Cocineros, sumilleres, jefes de sala, productores, prensa especializada, representantes de las Academias Autonómicas de Gastronomía, miembros de la Real Academia de Gastronomía y otros profesionales del sector, asistieron a la ceremonia de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía que se celebró este martes en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, en Madrid.
Es la 47ª edición de estos premios con los que se pretende reconocer la labor de los profesionales en cada uno de los sectores de la gastronomía, pues como afirmaba en el acto Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomía, la gastronomía no es solo cocina, también es cultura, agricultura, pesca, industria alimentaria, ciencia, investigación, salud, turismo y bienestar.
Así que durante las últimas semanas han estado adelantando el nombre de los galardonados con los Premios Nacionales de Gastronomía 2022, hasta completar la lista de los profesionales que este año merecen el reconocimiento (según los responsables de otorgarlo en cada categoría, recordemos que fue novedad en la pasada edición de estos premios, que cada categoría tuviera su propio jurado) por su contribución a la cultura gastronómica de nuestro país.
Jesús Sánchez, Cristina Prados, Cristina Díaz, Javier Pérez Andrés, Manuela Marín Niño, Abraham García y María Maceiras son los nombres de los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2022, a muchos de ellos los conocéis, los ubicaréis y reconoceréis su labor, de todos modos, a continuación podéis leer un resumen de su recorrido profesional y el por qué se han considerado merecedores de uno de los galardones más importantes de España, impulsados por la Real Academia de Gastronomía. Sólo nos resta dar la enhorabuena a todos.
Mejor Jefe de Cocina
Premia al profesional de cocina que haya desarrollado la labor anual más destacada en un restaurante radicado en España.
Jesús Sánchez del restaurante Cenador de Amós, recibe el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2022
Navarro de nacimiento y cántabro de adopción, es propietario junto con su pareja, Marián Martínez, del restaurante Cenador de Amós (3 estrellas Michelin, 1 estrella verde y 3 soles Repsol) en Villaverde de Pontones, una pequeña localidad cántabra de apenas 350 habitantes. En noviembre de 2021 inauguró el restaurante Amós, en el hotel Rosewood Villa Magna de Madrid.
En su impecable trayectoria, destaca una gran creatividad que se asienta en el paisaje cántabro, en su formación en la cocina vasca y francesa y en sus recuerdos navarros. El resultado es una cocina donde el detalle se eleva a límites insospechados, que busca constantemente nuevas fronteras y se apoya de manera significativa en la huerta y en los recursos de proximidad, buscando el equilibrio perfecto.
El jurado ha estado presidido por Elena Arzak, Premio Nacional de Gastronomía e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Academia, los Premios Nacionales Quique Dacosta y Nacho Manzano, y los Académicos Julia Pérez, Rosa Vañó, Luis Suárez de Lezo y Juan Rodríguez Inciarte.
Mejor Director de Sala
Premia al profesional de sala que haya desarrollado la labor anual más destacada en un restaurante radicado en España.
Cristina Prados, del restaurante BonAmb, recibe el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Directora de Sala
Formada en grandes grupos hoteleros y gastronómicos nacionales e internacionales, su talento en el dominio de la escena y la experiencia del cliente es innato. En su trayectoria profesional destaca su paso por los restaurantes Vertical y La Sucursal; en este último tuvo a dos grandes maestros y Premios Nacionales de Gastronomía, Javier de Andrés y Manuela Romeralo.
Con ella al frente, la sala de BonAmb (Jávea. 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol) presenta una puesta en escena elegante pero cercana, explicando los productos y procesos de elaboración al cliente, y acabando numerosos emplatados en mesa, donde se nota su carisma y su mano experta y profesional.
El jurado ha estado presidido por Abel Valverde, Premio Nacional de Gastronomía, e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, Alfonso Rodés, Vicepresidente de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, los Premios Nacionales Marta Campillo y Carmelo Pérez, y los Académicos Cuchita Lluch, Borja Beneyto y José Carlos Capel.
Mejor Sumiller
Premia al profesional de sumillería que haya desarrollado la labor anual más destacada en un restaurante radicado en España
Cristina Díaz, del restaurante Maralba, recibe el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Sumiller
Cristina Díaz abrió en 2003, junto a su marido el cocinero Fran Martínez, el restaurante Maralba en Almansa (Albacete). El buen hacer del tándem, ella al frente de la bodega y la sala y él en cocina, han merecido 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol, convirtiendo el establecimiento en un referente de la cocina manchega actual.
Con cuatro menús diferentes al año, la carta de vinos está en continua renovación, para acompañar a la cocina en sus cambios de estación. Entre sus casi 700 referencias, destacan los vinos manchegos, muchos de ellos de pequeños viticultores, un afán personal de Cristina por enseñar el trabajo de bodegueros sobresalientes que no cuentan con tanta visibilidad.
El jurado ha estado presidido por Manuela Romeralo, Premio Nacional de Gastronomía, e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, los Premios Nacionales Mª José Huertas, Custodio Zamarra y Andrés Conde Laya, y los Académicos Ana Laguna, Víctor de la Serna y Juan Manuel Bellver.
Mejor Comunicación Gastronómica
Premia al mejor profesional, empresa o proyecto de comunicación o difusión gastronómica desarrollado en España o que haya tenido impacto en nuestro país.
Javier Pérez Andrés recibe el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación Gastronómica
Un reconocimiento a la gran trayectoria de este periodista especializado en vinos, agroalimentación, turismo y desarrollo rural con más de 25 años de ejercicio profesional. Javier es un gran conocedor y defensor del patrimonio natural, monumental e histórico de Castilla y León, y domina como pocos el sector agroalimentario, vinícola y gastronómico de la región. Fue el fundador del suplemento gastronómico La Posada, en El Mundo de Castilla y León, donde sigue escribiendo y es columnista. En la actualidad dirige el programa El Picaporte, en EsRadio CyL, y El Arcón, en CyLTV.
Pérez Andrés cuenta en su haber con más de un millar de programas en ambas plataformas y más de cuatro mil artículos. Ha dirigido los foros de cocina rural en Castilla y León. Está al frente de la agencia ARGI Comunicación, agencia especializada en los campos del turismo, gastronomía, desarrollo rural, vinos y patrimonio, sectores en los que fue pionero en la prensa nacional.
El jurado ha estado presidido por el periodista David Moralejo, director de Condé Nast Traveler e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, Alfonso Rodés, vicepresidente de la RAG, el Académico Miguel Garrido, Andrés Rodríguez, editor de Spainmedia, Ana Vega, periodista y Premio Nacional de Gastronomía y Jon Sarabia editor de Abalon Content.
Investigación e Innovación Gastronómica
Premia la labor de investigación o innovación en las materias propias de la Real Academia de Gastronomía: investigación científica o tecnológica, histórica, innovación en las técnicas alimentarias o de restauración, desarrollo de nuevos productos o formas de producción, etc.
Manuela Marín Niño recibe el Premio Nacional de Gastronomía a la Investigación e Innovación Gastronómica 2022
Arabista y profesora de investigación del CSIC, Manuela Marín ha formado parte del Instituto hispano-árabe de Bagdad y del Instituto de Cooperación con el mundo Árabe del Ministerio de Asuntos Exteriores. Destaca su extensa investigación sobre los orígenes de gran parte de nuestra rica gastronomía, que tiene sus referencias en la cocina desarrollada durante los siglos XI y XII en un extenso territorio de nuestra Península Ibérica.
Algunas de sus publicaciones relacionadas con la gastronomía histórica son Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos; El banquete de las palabras: la alimentación en los textos árabes; Los textos árabes como fuente para la historia de la alimentación; Ollas y fuego: los procesos de cocción de los recetarios de Al-Andalus y el Magreb; o Aspectos médicos de la literatura culinaria árabe.
El jurado ha estado presidido por Ferran Adrià e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, y los Académicos Carmen Simón, Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Gregorio Varela, Presidente de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación, y Dietética y Almudena Villegas, doctora en Historia.
“Toda una Vida”
Reconoce la trayectoria dilatada de una persona que haya realizado una contribución excepcional a la gastronomía española en cualquiera de sus facetas.
Abraham García, del restaurante Viridiana, recibe el Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida
Abraham García lleva más de 40 años al frente de Viridiana (Madrid) y su vida ha sido y es la cocina. Maestro de cocineros, extraordinario comunicador, escritor, cinéfilo y hasta actor ocasional, su personalidad única y su enorme talento le han convertido en una de las grandes figuras de nuestra gastronomía.
Su cocina se ha mantenido en rumbo firme ajena a modas, rompiendo moldes, adelantándose a corrientes y creando un estilo personal e irrepetible que le hacen merecedor de este galardón.
El jurado de este galardón está presidido por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Real Academia de Gastronomía, e integrado en su totalidad por los miembros de la Junta Directiva de la RAG: Alfonso Rodés (vicepresidente), José Mª Sanz-Magallón (secretario general), Juan Rodríguez Inciarte (tesorero) y por Ignacio Bayón, Javier Chico de Guzmán, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Íñigo Méndez de Vigo, Sesé San Martín, Carmen Simón, Rosa Vañó y Gregorio Varela (vocales).
I Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España
La Real Academia de Gastronomía en colaboración con el Ministerio el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha creado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España que busca el reconocimiento de profesionales, proyectos o empresas lideradas por jóvenes menores de 30 años vinculados con todas las etapas de la cadena alimentaria.
María Maceiras recibe el I Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España
Marinera de tan solo 22 años que faena con su barco en Muro (A Coruña). A bordo del ‘Para los tres’, María, de familia pescadora, lleva más de 4 años dedicada al mar, su gran pasión. Una pasión que comparte diariamente a través de la plataforma TikTok, donde desarrolla una gran labor divulgativa que promueve el respeto al mar y sus especies, concienciando de la importancia de la pesca sostenible.
El Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España surge de la estrecha colaboración que la Real Academia de Gastronomía mantiene con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y quiere poner el foco en las nuevas generaciones que están trabajando en el ecosistema alimentario.
El jurado de este galardón ha estado presidido por Dabiz Muñoz, Premio Nacional de Gastronomía, e integrado por Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomía, José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria, Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, y los Académicos Borja Beneyto, José Carlos Capel, Julia Pérez y Rosa Vañó.