Aunque el mercado lo pone cada vez más difícil, porque hay fresas en diciembre y espárragos frescos todo el año, vamos a seguir intentando que se conozcan las frutas y verduras de temporada, al menos las más acusadas, pues hay hortalizas como los pimientos, los calabacines, los puerros, las espinacas y muchas más, que ya ni los calendarios de verduras las clasifican como corresponde, como en el mercado están todo el año…
De momento, hoy os traemos un recopilatorio de recetas, no muy extenso, con entrantes y platos principales con verduras de primavera, con lo que vais a poder coger ideas para cocinar durante las próximas semanas, tanto en cuanto a platos para la comida o la cena de diario, como para los fines de semana, pues algunos platos pueden ser más entretenidos de elaborar (que no difíciles), o por algunas materias primas están más enfocados a los días festivos.
Ensaladas, arroces, legumbres, carnes, pescados… en este recopilatorio de recetas con verduras de primavera vais a encontrar opciones variadas. Os dejamos con la foto de presentación, los ingredientes y parte de la elaboración, con esto os podéis hacer una idea de si se adapta a vuestros gustos y necesidades, y para ver la receta completa simplemente tenéis que pulsar en el enlace correspondiente. Esperamos que disfrutéis en la cocina y en la mesa con los productos de primavera y de proximidad.
Ajoblanco de avellanas con habas tiernas y mojama
Ingredientes
160 gramos de avellanas tostadas sin piel, 1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y cómo guste de intenso su sabor), 30 gramos de pan sentado (pan del día anterior), 400 gramos de agua, c/n de vinagre de Jerez, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
Acompañamiento
100 gramos de habas frescas repeladas, 100 gramos de mojama, unas hojas de hierbabuena fresca, 1 avellana, aceite de oliva virgen extra, sal, aceite de avellana (opcional).
Elaboración
Prepara primero las habas y la mojama, retira las habas de las vainas y después pélalas, retirando la piel que las recubre resultarán más suaves. Corta la mojama en daditos y pon ambos ingredientes en un bol, adereza con aceite de oliva virgen extra y las hojas de hierbabuena fresca, mezcla bien y reserva en el frigorífico.
Sopa fría de guisantes con huevo y cecina
Ingredientes
550 gramos de guisantes finos, 65 gramos de cebolla tierna, 80 gramos de manzana ácida, 650 gramos de caldo de carne (o de verduras), 40-50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de hierbabuena fresca, ½ c/c de pimienta negra recién molida, sal al gusto.
Guarnición
4 huevos, 2 lonchas de cecina, cebollino fresco, sal, aceite de oliva virgen extra.
ElaboraciónElaboración
Pon en el vaso de Thermomix (o del robot de cocina que utilices) los guisantes sin descongelar. Añade la cebolla tierna previamente pelada y troceada, la manzana sin piel y troceada y el caldo de carne.
Tritura a velocidad 4-5, primero los ingredientes se irán haciendo en una pasta porque los guisantes están congelados, poco a poco se irá haciendo más cremoso. Entonces añade el aceite de oliva virgen extra, la hierbabuena, la pimienta negra y la sal, y tritura a velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener una sopa ligera, fina y homogénea. Reserva en el frigorífico para mantener el frío.
Ajoblanco de piñones con tirabeques
Ingredientes
Para el ajoblanco
80 gramos de pasta de piñón, 60 gramos de miga de pan, 1 diente de ajo, 60 gramos de leche, 300 gramos de agua, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena al gusto, sal, pimienta negra recién molida.
Para los tirabeques
30-35 tirabeques, 1 c/s de piñones, 1 c/p de Bovril (opcional), sal negra de Hawai, sal normal, aceite de oliva virgen extra, 4 flores de cebollino.
Elaboración
Prepara el ajoblanco, pon en el vaso de la batidora o Thermomix la pasta de piñón, la miga de pan, el ajo previamente pelado y habiendo retirado el germen del interior, la leche, el agua, el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una sopa ligera, fina y homogénea. Reserva en el frigorífico.
Coquillettes con verduras de primavera
Ingredientes
200 gramos de guisantes frescos (sin vainas), 4 espárragos blancos frescos, 1 manojo de espárragos verdes, 4 ajos tiernos, 320 gramos de coquillettes (u otra pasta corta), 2 c/s de mantequilla, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal., 2 lonchas de jamón serrano.
Elaboración
Prepara las verduras, el peso de los guisantes, como hemos indicado, es una vez que se han retirado de las vainas (éstas las puedes reservar y utilizar en otra receta). Pela los espárragos blancos y lava los espárragos verdes, en ambos casos retira la parte inferior más leñosa. Pela los ajos tiernos y trocea todas las verduras. Los espárragos blancos, como son más gruesos, conserva la yema pero el resto córtalo en cuatro cuartos.
Ensalada de guisantes frescos, bacon y requesón
Ingredientes
200 gramos de guisantes frescos (pesados una vez desvainados), 120 gramos de bacon ahumado en un taco, 50 gramos de radicchio o achicoria roja, 2 rabanitos, 60 gramos de maíz dulce, 150 gramos de requesón.
Para la vinagreta
1 chalota, 20 gramos de mostaza de Dijon, 10 gramos de miel, 10 gramos de vinagre de Jerez, unas gotas de zumo de limón, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 3 gramos de cebollino fresco, sal.
Elaboración
Prepara la vinagreta, pela la chalota y pícala bien fina, ponla en un bol y añade la mostaza, la miel, el vinagre y el zumo de limón al gusto, mezcla bien con unas varillas pequeñas o un tenedor, a continuación incorpora el aceite de oliva y bate hasta emulsionar la vinagreta, pica el cebollino y añádelo a la vinagreta, además de un poco de sal al gusto. Prueba y rectifica si es necesario. Reserva.
Ñoquis salteados con guisantes y jamón
Ingredientes
300-350 gramos de guisantes frescos sin vaina (también se puede hacer con guisantes congelados fuera de temporada), 6 ajos tiernos, 1 ramita de romero, 3-4 ramitas de tomillo, 500 gramos de ñoquis, pimienta negra recién molida, sal, 2 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar y añade un poco de sal. Cuando rompa a hervir incorpora los guisantes para blanquearlos, pasado un minuto retíralos escurriéndolos y enfriándolos en agua con hielo, y conserva el agua en la olla para cocer los ñoquis.
Mantén la olla en el fuego para que el agua hierva y cocer los ñoquis, pero antes pela los ajos tiernos y córtalos en trozos al bies no muy pequeños, y prepara una sartén grande para saltear los guisantes y los ñoquis cuando estén hechos, ponle un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Lentejas con espárragos y fresas
Ingredientes
380 gramos de lentejas pardinas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre, 1 c/c de zumaque, 1 c/c de comino, 1 c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/s de Bovril (opcional), sal, aceite de oliva virgen extra.
Guarnición
200 gramos de fresas, 60 gramos de cebolleta, ½ aguacate, 40 gramos de nueces, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de vinagre de Módena, 5-10 gramos de aceite de sésamo, pimienta negra recién molida, sal, 4 espárragos verdes gruesos, c/n de queso parmesano (opcional).
Elaboración
Lava bien las lentejas y escúrrelas, ponlas en una olla y añade la cebolla pelada y cortada en dos, los ajos pelados y con un golpe para romperlos, la raíz de jengibre pelada (una rodaja de un dedo aproximadamente), el zumaque (si no tienes, simplemente no lo pongas), el comino, la pimienta, el Bovril que es opcional, sal al gusto y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Fideos soba con tirabeques y sésamo
Ingredientes
150-200 gramos de fideos soba, 10 gramos de jengibre fresco, 3 dientes de ajo, ½ guindilla roja fresca, 240 gramos de tirabeques, 1 c/p de semillas de sésamo blanco, 1 c/p de semillas de sésamo negro, 20 gramos de vinagre de arroz (opcional), 30 gramos de salsa de soja, 30 gramos de salsa de soja dulce (Kecap manis), c/n de sal, 3-4 c/s de aceite de oliva virgen extra, 2 c/s de aceite de sésamo.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua para cocer los fideos. Cuando rompa a hervir añade sal al gusto y a continuación la pasta. Cuece hasta que esté tierna, en ese momento escúrrela y si es necesario refréscala con agua fría para que no siga cociendo, aunque si vas a la para que el salteado de los tirabeques no hará falta.
Pela el jengibre y rállalo, pela los dientes de ajo y rállalos también. Lava bien los tirabeques y retira los dos extremos y los hilos de los dos lados, córtalos en dos o tres trozos, según el tamaño.
Orzo con espárragos, habitas y jamón
Ingredientes
250 gramos de espárragos, 2 dientes de ajo, 400 gramos de orzo, 1 ramita de romero, 2 ramitas de tomillo, c/n de pimienta negra recién molida, 900 gramos de caldo de jamón (o caldo de carne), 100 gramos de habitas frescas repeladas, 6 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva virgen extra, c/n de queso manchego (opcional).
Elaboración
Corta la base dura de los espárragos, lávalos bien y córtalos en trocitos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon una cazuela a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra y saltea los espárragos con los ajos hasta que éstos empiecen a tomar color.
Añade el orzo, el romero, el tomillo y la pimienta, rehoga un par de minutos moviendo con la espátula y moja con el caldo de jamón. Lleva a ebullición y entonces baja el fuego, cuece a fuego medio-bajo con la tapa sin encajar para que escape algo de vapor.
Arroz con calamares y habas tiernas
Ingredientes
300 gramos de arroz, 200 gramos de anillas de calamar, 1 puerro, 1 cebolla, 40 gramos de jengibre fresco, 1 c/c de pulpa de ñora, 1 c/p de salsa de ostras, unas gotas de salsa inglesa, 1 c/c de cúrcuma, una pizca de pimienta aleppo o guindilla seca (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal.
Para las habas tiernas
250 gramos de habas frescas (pesadas una vez peladas), 50 gramos de queso parmesano, el zumo de medio limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.
Elaboración
Una vez retiradas las habas de sus vainas, blanquéalas o escáldalas durante dos o tres minutos, pélalas y ponlas en un cuenco, ralla el queso parmesano y riega con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien, salpimenta al gusto y vuelve a mezclar. Reserva, y antes de servirlas, dales un golpe de calor en el microondas.
Arroz con langostinos y tirabeques
Ingredientes
350 gramos de arroz bomba, 800-850 ml. de caldo de marisco, 1 c/s de Bovril, 1 ñora, 1 c/s de salsa romesco Feliubadaló (opcional, puedes añadir un tomate natural rallado), 1 c/c de jengibre en polvo, 1 ramita de tomillo, 1 puerro (la parte blanca), 6 ajos tiernos, 20 tirabeques, 8 langostinos, sal, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Limpia los tirabeques, corta las puntas y retira los hilos fibrosos de los laterales. Pela los ajos tiernos y córtalos en rodajas al bies, no muy finas. Pon una cazuela amplia al fuego y añade un fondo de aceite de oliva, cuando esté caliente, saltea primero los ajos tiernos y cuando desprendan su aroma y empiecen a tomar un poco de color, incorpora los tirabeques, una pizca de sal y saltéalos durante un par de minutos.
Bacalao con alga wakame y guisantes
Ingredientes
20 gramos de alga wakame deshidratada, 300 gramos de guisantes congelados, 40 gramos de Jang para wok, 20 gramos de vinagre con Jang, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 25 gramos de piñones, 4 lomos de bacalao al punto de sal, 150 gramos de caldo de algas (de la rehidratación y cocción), sal (opcional), semillas de sésamo negro (opcional).
Elaboración
Pon los copos de alga wakame en un plato hondo o en un cuenco y cúbrelos con agua para que se rehidraten. Recuerda que aumentará mucho su volumen, así que pon agua suficiente, después servirá para hacer el caldo.
Tras 10 minutos de remojo de las algas, pásalas a un cazo e incorpora los guisantes (sin descongelar). Pon el cazo al fuego, tápalo y deja que rompa a hervir. Una vez que entra en ebullición calcula cinco minutos y retira del fuego. Cuela reservando por un lado las algas y los guisantes, y por otro el caldo.
Atún con guisantes y jugo de sus vainas
Ingredientes
400-450 gramos de atún (ventresca, tarantelo…), 250 gramos de guisantes frescos en sus vainas, 1 cebolla, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 200 gramos de setas de ostra (gírgolas), pimienta blanca molida, pimienta negra (opcional), ½ c/c de xantana (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración
Retira los guisantes de las vainas, por un lado reserva los guisantes y por otro las vainas, retirando la fina piel del interior y los hilos de los laterales, lávalas bien. Pela la cebolla y córtala en juliana, pela los ajos y resérvalos.
Para hacer el crujiente de puerro podemos prescindir de la fritura. Separa el puerro por hojas para cortar tres de ellas en toda su longitud (sólo la parte blanca), en una juliana fina. Pon esta juliana en un plato bien extendida y seca en el microondas, a máxima potencia, durante 90-120 segundos, programa la mitad de este tiempo para mover la juliana de puerro y volver a poner en el microondas. Si no ha quedado crujiente, programa unos segundos más. Reserva.
Sepia a la plancha con tirabeques
Ingredientes
8 sepias pequeñas, 3 dientes de ajo, c/n perejil fresco, 300 gramos de tirabeques, 4 rabanitos, 4 ajos tiernos, aceite de oliva virgen extra, sal fina, flor de sal picante (opcional).
Elaboración
Limpia bien las sepias y sécalas con papel de cocina. Pela los dientes de ajo y pícalos en láminas finas. Pica también el perejil después de lavarlo y secarlo.
Lava los tirabeques, retira las puntas y el hilo de los laterales. Lava también los rabanitos, corta los extremos y lamínalos con un pelador de hortalizas o con la mandolina. Pela los ajos tiernos y córtalos en cuatro o seis trozos, al bies.
Ternera con guisantes, cebolla marinada y avellana
Ingredientes
600 gramos de ternera en filetes gruesos, 20 gramos de pasta de avellana, 2 c/s de avellana en granillo caramelizada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon.
Para la cebolla marinada
2 cebollas tiernas, 100 gramos de caldo de carne, 25 gramos de salsa de soja, 2 bayas de pimienta de Jamaica recién molida.
Para los guisantes
200 gramos de guisantes (pueden ser frescos, desvainados, o congelados), sal, unas hojas de hierbabuena.
Otros
Salsa de ajo asado, aceite de oliva virgen extra, xantana.
Elaboración
Prepara con antelación la salsa de ajo asado (ver receta), es sencilla y muy sabrosa, acompaña muy bien a esta carne y su guarnición.
Navarín de cordero con verduras de primavera
Ingredientes
800 gramos de filete de cuello de cordero, 300 ml de vino tinto suave, 2-3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de romero, 400 ml. de caldo de pollo, 30-40 gramos de mantequilla fría, 4 nabos pequeños, 16 zanahorias baby, 100 gramos de guisantes, 50 gramos de judías verdes, 4 chalotas, aceite de oliva virgen extra, 1 c/c de azúcar, pimienta negra recién molida, sal.
Elaboración
En la receta original se enharina la carne antes, con unos 20 gramos de harina, nosotros omitimos este paso (que ayuda después a espesar la salsa más rápidamente entre otras cosas) pero podéis hacerlo si queréis. Hay alguna otra variación más, en general reduciendo la cantidad de mantequilla, nabos o zanahorias, pero no disponíamos de estas hortalizas baby como se indica en el libro.
Empieza cortando el cordero en trozos de bocado y retirando todo exceso de grasa, salpiméntalos mientras calientas una cazuela o cocotte con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora la carne de forma homogénea y retírala cuando esté en ese punto, si es necesario hazlo en tandas.