A principios de mes, la Real Academia de Gastronomía anunció que este lunes 22 de noviembre se celebraría la gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2021. Además, dieron a conocer algunas novedades que se incorporaban en esta 46 edición de los galardones que cada año reconocen la labor de los profesionales en cada una de las categorías establecidas. Y es precisamente en las categorías donde se instaura una de las novedades destacadas, y es la reducción de las mismas, pasando de once premios a seis.
Así pues, desde la 46ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, con la idea de estar en sintonía con la actualidad gastronómica y en la nueva etapa que está viviendo la RAG, las categorías establecidas para reconocer a los grandes del sector de la gastronomía son: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Investigación e Innovación Gastronómica, Mejor Comunicación Gastronómica y Premio a Toda una Vida.
Otra novedad es que cada categoría cuenta con un jurado propio, cada jurado tiene un presidente y se completa con un representante de la Cofradía de la Buena Mesa, con expertos en el sector gastronómico y con premiados en anteriores ediciones de los Premios Nacionales de Gastronomía. Os recordamos que Ferran Adrià es presidente del jurado al Premio al Mejor Jefe de Cocina, José Polo del Premio al Mejor Director de Sala, Josep Roca del Premio al Mejor Sumiller, Andoni Luis Aduriz del Premio a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica, Rosa Rivas del Premio a la Mejor Comunicación Gastronómica, y Lourdes Plana Bellido del Premio a ‘Toda una vida’.
El mismo día que se anunciaron estas novedades y la fecha de celebración de la gala, también se dio el nombre de algunos de los premiados, y a lo largo de estas últimas semanas se desvelaron otros nombres, pero ahora ya conocemos a todos los que han sido galardonados en los Premios Nacionales de Gastronomía 2021, así que vamos a conocerlos a continuación.
Nacho Manzano, Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina
Desde Casa Marcial, el restaurante familiar situado en La Salgar, Arriondas, Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, encontrando un lenguaje culinario propio que ahonda en su legado gastronómico, en el producto local y en el paisaje a través de técnicas impecables.
Junto a sus hermanas Esther, Sandra y Olga, también triunfa con los restaurantes La Salgar, en Gijón, y Gloria, en Gijón y Oviedo, el Catering Manzano o el Restaurante y Hotel Narbasu situado en Palacio de Rubianes.
Además, desde 2008 Nacho Manzano es socio y Director Gastronómico de Ibérica Restaurants en Reino Unido, con cinco establecimientos en Londres, lo que le convierte en uno de los mayores Embajadores de la Marca España y un protagonista activo en la proyección internacional y difusión de la cocina española.
En palabras de Ferran Adrià, presidente del Jurado, “Nacho Manzano es un cocinero extraordinario que lo tiene todo: una calidad gastronómica brutal, visión internacional, grandes dotes empresariales y una trayectoria impecable”.
Andrés Conde Laya, Premio Nacional al Mejor Sumiller
El talento y la sabiduría de Andrés ha convertido al restaurante familiar La Cigaleña, en Santander, en un destino de peregrinación para los aficionados al vino.
Conde Laya es una de las grandes figuras de la sumillería en nuestro país, con un amplio conocimiento enológico reconocido internacionalmente.
Marta Campillo, Premio Nacional a la Mejor Directora de Sala
Seguir el ritmo y el perfeccionismo de Dabiz Muñoz no es sencillo, pero Marta Campillo, pese a su juventud, ha conseguido que la sala de Diverxo baile al compás de su cocina.
Con ella al frente, la sala ha dado un giro espectacular, ganando en elegancia y solidez, acoplándose con naturalidad a la gran complejidad de la puesta en escena de la cocina de Diverxo.
El proyecto Zostera Marina, del biólogo Juan Martín y Ángel León, Premio Nacional a la Investigación e Innovación Gastronómica
La colaboración entre el biólogo marino y el cocinero gaditano ha dado grandes frutos aunque es en el proyecto Zostera marina -en el que llevan trabajando más de 5 años-, donde la dimensión supera el ámbito puramente gastronómico: este cereal marino es un ingrediente nuevo que cultivan en un estero de la Bahía de Cádiz y que podría ser una alternativa viable y real al cereal terrestre, con lo que esto podría suponer para la alimentación de la población mundial. En el proyecto Zostera han participado entre otros MAR Laboratorio de Ángel León, el Centro de Investigación y Museo Marítimo de Cantabria, las Universidades de Sonora (México) y Virginia (EE. UU) y el IFAPA Centro El Toruño.
El libro «Disfrutar Vol. I» Premio Nacional a la Comunicación Gastronómica
El jurado reconoce esta obra monumental que recoge la exhaustiva documentación de las técnicas y conceptos desarrollados a lo largo de los años por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch que han convertido a Disfrutar en uno de restaurantes con mayor proyección internacional. Este proyecto, de clara vocación didáctica publicado por Abalon Books es, según el jurado, una de las mejores obras de cocina creativa publicadas recientemente.
Ymelda Moreno y Rafael Ansón, Premios Nacionales de Gastronomía a Toda una vida
Han sido dos figuras clave en la historia de la gastronomía de nuestro país presidiendo durante casi 30 años la Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía, respectivamente. Ambos han sido testigos privilegiados y protagonistas activos de la gran evolución de nuestra gastronomía. Fueron los creadores e impulsores de la primera gran guía española de restaurantes, la entonces Guía Campsa -hoy Guía Repsol- contribuyendo durante años a dar visibilidad a establecimientos hosteleros fuera de las principales ciudades y con ello a potenciar la riqueza y diversidad de nuestras cocinas y los talentos de nuestros profesionales dentro y fuera de nuestro país.
Grandes divulgadores, a lo largo de su trayectoria han publicado numerosos libros y artículos que han contribuido a difundir nuestra cultura gastronómica. Rafael Ansón, además, es presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Presidente de Honor y fundador de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Europea de Gastronomía.
La ceremonia, que se ha emitido esta mañana en directo a través del canal de YouTube de la Real Academia de Gastronomía, también ha servido para que, por primera vez, se celebre en público el ingreso de seis nuevos académicos de honor, ellos son: Carme Ruscalleda, Josep Monje, Carmelo Pérez, Custodio Zamarra, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, a quienes se les aprecia y valora por ser seis grandes maestros de nuestra gastronomía.
Si queréis ampliar información, podéis acceder a la web de la RAG, y también podéis ver la ceremonia de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía sobre estas líneas y en el canal de YouTube, accediendo a través de este enlace.