Hoy recuperamos un libro muy adecuado para estas fechas, y aunque su publicación tiene ya unos años, merece la pena disponer del libro de uno de los grandes cocineros del panorama español que desgraciadamente nos dejó hace también casi tres años, hablamos del libro Festeja con sugerentes recetas la Navidad, de Carlos D. Cidón.
Carlos Cidón fue uno de los principales cocineros que condujo la cocina tradicional leonesa a la vanguardia culinaria, embajador de los excelentes productos de Castilla y León, desde el Restaurante Vivaldi ha hecho disfrutar, y la saga continúa haciéndolo, a los paladares más exquisitos, siempre sublimando la mejor materia prima de su tierra y todo aquello que la pueda enriquecer. Con lo más emblemático de la cocina leonesa y de la cocina navideña, en Festeja con sugerentes recetas la Navidad, vais a encontrar propuestas para celebrar la Nochebuena, la Navidad, la Nochevieja…
El libro publicado por Everest, disponible en su tienda online por 21 euros, contiene más de 30 recetas de Navidad, pero antes de llegar a ellas tenemos una introducción del cocinero, como os comentábamos, nos muestra los productos de la Navidad de Castilla y León, la col lombarda, el cardo, el repollo, las calabazas, las manzanas Reineta, los piñones, las castañas, las nueces, la carne de caza, la cecina, el cerdo, el lechazo, el pan…
Sus recuerdos en relación a cada producto y las características o cualidades de los mismos, están discretamente relatadas para dar paso a un recetario navideño que sorprendió gratamente hace siete años, igual que lo hará hoy a quien abra las páginas del libro Festeja con sugerentes recetas la Navidad.
Las propuestas se clasifican en capítulos como Una cena íntima en Nochebuena, con un ‘Caramelo de canela relleno de gambas’, una ‘Sopa de marisco evolucionada’ o una ‘Reineta asada, envuelta en mazapán, con helado de turrón’. Le sigue La Cocina de la Nochevieja con burbujas con recetas como el ‘Carpaccio de gamba con mayonesa de centollo y pan tostado’, la ‘Pintada con frutas y frutos secos’, o la ‘Pasta filo rellena de cuajada al limón verde y sopa de mazapán’.
También hay propuestas de La Cocina Dulce de una cena de Reyes, con una ‘Sopa cremosa de coliflor con rulo de cecina y confitura de foie’, ‘Magret de pato con salsa de vinagre, crema de castañas e higos rellenos’ o ‘Sopa de caramelos ronchitos con crema de avellanas y de chocolate con calabaza crujiente’ entre otros platos. El último capítulo lleva por título Cocina de Amistad en Navidad, y algunas de las recetas que podemos descubrir son el ‘Gazpacho de uva con bogavante al natural y crujiente de pan’, la ‘Caldereta moderna de marisco’, o el ‘Chocolate para el espíritu y delicia de castañas con jengibre’.
Cada receta está ilustrada con su fotografía, y explicada de forma clara y concisa. Nos gusta este libro y nos parece que a vosotros también os puede aportar buenas ideas para la cocina de Navidad de este y de cualquier otro año. Seguramente en estas fechas lo podréis encontrar en algunas librerías, si no, ya sabéis que está disponible en la tienda de la editorial.
ISBN: 978-84-241-8816-0
