina italiana, también de algunos otros países, además del suyo, y no tanto de cocina española salvo la Tortilla española o tortilla de patatas cuyo vídeo podéis ver clicando sobre el nombre de esta receta tradicional de nuestro país. Obviamente poco tiene que ver con la realidad, se acerca más con la receta de gazpacho que Jamie Oliver nos enseña en el vídeo que ilustra este post.
Evidentemente, Jamie Oliver no nos va a enseñar a hacer una receta de Gazpacho, de hecho, fue él quien vino a España para conocer nuestra gastronomía, hace varios meses que conocíamos la grabación de su programa Jamie Does, cuando Jamie Oliver visitó Andalucía.
No hay duda de que este revolucionario chef es bueno en su profesión, principalmente porque disfruta con ello, igual que disfruta transmitiendo esa pasión por la gastronomía que está constatado que muchas veces lo consigue, no sólo por lo que se ve en sus programas de televisión como La Revolución Gastronómica de Jamie Oliver, muchos amigos y lectores nos han confesado que después de ver cocinar a Jaime, se les ha despertado el gusanillo por querer aprender.
Pero volvamos al tema que nos ha traído el Gazpacho de Jamie Oliver, ‘Mi Gazpacho del Huerto’, una receta que le ha sorprendido por varios motivos, por lo nutritiva que es, lo rica que está y por que es una elaboración que en verano, en muchos hogares se prepara todos los días para consumirlo también todos los días. El chef ha descubierto la costumbre de tomar el gazpacho como una bebida refrescante, entiende entonces que no es fiel a la tradición el servicio de los restaurantes, que utilizan cuencos modernos.
En realidad se dan las dos formas de consumo de gazpacho en España, más ligero para beber y más espeso para comer con cuchara, cada elaboración tiene su momento. De lo que no hay duda es de que los tomates son parte fundamental de este plato, y que su calidad tiene que ser superior para que el resultado final también lo sea.
Sobre la proporción de ingredientes para hacer el gazpacho, ya lo sabemos, hay tantas fórmulas como cocineros, o más ¿verdad?, esta receta suele elaborarse a ojo, sin pesos ni medidas de los ingredientes, así que es fácil que no siempre salga un gazpacho igual que el anterior. Personalmente nos parece que quien ha enseñado a Jamie Oliver a hacer el gazpacho andaluz, se ha quedado corto con la cantidad de tomate en proporción al resto de ingredientes, ¿qué os parece a vosotros?, ¿echáis de menos algún ingrediente más en la receta?
Queríamos aprovechar este momento para hablar sobre las recetas tradicionales que adoptamos de otras culturas gastronómicas, hay que tener muy buenas fuentes y mucho interés para conocer las auténticas. El verano pasado recopilamos muchas recetas de gazpacho de distintos blogs norteamericanos (os las enseñaremos), nos sorprendían muchísimo porque estaban bastante lejos de la realidad, y eso nos puede suceder a nosotros cuando elaboramos alguna receta inglesa, mexicana, italiana… ¿qué opináis al respecto?