Enzimas para prevenir el endurecimiento del pan

Aditivos alimentarios

La compañía Danisco con sede en Copenhague (Dinamarca), acaba de lanzar al mercado dos nuevas enzimas para prevenir el endurecimiento del pan y mantenerlo fresco y blando durante 10 días. La nueva generación de enzimas denominada G+ se pretende utilizar especialmente en los panecillos y bollos, productos que tienden a endurecerse con mayor rapidez, aunque también se podrá utilizar en diferentes tipos de panes renovando el concepto de la durabilidad.

Con las enzimas G+ se ha desarrollado el PowerFresh Bun, un producto que logra modificar la amilopectina (elemento que constituye un 75% de los almidones más comunes), en este caso del almidón de la harina durante la cocción del pan. Tras el horneado se obtiene un pan que se mantiene suave y blando sin perder, supuestamente, la dureza o consistencia que ofrece un pan tras su horneado. La línea del PowerFresh Bun contempla dos productos diferentes con enzimas para evitar el endurecimiento del pan, PowerFresh Bread para el pan de estilo americano (pan de molde), y PowerFresh Special with G+ para pan dulce, bollos de leche, etc.

Las nuevas enzimas para prevenir el endurecimiento del pan se han desarrollado tras tres años de investigación, se han realizado diferentes pruebas para controlar la calidad y sabor del producto final y al parecer los resultados han sido satisfactorios. Evidentemente se trata de un producto muy interesante para la panadería industrial, de momento la empresa danesa cree que el nuevo producto gozará de gran popularidad en el mercado estadounidense, aunque en Europa deberá superar primero la evaluación y reglamentación correspondiente para que se pueda comercializar.

Los nuevos aditivos alimentarios para el pan incrementarán los beneficios de los fabricantes, pero como contrapartida, habrá ocasiones en las que los consumidores no recibiremos bollos recién hechos. Personalmente preferimos la elaboración de pan casero y sin aditivos. Antaño se compraban buenos panes que se mantenían tiernos durante varios días ofreciendo una textura y una crujibilidad óptima. Hoy en día se comercializa pan que pasa de un estado crujiente a una textura de chicle en cuestión de horas, se les incorporan demasiados aditivos, estabilizantes y demás productos que aceleran su elaboración, yendo en contra de la calidad y la esencia de un buen pan.

Las enzimas para prevenir el endurecimiento del pan es un gran avance pero entre comillas y especialmente para la industria, será más complicado para los consumidores disfrutar de un buen pan del día, a no ser que lo hagamos nosotros mismos. Podéis conocer más detalles sobre los aditivos para ampliar la vida del pan a través de la página oficial de PowerFresh.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.