Desde el pasado mes de febrero esperábamos que llegara este día, no sin seguir el desarrollo de los actos, los almuerzos realizados por los cocineros nominados, los anfitriones y los invitados de los III Premios Chef Millesime, la decisión ya se ha tomado, Francis Paniego recibe el Premio Chef Millesime 2012.
A las 10:00h de esta mañana ya estaban reunidos los cocineros que optaban a este título o galardón, en el Hotel Urban de Madrid, recordemos que eran Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), Mario Sandoval (Coque, Madrid), Paco Pérez (Miramar, Gerona), Francis Paniego (Echaurren y Tondeluna, La Rioja), Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Kisko García (Choco, Córdoba) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián).
Además de la cordialidad del evento (y los nervios), no ha faltado la cocina, los cocineros han ofrecido a los asistentes a la exhibición culinaria y entrega del Premio Chef Millesime, un show cooking de tapas que ha debido ser un festín para el paladar, ya que las conocemos, os las transcribimos a continuación:
JORGE BRETÓN (La Sucursal, Valencia- 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)
Guiso de garbanzos con gamba marinada, Tartufo de foie, y Pan suflado con emulsión de sobrasada ibérica.
KISKO GARCÍA (Choco, Córdoba – 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)
Royal de setas y anguila del bajo Guadalquivir; Salmorejo con chicharrones de jamón crujiente y Mollete Molinero.
IÑIGO LAVADO (Iñigo Lavado, San Sebastián – 2 Soles Repsol)
Foie caramelizado con peras al vino tinto; Huevo, pan y jamón, y Taquito de salmón con crema de coliflor y lima.
FRANCIS PANIEGO (El Portal de Echaurren, Ezcaray- La Rioja- 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol)
Suero de tomate (a modo de cerveza); Croquetas del Echaurren y Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas, sesos de cordero y carbón.
PACO PÉREZ (Miramar, The Mirror, Barcelona-3 Estrellas Michelin y 1 Sol Repsol)
Ensalada Niçoise, Gallina en pepitoria y Crujiente de chicharrones
JUANJO PÉREZ Y YOLANDA LEÓN (Cocinandos, León-1 Estrella Michelin)
Kokotxa de bacalao, pil-pil de chorizo y migas; Bizcocho instantáneo de pimiento asado del Bierzo y lengua curada, y Nuestro particular higo con queso de Valdeón.
MARIO SANDOVAL (El Coque, Humanes, Madrid- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)
Bombón de foie con candy de ron añejo; Emulsión de almendra con hojas orgánicas y espuma de vermut y Chicharrones con queso de cabra y manzana caramelizada.
PEPE SOLLA (Casa Solla, Poio- Pontevedra- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)
Capuccino de Lamprea y cacao; Sopa de jurel asado con su carne picante y Ensalada templada de tubérculos y ajada.
Pero la celebración no sólo no ha terminado para el recién galardonado como Chef Millesime 2012, Francis Paniego, la fiesta gastronómica continúa esta noche con una cena que tendrá lugar en el Hotel Villa Real de Madrid, donde a partir de las 21:00 horas, los ocho cocineros ofrecerán una cena elaborando un plato cada uno. ¿Queréis conocer el menú?
ESPÁRRAGO BLANCO Y PERRECHICOS, COMO TEXTURA DE ALMENDRA TIERNA por Francis Paniego
“MAR”: SOPA DE ALMEJAS, INFUSIÓN CÍTRICA Y PEQUEÑA GUARNICIÓN MARINA por Pepe Solla
CARPACCIO DE MOLLEJAS DE TERNERA SOBRE PARMENTIER DE LIMÓN Y VERDURAS DE TEMPORADA por Juanjo Pérez y Yolanda León
RABO DE TORO MARINO por Kisko García
MERLUZA MEDITERRÁNEAMENTE por Paco Pérez
KOKOTXAS A LA PARRILLA CON ARROZ MARINO por Iñigo Lavado
CORDERO CON INFUSIÓN DE CITRONELLA Y CUS-CUS VEGETAL por Jorge Bretón
CHOCOLATE EN TEXTURAS CON LICOR DE AVELLANA por Mario Sandoval
No nos queda más que aprovechar este espacio para felicitar a Francis Paniego, que recibe un merecido reconocimiento, el Premio Chef Millesime representa ser un profesional que destaca por su trayectoria, por su labor actual y por dar continuidad a la alta cocina española para mantenerla como referente mundial. ¡Muchas felicidades Francis!
