Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García

El Restaurante Calima volverá a abrir sus puertas en marzo de 2010 y seguramente se podrá degustar esta Falsa Cáscara de Aguacate, aunque con una nueva presentación, pues como nos indica Dani García, lo que nos muestra es la primera ideal, ahora hay que perfeccionarla y presentarla como se merece.

Podéis ver a través de la galería de imágenes y del vídeo, cómo se elabora la Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García, una cáscara muy fina cuya preparación principal es un guacamole, mucho más sabroso que el aguacate sólo que es bastante neutro.

Se precisa también del nitrógeno líquido, pero en esta ocasión, en lugar de hacer un baño exterior se hace un baño interior, ¿qué mejor para darle forma de aguacate al guacamole que un globo? Y para introducirlo, el utensilio necesario es un sifón de espumas, infla el globo con el aire a la vez que vierte en su interior una pequeña cantidad de guacamole que extenderá por todo el interior, al introducir el globo en el nitrógeno, el guacamole se congela y solidifica.

Posteriormente lo dejan reposar y a continuación se procede a retirar el globo, con la hoja de un cuchillo mojado con agua caliente se abre el falso aguacate por la mitad. Hay que pintar la cáscara, que como sabemos es de color oscuro, cosa que se realiza con pintando-espolvoreando con aceite de aguacate, cacao y colorante negro.

Naturalmente, el hueso del aguacate también se puede comer. En este caso se elabora con la misma técnica que los tomates del Huerto de tomates. La Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García es un plato para disfrutar sin ninguna duda, esperamos que así sea.