Estofado de ternera con setas y batata

Receta de estofado de carne de ternera con boniato, setas, piñones y especias como la canela o el jengibre. Cómo hacer este guiso paso a paso y con fotos.

Estofado de ternera con setas y batata

Es en estos meses cuando el día que toca comer carne, apetece mucho más en un estofado. Hay muchísimas formas de prepararlo, con patatas, con arroz, con legumbres… uno de nuestros preferidos para el otoño es el Estofado de ternera Guinness con castañas, pero también lo es este Estofado de ternera con setas y batata, sencillo pero muy gustoso y aromático, la canela y el jengibre, entre otras especias, aportan unos matices exquisitos al conjunto.

Además de resultar una receta de estofado fácil de hacer, es un plato principal nutritivo y saludable, y también económico, aunque claro, todo dependerá del cómo esté el corte de carne que se elija para el estofado, en cualquier caso es de los más baratos, y también de la variedad de setas utilizadas, así que este suculento plato es adaptable a todos los bolsillos y a todos los paladares. Esperamos que lo probéis y lo disfrutéis.

Ingredientes (4 comensales)

  • 650-700 gramos de ternera para guisar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 chalota
  • 350 gramos de vino blanco seco
  • 1 c/c de canela en polvo
  • 1 c/c de jengibre en polvo
  • 2 bayas de pimienta Jamaica
  • 1 c/c de comino en polvo
  • 1/2 c/c de pimentón de la Vera
  • 300 gramos de batata
  • 300 gramos de setas de temporada
  • 200 gramos de caldo de carne (o de verduras)
  • 3 c/s de piñones
  • 1/2 c/c de salvia
  • una pizca de zumaque (opcional).

Elaboración

Corta la carne en dados o en trozos de bocado. Pela la chalota y pícala en pluma. Prepara el resto de ingredientes (mise en place), las especias y el vino principalmente para hacer el primer proceso de la receta.

Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera salpimentada al gusto (si se desea se puede enharinar), dórala a fuego vivo y a continuación reduce el fuego, deja que la cazuela pierda temperatura y añade la chalota, deja que desprenda su sabor y se ablande e incorpora a continuación el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica molida, el comino y el pimentón. Mezcla bien y tapa la cazuela, deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Poco antes de que la ternera esté lista prepara la batata, pélala y córtala en dados. Limpia la setas y si son grandes trocéalas. Incorpora la batata y las setas al guiso, sube la temperatura del fuego y añade también el caldo. Una vez que haya recuperado la temperatura, cuece a fuego medio hasta que la batata esté tierna, con la tapa de la cazuela sin encajar.

Estofado de ternera con setas y batata

Pon una sartén pequeña a calentar con un hilo de aceite de oliva, tuesta en ella los piñones a temperatura moderada y moviéndolos con una espátula para que se tuesten de forma homogénea.

Cuando los piñones estén dorados, retíralos de la sartén con el poco aceite que los has cocinado, y condimenta con la salvia picada y una pizca de zumaque. Reserva.

Emplatado

Sirve la ternera estofada con las setas y boniato y termina repartiendo los piñones aromatizados con salvia. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

9 comentarios

  • Miguel Ángel González - noviembre 14, 2012 - 19:47
    #1

    Chicos, tiene una pinta deliciosa. Además, me parece un plato súper romántico que evoca a esta estación tan bonita.

    Un saludo desde Andalucía!!

    Responder
  • VelSid - noviembre 14, 2012 - 23:25
    #2

    Gracias Miguel Ángel, cumple todo lo que comentas, está rico, es romántico y reconfortante 😉

    Abrazos!

    Responder
  • Aurélie - noviembre 29, 2012 - 22:36
    #3

    Este guiso está delicioso!
    Lo he probado y recomendado, es una auténtica maravilla!

    Responder
  • VelSid - noviembre 30, 2012 - 10:46
    #4

    Hola Aurélie, ¡muchas gracias! Nos alegra mucho que te haya gustado y que lo compartas para que más personas puedan disfrutar de este guiso 😉

    Saludos

    Responder
  • clara - septiembre 8, 2015 - 17:31
    #5

    ¡La he probado y está buenísima!

    Responder
  • clara - septiembre 8, 2015 - 17:32
    #6

    Por cierto, la he hecho con pavo porque en casa no comemos carne roja y sale muy rica.

    Responder
  • VelSid - septiembre 10, 2015 - 21:23
    #7

    Otra buena propuesta Clara, lo cierto es que este guiso admite distintos tipos de carne, nos alegra que te haya servido de inspiración.

    Saludos!

    Responder
  • Isabel - enero 20, 2018 - 16:31
    #8

    Salvo por la salvia, que no tengo, lo he hecho al pie de la letra. Muy rico, nos ha gustado mucho. Gracias

    Responder
  • VelSid - enero 21, 2018 - 16:36
    #9

    Hola Isabel,

    Nos alegra mucho que os haya gustado y también que lo compartas con nosotros, muchas gracias!!

    Responder

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