Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García

Falsa Cáscara de Aguacate

El Restaurante Calima volverá a abrir sus puertas en marzo de 2010 y seguramente se podrá degustar esta Falsa Cáscara de Aguacate, aunque con una nueva presentación, pues como nos indica Dani García, lo que nos muestra es la primera ideal, ahora hay que perfeccionarla y presentarla como se merece.

Podéis ver a través de la galería de imágenes y del vídeo, cómo se elabora la Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García, una cáscara muy fina cuya preparación principal es un guacamole, mucho más sabroso que el aguacate sólo que es bastante neutro.

Se precisa también del nitrógeno líquido, pero en esta ocasión, en lugar de hacer un baño exterior se hace un baño interior, ¿qué mejor para darle forma de aguacate al guacamole que un globo? Y para introducirlo, el utensilio necesario es un sifón de espumas, infla el globo con el aire a la vez que vierte en su interior una pequeña cantidad de guacamole que extenderá por todo el interior, al introducir el globo en el nitrógeno, el guacamole se congela y solidifica.

Posteriormente lo dejan reposar y a continuación se procede a retirar el globo, con la hoja de un cuchillo mojado con agua caliente se abre el falso aguacate por la mitad. Hay que pintar la cáscara, que como sabemos es de color oscuro, cosa que se realiza con pintando-espolvoreando con aceite de aguacate, cacao y colorante negro.

Naturalmente, el hueso del aguacate también se puede comer. En este caso se elabora con la misma técnica que los tomates del Huerto de tomates. La Falsa Cáscara de Aguacate de Dani García es un plato para disfrutar sin ninguna duda, esperamos que así sea.

Falsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de AguacateFalsa Cáscara de Aguacate

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Iscariote - noviembre 11, 2009 - 12:22
    #1

    Este tío no para de innovar 😉 Con lo joven que es no se a donde puede llegar.

    Gracias por estos vídeo reportajes que nos estáis haciendo.

    Divertiros y disfrutad

    Un fuerte abrazo

    Responder
  • VelSid - noviembre 19, 2009 - 10:44
    #2

    Lejos, muy lejos… Los pasamos bien, trabajamos mucho, lo tuvimos todo, pero no sabes lo que echamos de menos estar en Valladolid…

    Un abrazo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.