Espaguetis negros con gambas confitadas

Este plato de pasta es muy fácil de elaborar, pero será ideal para una comida o cena especial, tus comensales quedarán encantados con los Espaguetis negros con gambas confitadas, a los que puedes añadir un toque picante con un poco de guindilla y/o con caviar de wasabi, un producto disponible en tiendas especializadas.

Elegid unos buenos espaguetis de tinta de sepia o de calamar, y por supuesto, unas buenas gambas (las cabezas y las carcasas las podéis guardar para hacer un fumet). Igual de importante es el aceite con el que se va a confitar, debe ser aceite de oliva virgen extra y se debe cuidar que no supere la temperatura indicada, teniendo un termómetro de cocina será muy fácil. Tomad nota de la receta y probadla, la pasta queda muy sabrosa y las gambas confitadas jugosísimas, troceadlas en el plato para disfrutar de la combinación en cada bocado.

Ingredientes (4 comensales)

• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo grandes
• 15 gramos de raíz de jengibre
• piel de medio limón
• 16 gambas grandes (peladas)
• 300 gramos de espaguetis negros (con tinta de sepia)
• ½ guindilla roja
• caviar de wasabi (opcional)
• sal fina
• sal Maldon.

Elaboración

Pon un cazo con el aceite de oliva virgen extra, los dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas y la piel de limón cortada en tiras finas.

Pon el cazo al fuego, primero a temperatura media para que alcance los 65-70º C, después se debe mantener a esta temperatura durante al menos 45 minutos, mejor si es un poco más de tiempo para que el aceite adquiera más sabor, así que baja la temperatura al mínimo y confita el tiempo posible.

Después de confitar el jengibre, el ajo y la piel de limón, se confitarán las gambas es el mismo aceite, pero necesitan muy poco tiempo, así que antes pon a calentar una olla con abundante agua para cocer la pasta.

Cuando el agua rompa a hervir añade sal y después los espaguetis con tinta de calamar, cuécelos hasta que estén al dente. Después escúrrelos y aderézalos con un poco de aceite del confitado.

Manteniendo el cazo con el aceite confitando a unos 65º C, incorpora las gambas y cuatro o seis aros de guindilla roja (opcional), confita durante cinco minutos o hasta que estén a tu gusto. Deben quedar sumergidas en el aceite, si no fuera así, ve bañándolas con el aceite con una cuchara o dándoles la vuelta para que se vayan haciendo.

Emplatado

Sirve los espaguetis negros aderezados con el aceite del confitado (el que sobre guárdalo para otro plato), reparte las gambas y sobre ellas coloca una pizca de caviar de wasabi. Sirve enseguida y ¡buen provecho!