Este Falafel crujiente con crema de garbanzos y salsa de menta es especialmente crujiente porque lo hemos rebozado con el Crujiente Pan cracker de Santa Rita del que ya os hablamos en el post de las Croquetas de berenjena o en la Crema de batata con crumble de jamón. Como os imaginaréis, nos encanta este nuevo ingrediente, es muy versátil y proporciona un resultado final en el plato excelente.
La elaboración del Falafel crujiente con crema de garbanzos y salsa de menta lleva su tiempo porque los garbanzos deben estar en remojo un día entero, después la masa del falafel debe reposar en el frigorífico, pero triturar, hacer bolas (también pueden hacerse planos o en forma de croqueta), rebozar y freír es rápido y sencillo. Hay algunas diferencias con la otra receta de falafel que os hemos mostrado, por ejemplo, hemos añadido semillas de sésamo que también le aportan un sabor que nos encanta.
Ingredientes
Para el falafel (14 uds. aprox.)
- 270 gramos de garbanzos puestos en remojo 24 horas
- 50 gramos de cebolla morada
- 10 gramos de ajo
- 20 gramos de semillas de sésamo crudas
- ½ c/c de comino
- ½ c/c de pimienta negra
- ½ c/c de pimentón (puede ser picante, dulce o agridulce, al gusto)
- ½ c/c de orégano seco
- unas ramitas de cilantro fresco
- una pizca de canela
- 10 gramos de harina de garbanzos y sal.
Para la crema de garbanzos
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 70 gramos de jamón serrano (o tofu ahumado en dietas vegetarianas)
- 2 dientes de ajo, pimentón
- pimienta negra
- comino
- aceite de oliva
- caldo de jamón o de verduras.
Para la salsa de menta
- 1 yogur natural
- 2 c/s colmadas de queso de untar (tipo Philadelphia)
- ½ cebolleta pequeña
- 1 c/p de salsa de menta
- sal
- aceite de oliva
- pimienta negra.
Elaboración
Tritura los garbanzos con la cebolla y los ajos, después incorpora el resto de ingredientes y vuelve a triturar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Ponla en un cuenco, cúbrelo con film transparente y deja reposar en el frigorífico unas dos horas.
Antes de hacer los falafels hay que dar forma a la masa, hoy los hemos hecho redondos, pero también puedes hacer discos planos un poco gruesos o darle forma de croquetas. Una vez formados, rebózalos con el Crujiente Pan Cracker y reserva para freír en el último momento.
Prepara la crema de garbanzos, puedes hacerla con garbanzos de bote, pero estará más sabrosa si cueces los garbanzos con unas verduras y guardas un poco de caldo. La elaboración de la crema es sencilla, haz un sofrito en una sartén con el jamón picado (o el tofu ahumado), los ajos y un poco de pimentón. Mezcla en un cazo los garbanzos con un poco de su caldo de cocción (o caldo de jamón en su defecto, que potenciará el sabor), el sofrito, un poco de comino y pimienta negra y tritura hasta obtener una crema ligera y fina. Lleva a ebullición y reserva.
Prepara la salsa de menta mezclando todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que obtengas una salsa densa y fina. Finalmente fríe los falafels en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditos y pósalos sobre papel absorbente cuando los retires.
Emplatado
Sirve en un plato un poco hondo una base de crema de garbanzos, poca cantidad, sólo que cubra el plato, coloca en el centro el falafel crujiente, tres o cuatro unidades, baña con una cucharada de salsa de menta y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/c = Cucharada café
c/p = Cucharada postre
c/s =Cucharada sopera