Aquí tenéis una de las recetas de Galletas con mermelada (Thumbprint cookies) que elaboramos de vez en cuando, unas galletas ideales para tomar en el desayuno o la merienda, o para ofrecer a los invitados con el café o con el té. Las galletas son un tentempié dulce que tiene muchos adeptos, y ya que no hay que abusar de este tipo de alimentos por su contenido en azúcar y grasas, al menos que sean caseras y naturales.
A continuación os explicamos cómo hacer estas galletas rellenas de mermelada, las denominadas Thumbprint cookies o ‘Galletas huella digital’, es una elaboración fácil y bastante rápida, la masa de las galletas no tiene nada de trabajo, ni tampoco el proceso de darles forma y rellenarla. Esperamos que os gusten.
Ingredientes (23-25 uds.)
- 120 gramos de mantequilla en pomada
- 120 gramos de azúcar
- 1 huevo (L)
- 275 gramos de harina
- c/n de extracto de vainilla
- c/n de mermelada al gusto.
Elaboración
Pon en un bol la mantequilla en pomada (ablandada) y el azúcar, bate hasta que la mantequilla esté muy cremosa. Añade el huevo y vuelve a batir hasta que se integre.
Seguidamente incorpora la harina y añade también el extracto de vainilla (opcional), empieza a mezclar con una lengua o rasqueta de repostería hasta obtener una masa fina, homogénea y maleable. No es necesario amasar, simplemente integrar bien todos los ingredientes.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal o una lámina de teflón y precalienta el horno a 180º C. Haz bolas de unos 20-25 gramos de masa, aplánalas ligeramente y ve colocándolas en la bandeja. A continuación hunde el dedo pulgar en el centro de las galletas haciendo un agujero para poner el relleno de mermelada.
Prepara la mermelada que quieras utilizar, conviene que no esté muy dura, por lo que quizá es necesario dejarla fuera de la nevera un rato antes. Rellena con la mermelada las galletas antes de introducirlas en el horno.
Pon la bandeja con las galletas en el horno, a altura media, y hornéalas durante 15-18 minutos, hasta que estén hechas, aunque quedarán algo blancas. Entonces retíralas del horno y pásalas a una rejilla para que se enfríen.
Las galletas con mermelada ya están listas para servir y disfrutar.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria