Estrategias para mejorar la satisfacción y reducir el desperdicio de alimentos en el comedor escolar

La Fundación Alícia tiene en su programa de próximas actividades una jornada técnica dedicada a los comedores escolares y dirigida a los profesionales y responsables de esta área de la restauración. Ya sabéis que la Fundación Alícia (Ali-mentación y Cien-cia) es un centro de investigación que trabaja en la mejora de los hábitos alimentarios, en la preservación y puesta en valor del patrimonio agroalimentario y gastronómico, para la innovación tecnológica en la cocina, para la creación de conciencia social sobre la importancia de la educación en la alimentación…

A menudo os hablamos de las actuaciones de esta fundación que recientemente fue galardonada por la Real Academia de Gastronomía con el Premio Nacional de Gastronomía 2014 en la categoría de Gastronomía Saludable. Pues bien, el próximo 9 de septiembre convoca a los responsables de cocinas y comedores escolares para asistir a la jornada Estrategias para mejorar la satisfacción y reducir el desperdicio de alimentos en el comedor escolar.

Con el nombre de la jornada técnica se declaran los objetivos, proporcionar herramientas para mejorar el grado de aceptación y de satisfacción de los comensales de comedores escolares y también para reducir el desperdicio alimentario en este entorno. Recordemos que la Fundación Alícia también ha proporcionado herramientas para reducir el despilfarro alimentario en el sector de la hostelería a través de una guía que podéis ver aquí.

Para poder asistir a la jornada es necesario inscribirse antes del 3 de septiembre y realizar un pago de 20 euros, con el que se incluyen las comidas, pues el evento está financiado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña. El horario de este del encuentro para profesionales de comedores escolares será de 9:00 a 17:30 horas, y el programa os lo transcribimos a continuación:

9.00 Llegada y recogida de documentación

9.15 Bienvenida y presentación de la jornada

9.30-10.30 Mesa redonda: Presentación de datos y resultados de evaluaciones sensoriales
– Resultados de la evaluación sensorial del PReME (Programa de revisión de menús escolares. Agència de salud pública de Catalunya, ASPCAT)

– Estudio de aceptación de menús ODELA (Observatorio de la alimentación de la UB)

– Resultados del estudio COMERTEL

Recomendaciones para reducir el desperdicio alimentario en el comedor escolar

10.30-11.00 Refrigerio (visita a las instalaciones de Alícia)

11.00-11.30 Presentación del Documento “Orientaciones para monitores de comedor en relación a los hábitos alimentarios de los niños”. ASPCAT

11.30-12.30 Sesión 1: Aprovechamiento y distribución, con garantía, de excedentes
De alimentos del comedor escolar. Guía y experiencia del territorio. ACSA-ASPCAT

12.30-13.30 Sesión 2: Buenas prácticas a la hora de preparar comida segura, en menús específicos para situaciones de alergias e intolerancias. Fundación Alícia.

13.30 COMIDA

15.00-17.00 Taller: Herramientas y propuestas para mejorar la aceptación de legumbres, verduras y pescado en la cocina escolar. Fundación Alícia.

17.00-17.30 Evaluación, refrigerio y despedida

Para conocer más detalles sobre la jornada técnica de los comedores escolares en la Fundación Alícia, podéis acceder a su página web y realizar la inscripción.