Era extraño que la Academia Madrileña de Gastronomía no entregara unos premios anuales como hacen otras academias, pero esto dejó de ser así en el momento en el que se anunció la primera edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid y sobre todo, una vez que se han entregado dichos premios, y esto fue hace apenas una horas, en una gala que tuvo lugar la tarde del lunes 3 de octubre de 2016.
Estos nuevos premios de la Academia Madrileña de Gastronomía tienen el objetivo de poner en valor y divulgar el trabajo de los profesionales del sector gastronómico madrileño a lo largo del último año, y para ello, han establecido once categorías, además de las menciones honoríficas, algunas se salen de lo habitual, pues también quieren reconocer productos o elaboraciones específicas de la Comunidad de Madrid.
Así, las once categorías de los I Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid son: Cocina, Sala, Bebida, Dulce, Bar, Producto, Plato más castizo, Cocina extranjera, Propuesta más innovadora, Cocinero revelación y Cocinero con más potencial, y como comentábamos, también se entregan Menciones honoríficas.
Pues bien, a continuación os dejamos con los galardonados con los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid 2016, seguro que muchos de los profesionales que han recibido este primer reconocimiento no os sorprenden. Os dejamos también la definición que la Academia ha otorgado a cada categoría de los premios.
Cocina: Premio a David Muñoz / Diverxo
Los Premios de la Academia tienen que empezar por el que, sin duda, es el eje central de nuestra razón ser: la cocina. En esta categoría incluimos a aquélla persona o establecimiento que consideramos que ha destacado en la calidad de su oferta.Sala: Premio a Abel Valverde / Santceloni
El sentirse bien tratado es, únicamente, una de las partes del trabajo de sala. En esta categoría nos centramos en reconocer al mejor profesional, no sólo por la calidad de su trabajo, sino por la calidad del equipo que dirige y por su capacidad de hacer agradable la visita a un local empezando en el momento de la reserva, siguiendo con la bienvenida, continuando con el momento del servicio y finalizando con la sobremesa.Bebida: Premio a Lavinia
En la Academia creemos que la bebida es una parte tan importante de la gastronomía como la misma comida, por éso, más allá de considerar la bebida como un mero acompañamiento a la comida, queremos buscar el profesional, el restaurante, la tienda, el productor o el producto que destaque dentro de este apartado bien sea por la calida y variedad de su propuesta o por un producto de una calidad sobresaliente.Dulce: Premio a Casa Mira
Históricamente, Madrid ha sido una afamada plaza en productos relacionados con la repostería. Buscamos el establecimiento, producto o profesional que más destaque por su trayectoria, innovación, calidad, etc.Bar: Premio a Bodegas La Ardosa
Pocas cosas más típicas de Madrid que sus bares. En esta categoría hemos evaluado tanto la importancia histórica de un establecimiento o profesional, como la calidad de su oferta.Producto: Premio a Fresas de Viveros Monjarama
Una de las labores de la Academia es la de divulgar la gastronomía madrileña en todos sus aspectos. Dentro de esta labor de divulgación. Nos parece esencial el reconocer la calidad de nuestros productos y la labor de los productores que, siendo habitualmente desconocidos para el gran público, contribuyen de manera esencial a mejorar la calidad de la gastronomía de nuestra Comunidad.Plato más castizo: Premio al plato de callos de La Tasquita de Enfrente
Seguro que a todos se nos ocurren un buen número de platos que se asocian con Madrid y su entorno. No solo buscamos premiar el que consideramos el plato más castizo, sino que tiene que ir acompañado por el profesional o establecimiento que mejor lo interpreta.Cocina extranjera: Premio a Punto MX
Desde la Academia queremos hacer un reconocimiento específico a todas esas personas y esos establecimientos que permiten que Madrid sea un destino multicultural también en el terreno gastronómico, permitiéndonos disfrutar de una riqueza excepcional en la oferta culinaria que difícilmente se encuentra en otros lugares.Propuesta más innovadora: Premio a La Tasquería
Más allá de las siempre bienvenidas inauguraciones de locales de todo tipo, algunas veces nos sorprenden con propuestas que permiten descubrir todo el potencial que se esconde en este apasionante mundo. Queremos reconocer la originalidad, valentía y buen hacer de estos profesionales.Cocinero revelación: Premio a Hugo Muñoz de KaButoKaji
No podemos olvidarnos de esos profesionales que, sin disfrutar de una gran notoriedad previa, nos han sorprendido por la calidad y frescura de una propuesta digna del mayor reconocimiento.Cocinero con más potencial: Mario Vallés de Hortensio
A veces el mercado no permite a una person ael desarrollar todo su potencial por diversos motivos; en la Academia queremos reconocer a estos profesionales que no solo son una realidad consolidada, sino que nos permiten esperar de ellos un nivel de crecimiento especial.Menciones honoríficas: Iñaki Oyarbide, Fernando del Diego, Godofredo Chicharro
No queremos dejar de recordar a los amigos que nos han dejado este año y a los que tanto debemos todos los amantes de la gastronomía. Para ellos son nuestras menciones honoríficas como símbolo de nuestro reconocimiento y gratitud.
Pues desde aquí aprovechamos para felicitar a todos los galardonados en los primeros premios otorgados por la Academia de Gastronomía madrileña, y a todos los que aún sin recibir este reconocimiento, trabajan porque cada día sus productos y sus servicios sigan enriqueciendo la gastronomía española.
Foto | @AcadMadGastro