Estamos en plena época estival, la mayoría encontramos más tiempo para el ocio aunque todavía no hayan llegado nuestros merecidos días de vacaciones, algunos ya estáis disfrutando de ellas y por eso, queremos recomendaros una lectura que obviamente, se puede (y debe) extender a lo largo del año, leer es un placer. En este caso será aún más placentero si hay interés por la cocina, por la gastronomía, por la biografía de una persona que la ha revolucionado, por Ferrán Adrià.
Hace unos días que empezamos a leer el libro del escritor y comentarista gastronómico estadounidense Colman Andrews, Reinventar la Cocina, Ferrán Adrià: Un viaje incesante por la gastronomía, y aunque todavía nos quedan muchas páginas por devorar, ya os podemos decir que es una buena e interesante lectura.
Desde el pasado mes de mayo está disponible en las librería este nuevo trabajo en papel que no nos habla de recetas, ni de cocina, y apenas cuenta con imágenes como anteriores publicaciones dedicadas a elBulli y a Ferrán Adrià, sino que retrata al cocinero catalán que ha situado a España en el mapa gastronómico, es como leer una novela basada en hechos reales, la redacción de Colman Andrews nos encanta, la introducción, de cómo conoció el restaurante de Cala Montjoi y al equipo que trabaja en él, de cuándo le despertó interés…
Aunque se haya hablado mucho de Ferrán Adrià y de elBulli, como afirma el autor, que pretende que el libro resulte interesante incluso a quienes nunca han oído hablar del cocinero catalán (algo difícil hoy en día), encontraremos en su lectura información reveladora desde los inicios como cocinero, hasta hoy, de su investigación durante dos años con Ferrán Adrià, y de la bibliografía que adjunta al final de las páginas del libro, incluyendo un gran número de trabajos publicados sobre el chef y el reiteradamente reconocido como mejor restaurante del mundo.
Evidentemente, no os vamos a contar lo que el escritor estadounidense nos explica, nadie mejor para hacerlo que Colman Andrews a través de su libro Ferrán Adriá: Un viaje incesante por la gastronomía. Seguramente conoceréis a este experto en gastronomía y también experto en cocina española, autor de uno de los libros de más éxito que versa sobre la cocina catalana, y así se titula: Catalan Cuisine. Ha escrito varios libros más, y también ha colaborado con revistas como Gourmet y es cofundador de Saveur.
El libro Reinventar la Cocina, Ferrán Adrià: Un viaje incesante por la gastronomía, ha sido publicado por la editorial Phaidon, consta de 16 capítulos que nos desvelan muchas cuestiones del genio culinario catalán en aproximadamente 240 páginas. Lo podéis encontrar en vuestra librería habitual o en la web de la editorial por un precio de 24’95 euros.
ISBN: 978 07148 6123 4
1 comentarios
Es un libro bastante interesante, necesario hasta cierto punto, pero escencial si deseas conocer los pros y contras de innovar. Las críticas mordaces, los reconocimientos y las reinvenciones extraordinarias van de la mano. Ferrán, como todos sabemos es un «mito» él reinvento la cocina o quizá creo una nueva. Yo como chef no tomo partido en cuestión de usar o no usar «aditivos» en verdad es maravilloso crear alguna sferificación, hace veinte años quién diría que esto fuera posible… absolutamente nadie. El tiempo ha pasado y creo que es momento de evolucionar y aceptar las nuevas tendencias.
El libro es muy recomendable si deseas saber el nacimiento de esta cocina «Vanguardista». Interesante y cautivante. Saludos desde México!