Empezamos una nueva semana haciendo planes para el fin de semana, y es que la Feria de la Trufa de Soria 2022 está a punto de caramelo, la decimonovena edición de esta cita anual se va a celebrar los días 19 y 20 de febrero en Abejar. Desde 2003, esta feria atrae año tras año y sin descanso (salvo la pasada edición que no se celebró a causa de la pandemia) a los profesionales del sector, a expositores, empresas conserveras dedicadas a la micología, cocineros, hosteleros y al público en general, para conocer todo sobre el diamante negro de la cocina, y para llevarlo a su cocina.
Y estos son los principales objetivos de este evento, dar a conocer la Trufa Negra de Soria, difundir las nuevas investigaciones que se realizan en torno a la Tuber melanosporum y a la truficultura en general, poner en valor la labor de los profesionales, divulgar sobre las propiedades organolépticas de este hongo, así como de las nutricionales, que también las tiene. Además, la Feria de la Trufa Negra de Soria pretende fomentar su cultivo como una alternativa rentable, ecológica y sostenible en el mundo rural, revalorizar su importancia para otros sectores como el turismo rural, y fomentar su consumo.
El recinto ferial de Abejar contará con 36 expositores de distintos rincones del país, como Castellón, Teruel, Córdoba, Galicia… relacionados con el sector de la truficultura, viveros de plantas micorrizadas, sustratos, fertilizantes, trufas, productos agroalimentarios elaborados con trufa, etc. En el mismo espacio se desarrollarán distintas actividades, siendo una de las destacadas la entrega de la séptima Trufa de Oro, que se ha otorgado a Juan Mari Arzak, según la organización, el chef del restaurante Arzak de San Sebastián, fue el primer chef de prestigio que llevó la trufa negra de Soria a su cocina, así que su hija, Elena Arzak, será quien recoja este premio y reconocimiento.
Ahora vamos a conocer el programa principal de la Feria de la Trufa de Soria en Abejar de este 2022, así que os lo transcribimos a continuación.
Sábado, 19 de febrero
11:00h Inauguración de la 19ª Feria de la Trufa de Soria en Abejar y entrega de la “7ª Trufa de Oro”. Apertura del Recinto Ferial.
11:30h Visitas guiadas a Finca Trufera (2 turnos: 11:30h y 12:30h). Salida desde Albergue Cañada Real
12:00h Seminario Técnico-Científico. “Retos y oportunidades de la truficultura en un mercado global.” Centro Cultural del Ayuntamiento de Abejar Coordinación: Joaquín Latorre Minguell. EMI y Fernando Martínez Peña. EMI.
12:00-12:30 Estado actual del sector trufero. Desafíos y acciones a desarrollar. Daniel Oliach. Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña.
12:30-12:45 Estado de la truficultura en la provincia de Soria: avance de los primeros estudios realizados. Raúl Lozano. Diputación de Soria.
12:45-13:15 ¿Cuál es el coste de producción de la trufa? Pedro Medrano. ASFOSO.
13:15-13:45 Venta directa de Trufas: ¿Lo estamos haciendo bien? José Gerardo López Castillo. Junta de Andalucía.
13:45-14:00 Valorización del aroma de la trufa fresca vs aromas sintéticos. Eva Guillamón y Laura Marteo-Vivaracho. Centro para la Calidad de los Alimentos INIA-CSIC de Soria.
14:00 Debate y preguntas.
13:00h Taller de Cata de Trufa y Productos Trufados. Cristina Aldavero. Doctora Ingeniero Agrónomo. Salones de Albergue Cañada Real.
13:45h Concurso de “La Trufa más grande”.
14:00h Comida-cóctel: Menú Especial con Trufa. Salón de Actos del Ayuntamiento de Abejar.
17:15h XIX Concurso Gastronómico Nacional de la Trufa.
17:30h Taller: “Sistema de control en la aportación de inóculos y sustratos en plantaciones truferas”. Jaime Olaizola. IdForest: Biotecnología Forestal Aplicada. Centro Cultural del Ayuntamiento de Abejar.
19:00h Taller Científico de Conservación y preservación de aromas de trufa. Eva Guillamón y Laura Mateo-Vivaracho. Centro para la Calidad de los Alimentos INIA-CSIC de Soria. Centro Cultural del Ayuntamiento de Abejar.
20:30h Entrega de premios XIX Concurso Gastronómico Nacional de la Trufa.
23:30h Trufa Rock. Concierto del grupo de rock “La Huella Hits”. Salón de Actos del Ayuntamiento de Abejar.
Domingo, 20 de febrero
10:00h Apertura del Recinto Ferial.
10:30h Charla: “Cachorro, mi joven herramienta”. Alfonso Rivero. Adiestramiento Semper Fidelis. Centro Cultural del Ayuntamiento de Abejar.
12:00h XIX Concurso de Caza de Trufa con Perros. Finca Trufera Municipal “El Barranco”.
14:15h Entrega de premios XIX Concurso de Caza de Trufa con Perros.
14:30h Comida-cóctel: Menú Especial con Trufa. Salón de Actos del Ayuntamiento de Abejar.
14:30h Clausura de la 19ª Feria de la Trufa de Soria en Abejar.
* Se dará a los visitantes la posibilidad de realizar un “control de calidad” de la trufa comprada en la Feria. Se podrán degustar productos trufados durante todo el fin de semana. Se sorteará una Trufa Negra y lotes de productos al final de la jornada del sábado y del domingo, con el número de la entrada que se entregará en el acceso principal al Recinto Ferial.
El programa de la Feria de la Trufa de Abejar 2022 lo podéis descargar pulsando aquí (Pdf), podréis ver cómo se ubicarán los estands en el recinto ferial de Abejar, y algún detalle más de las actividades organizadas, como un cátering que permitirá degustar 15 tapas con trufa negra de Soria (y para el que es necesario realizar la reserva, tiene un precio de 35 euros), como Guacamole con trufa y salmón sobre nacho crujiente, Ferrero de foie malvasía trufado, Lomo de anchoa sobre mantequilla de Soria trufada, Croqueta de jamón y trufa, Tataki de torrezno, higo, rúcula y muselina de trufa, Guisantes a la carbonara de trufa, Brioche con costilla ibérica y salsa Perigord, Trufa-chocolate-trufa…
También podéis acceder a la web oficial de la feria para ampliar cualquier tipo de información y/o contactar con la organización.