Tras la celebración del XVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, ya conocemos a los ganadores y las menciones especiales que se han otorgado, que no son pocas, pues a los accésits habituales (Mejor Concepto de Pincho, Pincho Tradicional y Pincho Vanguardista) se han sumado los accésits Pincho sin Gluten y Pincho Infantil. Cabe destacar que este último reconocimiento lo han otorgado niños de entre 10 y 12 años.
La Escuela Internacional de Cocina ‘Fernando Pérez’ acogió ayer lunes la final del concurso provincial de pinchos para la que se seleccionaron 20 de los bares y restaurantes que del 9 al 14 de junio han presentado su pincho al jurado y al público en general. A continuación os transcribimos la lista de los clasificados, pues todos merecen mención, y el pincho que han creado para este certamen, con una breve explicación:
1.- BRASERIA PONIENTE
TARTAR TIERRA Y MAR. Tartar de Morcilla y Gambas con Crema de Coliflor, Gel de Piquillos y Piñones2.- EL CABALLO DE TROYA
MENESTRA DE LA NUESTRA. Crema de Guisantes de temporada, Gelatina de Zanahoria, Tiras de Alubia Verde, Caviar de Espárrago Blanco, Escamas de Jamón y Alcachofa Frita.3.- VILLA PARAMESA
CAMARÓN … MEXICANO. Taco relleno de Tartar de Carabinero, Guacamole y Lima4.- CAROBA
EL HUERTO DEL ABUELO. Falso Tomate Cherry relleno de Queso fresco con Albahaca sobre Tierras de Cacao. Falsa Calabaza rellena de Shitake sobre Tierra de Avellana. Falso Triguero relleno de Jamón entre rocas de Aceite de Oliva Virgen. Todo sobre una Tosta Crujiente de Arroz y Flores.5.- DON BACALAO
LECHAZO TAJ MAHAL. Bocadito de Lechazo con toque de Salsa Tandoori.6.- SIDRERIA LUR (ZARATAN)
PÍNCHAME EL HUEVO. Saquito de Pasta Wantan sobre migas del pastor, espuma de Jamón y cáscaras de huevo de manitol.7.- AQUARIUM SABORES
PUCETINO MARINO. Langostinos marinados sobre una Crujiente Tosta de Seco de Plancton con Mahonesa de Ponzu, acompañado de Tomate y Brotes.8.- LOS ZAGALES
CAFÉ, COPA Y PURO. Pincho en tres fases que consta de un café, una copa de Tomate y un Puro de Sardina ahumada.9.- SUITE 22
#CALLEJEANDOEN22. Bocadillo de Cerdo al vapor con toques asiáticos.10.- LA CRIOLLA
UVAS Y QUESO SABEN A BESO. Se caliente el Queso y la Leche se moldea y congela. Se elabora una reducción con Vino Tinto y Azúcar, se introduce la Gelatina y se baña la Uva. Se calienta el Verdejo y se licua las Uvas, Gelificamos y se da forma al Queso.11.- BELMONDO
PAN CON PAN … Bocadillo con Brioche, Papada, Carrilleras, Soja, Trufa, Coca Cola, Mozzarella y Mostaza Antigua.12.- LA GARROCHA
CORTE DE MANITA. Terrina de Manitas a la plancha, con Coulis de Higos, Galleta de pan crujiente y Tierra de Maíz.13.- WABI SABI
BAO – BAO. Plato tradicional de Okinawa adaptado a Tapa. Cocción a baja temperatura de Carne de Cerdo macerada en Salsas y especias japonesas, acompañadas de verduras y encurtidos sobre pan Bao.14.- MONTELLEN
RUSO. Masa de Azúcar, Almendra y Clara de Huevo, rellena de una Brandada fina, pintada de una Salsa de Pimiento, Berenjena, Tomate, Cebollas asadas, Ajo y Avellana y decorado con un Dulce de Aceituna.15.- TAPERIA LA PLAZA (MEDINA DEL CAMPO)
EL HUESO DE CERVANTES LE TENGO YO. En Ataúd de Madera, Hueso de Caña relleno del Guiso de Boletus y Tuétano gratinado. En el fondo Tierra de Setas y Cebolla con reducción de Mahou y Flores comestibles.16.- DEBOCA ENBOCA
ESTURIÓN. Fina loncha de Esturión con trozo de Hígado de Bacalao confitado, callo de Bacalao Guisado, granizado de Jerry Whester, Perlas de AOVV, rúcula y brotes, sobre Tosta de Pan de Castañas.17.- MARIA
«A2R». Rabo de Ternera castellana con Verduras, Frutas, Mermelada de Tomate, Salsa de Cacao Y Gin Tonic.18.- LA MINA
FOIE-PASIÓN. Tierra de Harinas, Mantequilla y Remolacha. Molde de Foie y Yogurt bañado en Gelatina de Frutos Rojos, todo ello relleno de Fruta de la Pasión.19.- ANGELA
SOLOMILLO WIJUELINTON. Solomillo Ibérico de Guijuelo, mechado con Foie y Jamón Ibérico asado a baja temperatura sobre Flor de Patata Chip, Cebolla Caramelizada , Soufflé de Hojaldre y Salsa del Bosque de Soria.20.- LA TETA Y LA LUNA
BAO – CYL. Pan Chino relleno de productos de la Tierra, buscando Fusión y Frescura con el aporte de Hierbas.
Pues bien, tras la cata y deliberación del jurado, entre los que se encontraban como presidentes los cocineros Jesús Sánchez de El Cenador de Amòs, y Pablo Montero del restaurante Le Domaine del Hotel Abadía Retuerta, se ha decidido que el ganador del Pincho de Oro sea Jorge Lezcano de Belmondo, por su Pan con Pan, un homenaje a las madres que preparan el bocadillo del desayuno a sus hijos todos los días.
No menos importantes son el resto de premios, estos también son ganadores del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid: el Pincho de Plata ha sido para el Bar Villa Paramesa Tapas con su Camarón… Mexicano, el Pincho de Bronce para el Restaurante Don Bacalao por su Lechazo Taj Mahal, el Pincho de Cobre para Los Zagales, por el Café, copa y puro, y el premio al Mejor Pincho Postre lo ha obtenido el Restaurante La Garrocha, con sus dulces de la Huerta.
Tanto el ganador del Pincho de Oro, como los ganadores del Pincho de Plata, Bronce y Cobre, pasan directamente a participar en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid que se celebrará en unos meses, representando a la provincia. Del mismo modo que muchos de los participantes en el concurso nacional salen de los certámenes provinciales que se desarrollan.
Como os comentábamos anteriormente, además de estos premios, ha habido algunos más y también los accésits, son los siguientes:
Premio Pincho Mahou por el BAO – CYL a La Teta y la Luna
Premio Pincho Coca Cola por Fretún al Bar la Cantina
Accésit al Pincho más Vanguardista por A2R al Restaurante María
Accésit al Pincho más Tradicional por el Solomillo Wijuelington al Restaurante Ángela
Accésit al Mejor Concepto de Pincho por el Camarón… Mexicano a Villa Paramesa Tapas
Accésit Pincho sin Gluten por Ruso al Restaurante Montellén
Accésit Pincho Infantil por la Celi Cfroqueta de Jamón del Bar Ceyjo
¡¡Enhorabuena a todos!!
Foto | Henar Sastre