La Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) ya ha dado a conocer la resolución de su convocatoria, abierta el pasado verano, para otorgar los Premios Nacionales de Hostelería 2018. Recordemos que esta entidad que está formada por las asociaciones de hostelería de ámbito provincial, autonómico y nacional, con estos galardones quiere reconocer el trabajo y la implicación de los profesionales de las distintas áreas del sector gastronómico, de la hostelería y la restauración.
Siendo una entidad creada para promover el desarrollo económico y social del sector hostelero, con estos premios también ayudan a que el sector adquiera mayor reconocimiento, a mejorar la cohesión entre los empresarios hosteleros, e incentivan a los profesionales para destacar en el trabajo que desempeñan y en valores como la responsabilidad social y medioambiental, en el apoyo a la cultura, a la innovación tecnológica, al compromiso con las personas con discapacidad, etc.
Pues bien, a continuación podéis ver quiénes son los galardonados en los Premios Nacionales de Hostelería 2018, unos premios que cumplen su duodécima edición y que celebrarán el próximo 27 de noviembre en una ceremonia que tendrá lugar en el Auditorio Ciudad de León, recordemos que esta ciudad es la Capital Española de la Gastronomía hasta final de año.
Por cierto, hay un premio que ha quedado desierto, pero no han comentado nada al respecto, se trata del ‘Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector’, éste se otorga a quien, con su labor profesional o personal, haya destacado por su contribución al sector hostelero. No habrá habido ningún candidato destacable, imaginamos.
1. PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO: Jose María Ruíz Benito-Restaurante José María (Segovia).
Por su gran carrera empresarial en el mundo de la hostelería y por ser uno de los mejores exponentes de la gastronomía segoviana, José María Ruiz Benito ha sido la persona elegida para recibir el galardón de empresario hostelero.
Su restaurante “José María” es todo un ejemplo de la cocina tradicional al gusto de hoy. Su apuesta por la innovación en platos típicos ha dado lugar a la creación de “El Cochinillo Viajero”, lo que le ha llevado a ser embajador de la gastronomía española en diferentes países de la Unión Europea y Suramérica.
Además de su restaurante, destacamos de él varios proyectos de éxito como haber sido elegido representante de España en el primer concurso mundial de sumilleres, la creación de los vinos y la bodega de “Pago de Carraovejas”, la bodega segoviana de “Ossian Vinos y Vides” y, la apertura del “Restaurante Ambivium”. Además, en 2002 consiguió junto a otros colaboradores la denominación “Marca de Garantía” (de la que es presidente) del cochinillo asado de Segovia (PROCOSE).
2. PREMIO EMPRESA HOSTELERA: Compañía Comess Group
Por haber traducido la gastronomía española al concepto de restauración en cadena, Comess Group, ha sido la elegida para la categoría del premio a empresa hostelera.
La compañía española, con una dilatada exposición en el sector, cuenta en la actualidad con más de 350 establecimientos repartidos en 13 países de Europa.
Desde sus inicios en 1988, hasta la actualidad, cuentan con 10 marcas de franquicias: Lizarrán, Pasta City, Gastro, Cold Stone, Pieology, The Counter, Built, Cantina Mariachi, Don G y Bezumm.
Comess Group nació con el objetivo de ofrecer a los clientes opciones de restauración variadas que cubriera sus necesidades en todos los momentos de consumo. Su fin principal es, “unir a las personas proporcionando momentos únicos a través de la gastronomía” y, además, hacerlo de manera sostenible: producir el menor impacto medioambiental ahorrando energía y reduciendo el desperdicio alimentario.
3. PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL: PlenEat (Madrid)
Por su esfuerzo en ofrecer una propuesta saludable en los sitios donde, hasta ahora, esta posibilidad no se había contemplado, Comedores de Empresa y Servicios de Catering 100% ecológico, PlenEat ha sido la empresa elegida para el premio “Responsabilidad Social”.
Su propuesta está basada en la Comida Ecológica o BIO, ingredientes exentos de productos de síntesis química y refinados, los cuales trabajan en diferentes líneas de negocios. Por un lado, trabajan la línea de los Comedores de Empresas, hoy en día cuentan con 7 empresas como Disney o Ericsson, entre otras. Y, por otro lado, la línea de negocio de Catering.
PlenEat no solo está comprometida con la salud y el bienestar humano ofreciendo menús saludables. También colabora con el medio rural, fijando población en un área que se está despoblando en La Manchuela (Cuenca), gracias a la ampliación que van a realizar en la zona de cultivo ecológica para generar industria de transformación Eco. Asimismo, no solo recurren a agricultura y ganadería ecológica por la salud humana, sino que utilizan productos no químicos ni antibióticos para evitar la contaminación de la tierra, de los acuíferos y el mal crecimiento de los animales.
4. PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD: Restaurante Esplore (Madrid)
Por crear un espacio gastronómico adaptado a personas con distintas discapacidades y a través de un centro especial de empleo, el restaurante Esplore ha sido el elegido para el premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad.
El concepto de los restaurantes ESPLORE nace a principios de 2017, cuando el Grupo ILUNION decide lanzar una nueva línea de actividad dentro del ámbito de la restauración que responde a su filosofía de empresa: desarrollar proyectos empresariales sostenibles para crear empleo de calidad para las personas con discapacidad.+
Los espacios ESPLORE son un lugar de calidad gastronómica en el que se puede disfrutar de las recetas españolas más tradicionales con toques creativos, cuya característica es su espacio accesible. Gracias a sus servicios y adaptaciones a todo tipo de discapacidades, tanto físicas como sensoriales, disfrutar de una rica gastronomía en dos sitios muy emblemáticos de Madrid, el barrio de Salamanca y el barrio de Chueca, está al alcance de todos. Además de su espacio confortable, el local y sus empleados están adaptados para dar respuesta a personas con discapacidades auditivas, visuales, intelectuales y de cualquier otro tipo, en distintos grados.
5. PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN: Restaurante “El Carmen de Montesión” (Toledo)
Por su interpretación de la cocina creativa, el restaurante “El Carmen de Montesión” del chef una estrella Michelín, Iván Cerdeño, ha sido premiado en la categoría de empresa hostelera destacada en innovación.
Se caracteriza por su propuesta de “los sabores de la memoria gastronómica castellano-manchega” y reivindica, siempre bajo el criterio estacional, los grandes productos de la región. Ya que es de los que piensa que “quien nos visita, de una forma o de otra, quiere probar productos regionales, aunque sea preparados con un nuevo envoltorio y con los ojos actuales”. Por ello, ofrece una cocina limpia y renovada a partir de materia prima de temporada. Su secreto está en mezclar en una sola cocina la tradición y los productos con la más absoluta innovación, convirtiendo la cocina de siempre en una oferta novedosa y totalmente innovadora.
6. PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA: Cofradía del Desarme-Miguel Ángel Dios (Asturias).
Por su labor en la promoción del Menú del Desarme, la Cofradía del Desarme de Oviedo ha sido la elegida para representar la categoría de empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía.
La Cofradía del Desarme es una asociación gastronómica promovida por Otea (Asociación de Hostelería y Turismo en Asturias), cuyo fin es promocionar, investigar y resaltar el valor cultural e histórico que posee el Menú del Desarme. Tiene sus raíces en la I Guerra Carlista como motivo de celebración de una importante victoria de las tropas defensoras de Isabel II. Se sirve en Oviedo cada 19 de octubre desde 1836 y ha traspasado los límites de esta ciudad, llegando hasta Madrid y otros lugares de España. Gracias a defensores como el Cofrade Mayor Miguel Ángel Dios, se impulsa cada año, con cariño y cuidado, una de las tradiciones hosteleras más importantes a nivel nacional, el Menú del Desarme.
7. PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD: Restaurante La Barraca (Tarragona)
Por su esfuerzo en el cuidado del entorno, hacer de su negocio un espacio sostenible o convertirse en el Segundo Caso de Éxito de Hostelería #PorElClima, el Restaurante La Barraca ha recibido el premio “Sostenibilidad”.
La Barraca es un restaurante familiar de cocina mediterránea con producto local y ecológico situado a las puertas del Delta del Ebro. En noviembre de 2017, su gran compromiso ambiental le llevó a adherirse a Hostelería #PorElClima, realizando 57 acciones relacionadas con el ahorro de agua y energía.
Su propietaria, Marisa Bordera, valora la importancia que tiene para ellos la sostenibilidad: “Nosotros activamos una economía circular con nuestros proveedores, es decir, los residuos que nosotros generamos forman parte de la materia prima para el siguiente proceso. El tema de la sostenibilidad es básico en este sector porque gran cantidad de los productos que utilizamos vienen del mar y de la tierra. Si no conservamos y mantenemos nuestro entorno, es inviable que este sector tenga un futuro”.
8. PREMIO COCINERO EMPRESARIO: Francis Paniego (La Rioja)
Por su extraordinaria formación y su procedencia de una familia hostelera de toda la vida, Francis Paniego ha sido la persona elegida para representar la categoría del premio cocinero empresario.
Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y pasar por fogones como los del restaurante Arzak, Akelarre de Pedro Subijana, y elBulli de Ferrán Adrià, volvió a su casa a codirigir la cocina del Hotel-Restaurante Echaurren junto a su madre, Marisa Sánchez, quien fue galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía. Ella será siempre un referente en el mundo de la cocina.
Con sus orígenes en la gastronomía tradicional, se abrieron paso a una cocina creativa que dio lugar a la posterior creación de dos restaurantes que trajeron consigo, una estrella Michelín, “El Portal de Echaurren” y “Tondeluna”.
9. PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN: Javier de las Muelas (Barcelona)
Por su labor de difusión de la gastronomía española en el ámbito internacional, Javier de las Muelas ha sido premiado en la categoría de internacionalización.
Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Palma de Mallorca, Aiguablava, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Bangkok, Rio de Janeiro, Boston y Londres, Javier de las Muelas, todo un referente en el mundo del cocktail ha recibido el premio a la categoría de Internacionalización.
Es reconocido a nivel mundial, entre otras cosas, por la permanencia de su establecimiento, Dry Martini, durante 7 años consecutivos en la prestigiosa lista de World’s 50 Best Bars un honor que solo han conseguido 6 bares en el mundo.
Además de sus negocios propios, la creación de alianzas con empresas como Paradores de Turismo de España, grupo Eurostars Hotels o Four Seasons, le han llevado hasta países como la República Checa, Argentina, Bélgica y Tailandia.
10. PREMIO A LA CONCONRDIA “JOSÉ LUIS FERNÁNDEZ NORIEGA”: Por la defensa del acuerdo de terrazas de Barcelona
Por su labor de concienciación en la importancia de las terrazas para la ciudad, la convivencia y la creatividad, el Gremi de Restauració de Barcelona ha sido el representante elegido por la defensa del acuerdo de terrazas.
La normativa de las terrazas es un problema que ha afectado en los últimos tiempos al sector de la hostelería, sobre todo, en algunas ciudades como Barcelona.
En 2013 la actividad que genera las terrazas se vio en riesgo por una ordenanza municipal que restringía la actividad de las terrazas en el centro histórico de Barcelona. El Gremi de Restauració de Barcelona, como representante de la restauración de la ciudad, emprendió acciones positivas para crear interés mediático sobre el problema que causaba la nueva normativa de las terrazas. Llevaron a cabo apadrinamiento de terrazas por famosos como Mercedes Milà, quien reivindicó la existencia de las terrazas; Manel Fuentes, (“recuperar las terrazas todo el año, tras la prohibición del tabaco, ha sido un gran avance”), defendía que el terraceo, hoy en día, es parte del ADN local; Jordi González, Carlos Latre y Benedetta Tagliabue fueron también padrinos de algunos locales sumados a este movimiento. Asimismo, hubo una recogida de 18.000 firmas ciudadanas que en conjunto con otras medidas, consiguieron transformar un conflicto en una oportunidad de cooperación entre la ciudadanía y el sector hostelero. Finalmente, se votó una regulación propuesta por el Gremi, que permite un uso racional y cualitativo del espacio público.
11. PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN Y COMUNICACIÓN: Luis del Olmo
Por su labor de difusión y por su apoyo al periodismo gastronómico durante su larga trayectoria en el mundo de la comunicación, Luis del Olmo ha sido la persona elegida para recibir el galardón a la labor de difusión y comunicación.
Prestigioso periodista y locutor de radio, Luis del Olmo es reconocido en nuestro país por dirigir y presentar durante 40 años el programa radiofónico más longevo de la historia de la radio española, “Protagonistas”.
Tras haber pasado por los micrófonos de diversas radios como, Radio Nacional de España, Cadena COPE, Onda Cero, Punto Radio, Radio Juventud, Radio Miramar y alguna más, del Olmo ha sido premiado con relevantes galardones como “Micrófonos de Oro” y “Premios Protagonistas”. Este último es significativo para la hostelería ya que en su gala se lleva a cabo la imposición de la capa de cofrade de la Cofradía del Botillo, de la que Luis del Olmo ha sido Cofrade de Honor.
Además, como buen ponferradino ha demostrado estar muy comprometido con la gastronomía de su ciudad natal promoviendo su plato típico: el botillo del Bierzo, por lo que fue nombrado “Personaje Leonés 2017”.
12. PREMIO A LA INSTITUCIÓN: Ayuntamiento de León
Por su compromiso con la gastronomía y la potenciación del turismo, León ha sido la entidad elegida para representar la categoría de Institución de los Premios Nacionales de Hostelería.
León es una ciudad referente en el sector de la hostelería, muestra de ello son el Barrio Húmedo y el Barrio Romántico. Ambos, dos lugares emblemáticos del casco antiguo en el que los establecimientos suelen servir tapas con los cortos, las cañas o los vinos y que, normalmente, tienen una especialidad concreta.
Asimismo, su apoyo a Capital Española de la Gastronomía ha sido una prioridad durante este año ya que ha sido un punto notable de atractivo turístico para su ciudad. Por ello, han desarrollado más de 60 actividades para la promoción del turismo gastronómico como, por ejemplo, se ha celebrado la “XXV Feria de Productos de León”, la “Chocolatada Popular para Endulzar la Capitalidad” y el “Récord Guinness de Cecina Cortada a Cuchillo”, entre otros.
13. PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA: GMcash
Por ser una empresa emblemática de Cash & Carry en España, primer cash español que nació como Miquel Alimentació, GMcash ha sido la empresa proveedora elegida en esta categoría.
Destaca por su apoyo a la restauración española, muestra de ello son su participación en ferias y rutas gastronómicas, en la Revista GM Tapas y la participación en el recetario DMT.
La celebración de la tercera edición de GMchef, Alimenta tu talento, resalta su pretensión de apoyar e impulsar la carrera profesional de los futuros restauradores ya que es un concurso propio orientado a alumnos de escuelas de hostelería de toda España.
En la actualidad, cuenta con 69 centros en 12 comunidades autónomas, los últimos 3 inaugurados entre 2017-2018: Zamora (2017), Lloret de Mar (2018) y Ciudad Real (2018). GMcash anualmente recibe 5,7 millones de visitas de profesionales de la pequeña y mediana restauración y hostelería, a quienes ofrece un amplio surtido de 10.000 referencias de todas las categorías, destacando la incorporación de productos de proximidad, clave para el desarrollo del sector donde se encuentra. General Markets Food Ibérica, fundada en 1925, desde hace tres años forma parte del conglomerado chino Bright Food y tiene 6 sedes en toda España.
14. PREMIO A LA LABOR FORMATIVA: Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez (Valladolid)
Por su labor de formación de profesionales de primer nivel en hostelería y su vocación internacional, la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ha sido la elegida en la categoría a la labor formativa.
Ante todo, es un centro de formación abierto, moderno y dinámico, un espacio para crear, desarrollar y compartir nuevas tendencias y conocimientos. La Escuela Internacional de Cocina respeta la tradición gastronómica y culinaria trabajando en pro de una continua innovación y superación en unas instalaciones modernas y funcionales. Entre sus 3.000m2 cuenta con la primera sala de catas certificada en España según la ISO 8589:2010 Sensory Analysis – General Guidance for the Design of Test Rooms.
15. PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR: Mª Paz Núñez Rivero (Cádiz)
Por su dedicación, entrega y su capacidad de trabajo, Mª Paz Núñez Rivero ha sidogalardonada por su gran labor de “Promoción Asociativa”.
Entró a formar parte de la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Cádiz como secretaria de Presidencia en enero de 1991, siendo nombrada en 2004 gerente de la Federación, cargo que viene desarrollando hasta la actualidad. También desempeñó el cargo de secretaria general de la Federación Andaluza de Hostelería desde 2014 hasta 2017.
Su trayectoria laboral ha contribuido al reconocimiento que ha tenido la patronal hostelera por parte de entidades e instituciones públicas, entre los que cabe destacar, el Premio de Andalucía de Turismo, el Premio C de Consumo y los Premios UNO a la inserción laboral.
Ha desarrollado una gran labor en la gestión del cambio normativo en el régimen de instalación y horarios, y en la adaptación de las nuevas demandas de ocio y gustos sociales. Es un ejemplo de profesional que ha dedicado su vida a la promoción del asociacionismo hostelero de la provincia de Cádiz.