Esferificaciones de chile chipotle

Las esferificaciones se han convertido en un elemento más tanto en la cocina profesional como en la cocina doméstica, no sólo porque podemos hacerlas en casa, también porque se comercializan algunas muy logradas, como las esferificaciones de chile chipotle que descubrimos recientemente y que queremos compartir con vosotros, porque además de explotar en el paladar, tienen un buen punto picante y buen sabor.

Esferificaciones picantes

En estas fechas ya casi se considera normal empezar con los preparativos de Navidad, buscar recetas para configurar los menús, seleccionar ingredientes y productos especiales, consultar propuestas para presentar una mesa festiva original, probar las últimas novedades en bebidas para armonizar con los platos… En fin, cada anfitrión se organiza según sus costumbres y gustos, y aunque en muchos casos en las fiestas navideñas se sigue disfrutando de los platos tradicionales, también es cierto que muchas personas buscan innovar y sorprender a los invitados, sea simplemente con los canapés o aperitivos, o con platos de cocina creativa, para lo que cogen ideas de restaurantes que han visitado, de blogs, de revistas, de programas de cocina, etc.

Con el boom que sigue experimentando la gastronomía, es incesante la innovación en el sector de los productos alimentarios, los productores y fabricantes buscan ser exclusivos y satisfacer la demanda de los consumidores, en algunos casos incluso una demanda que todavía no se ha generado. Y de cara a las fiestas navideñas, podemos encontrar todo tipo de productos etiquetados como ‘gourmet’, pero una gran mayoría son la solución que menos nos gusta, puesto que hay mucho precocinado, poniendo en bandeja a los consumidores la comodidad de no tener que cocinar.

Pero también hay productos que simplemente están ahí para darle un toque de distinción a una creación culinaria, y de algunos de ellos os vamos a hablar en estos días por si os pueden ayudar a terminar vuestros platos con un matiz de sabor, aroma, textura y/o color ideal, y porque habrán formado parte de alguna de las recetas que compartiremos con vosotros. Hoy, por ejemplo, os queremos hablar de las esferificaciones picantes que hace unos días pudisteis ver en esta receta.

Con el nombre de Fresh Pearls encontramos una línea de esferificaciones que de momento se compone de cinco variedades, cinco sabores, Chile, Salsa de Soja, Lima & Limón, Fresa y Fruta de la Pasión. No las hemos probado todas, pero de las que hemos probado queremos destacar la de chile, y no sólo porque nos gusta el picante, sino porque además de ser esferas bien hechas, tiene el sabor del pimiento picante.

Leyendo los ingredientes podemos saber que el pimiento utilizado para hacer estas esferificaciones es el chile chipotle adobado, su contenido es de en un 10%. Se hace una pasta con el chile y además agua, tomate, cebolla, vinagre, azúcar, sal y ajo, y con ella se procede a la elaboración de las pequeñas bolitas que estallarán en la boca dejando todo su sabor, y su picante.

Las esferificaciones de chile chipotle Fresh Pearls están fabricadas en España para Pescaviar, empresa creadora del considerado el primer sucedáneo de caviar gourmet del mercado, AVRUGA, elaborado con arenque salvaje ahumado. Sobre su línea de perlas de pescado podemos hablar en otro momento si os interesa. Volviendo a las Fresh Pearls, si queréis conocer más detalles, podéis acceder a su web, nos parece interesante saber que las materias primas seleccionadas para hacer las esferificaciones son de calidad, y nacionales cuando es posible, por ejemplo las esferificaciones de fresas están hechas con fruta de Huelva, los limones son de Murcia…

Las perlas de chile chipotle las podréis encontrar en tiendas especializadas, sobre su precio, dependerá del comercio y si es para el sector HORECA o consumo, pero ronda los 3’50 euros. Si queréis más información al respecto, en la web de Pescaviar podréis realizar vuestra consulta.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.