Hemos encontrado un interesante vídeo en el canal de YouTube de ‘The Culinary Institute of America’, el Instituto Culinario de América, Ferrán Adrià en una demostración culinaria para el CIA, donde además explicó su filosofía y su visión sobre la gastronomía el pasado mes de marzo de 2009.
Nos muestran un resumen de la demostración culinaria de Ferrán Adrià en el CIA, pero a través de él podemos conocer algunas de sus creaciones, cómo surgió el cuscús de coliflor, el caviar de tomate, el huevo poché caramelizado, el sifón de espumas, los aires, el algodón de azúcar con flores (o papel de flores), etc.
En el escenario le acompañan Oriol Castro (responsable creativo de elBulli), el cocinero José Andrés, ‘traductor oficial’ de Ferrán Adrià en Estados Unidos, y entre otros, nuestro amigo Joseba Encabo, Director del Área de Cocina Española en The Culinary Institute of America, a quien os hemos presentado en otras ocasiones, por ejemplo con los alumnos del Culinary Institute of America en Valladolid, o en el Vídeo de Ferrán Adrià, Chef del Año en EE.UU.
Esperamos que os resulte tan interesante como a nosotros, aunque hubiera estado bien ver la demostración culinaria de Ferrán Adrià completa ¿verdad?