Siempre solemos comentar lo mismo, una buena carne o un buen pescado no necesitan nada más que un buen punto de cocción para ser una delicia, tanto si se cocinan a la brasa, como al horno, a la plancha… Pero de vez en cuando apetece hacer una receta diferente para disfrutar de la carne y/o del pescado, o sencillamente de aportarle nuevos sabores y texturas con salsas y condimentos. Hoy os traemos una idea para hacer un plato sencillo y delicioso a base de carne, es nuestro Entrecot a la parrilla con pesto de kale y cacahuetes tostados.
Cocinamos el entrecot de ternera en la parrilla de hierro, dándole el punto de cocción que a cada uno nos gusta, y lo acompañamos con un pesto de kale, cacahuetes tostados y queso ahumado que os va a encantar en cuanto lo probéis, sea con carne o con un plato de pasta. Para terminar, añadimos un poco de mermelada de tomate casera (ver receta), un contraste dulce que redondea el plato. Esperamos que lo probéis y lo disfrutéis tanto como nosotros.
Ingredientes (4 comensales)
Para el entrecot
- 4 entrecots de ternera
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de sal fina
- c/n de sal Maldon
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para el pesto de kale y cacahuetes tostados
- 50 gramos de col kale
- 80 gramos de agua
- 30 gramos de cacahuetes tostados
- 1 diente de ajo pequeño (o medio)
- 25 gramos de queso San Simón da Costa
- c/n de sal
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Otros
- Mermelada de tomate
- sal negra en escamas
- cacahuetes tostados.
Elaboración
Para el entrecot
Deja la carne a temperatura ambiente, pero cubierta, mientras preparas la salsa para que se atempere. Una vez que tengas la salsa preparada, así como el resto de componentes del plato, cocina los entrecots a la parrilla al punto. Sobre cómo añadir la sal, a nosotros nos gusta añadir un poco de sal fina cuando le damos la vuelta y ya se ha cocinado por un lado, después, en el plato, ponemos sal Maldon por el lado que antes no habíamos salado.
Para el pesto de kale y cacahuetes tostados
Lava y escurre las hojas de col kale, retira la parte más dura del tallo y ponlas picadas en el procesador de alimentos. Añade el agua, los cacahuetes tostados, el diente de ajo (si es grande pon la mitad) y el queso San Simón da Costa u otro queso de sabor ahumado.
Añade también un poco de sal (después se puede rectificar y añadir más si fuera necesario) y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener la salsa pesto con la textura deseada, teniendo en cuenta que la col kale es bastante dura, y si no se tritura con un procesador muy potente, puede quedar ligeramente granulada.
Esto no está mal, es un buen juego de texturas para acompañar la carne. Pero si se prefiere una salsa más fina, se debe triturar con un procesador potente o escaldar las hojas de kale previamente.
Acabado y presentación
Sirve en los platos, a un lado, una cucharada de mermelada de tomate casera y condiméntala con la sal negra en escamas y unos cacahuetes tostados (sin sal). Coloca al lado el entrecot y nápalo parcialmente con un poco de pesto de kale. Termina con la pimienta negra recién molida y sal Maldon sobre la carne y con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra (opcional). ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria