Ensaladilla rusa de sardinilla de Martín Berasategui

Si quieres preparar un aperitivo o entrante que sea fácil de hacer, que resulte sabroso, fresco y original, y que esté a la altura en un menú especial, toma nota de la receta de Ensaladilla rusa de sardinilla de Martín Berasategui, es ideal para este verano.

Recetas del chef

Esta Ensaladilla rusa de sardinilla de Martín Berasategui poco tiene que ver con la clásica ensaladilla rusa o ensalada Olivier, no lleva patata ni ningún otro alimento vegetal, salvo el cebollino, es más bien una ensaladilla marinera a base de gambas y sardinilla. Pero el nombre que el chef le haya dado es lo de menos, lo importante es que estamos seguros de que os va a encantar esta refrescante y sabrosa receta para este verano.

Así que a continuación podéis tomar nota de los ingredientes, accesibles y fáciles de preparar, y de la elaboración paso a paso. Podréis presentar la ensaladilla de sardinilla y gambas del chef con más estrellas Michelin de nuestro país, tal y como veis en la foto o, por ejemplo, en una copa de cóctel. Será un aperitivo de lujo que, por supuesto, también podéis versionar y adaptar a vuestro gusto.

De hecho, Martín Berasategui propone aquí dar aún más sabor y más personalidad a esta receta añadiendo a la mayonesa un par de filetes de anchoa en salazón bien picaditas (no trituradas), y un toque de salsa de soja para acentuar el aliño. ¿Qué tal unas finas y crujientes tostadas para acompañar?

Ingredientes

Para la mayonesa

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de yemas de huevo
  • 15 ml de vinagre de Jerez.

Para la ensaladilla

  • 100 gramos de sardinilla en aceite sin espinas
  • 100 gramos de gambas cocidas peladas
  • 100 gramos de mayonesa
  • 30 gramos de cebollino picado
  • 100 gramos de huevo cocido.

Elaboración

Para la mayonesa

Ponemos todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora, introducimos el brazo del batidor hasta que toque el fondo y damos golpes suaves al botón hasta que poco a poco los ingredientes comiencen a emulsionar. Entonces realizamos movimientos suaves con la batidora, de arriba abajo, hasta que esté completamente emulsionada y convertida en una salsa mayonesa.

Para la ensaladilla

Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos previamente la sardina y la gamba en dados de un centímetro. Rallamos, además, el huevo.

En un bol agregamos la mayonesa fría, el huevo rallado y el cebollino picado. Ayudándonos con una lengua de mezclar, añadimos la gamba sin aplastar. Por último, incorporamos la sardina y repetimos el mismo procedimiento, mezclando con cuidado. Ponemos a punto de sal y refrescamos un par de horas.

Acabado y presentación

Servimos y decoramos con unos brotes de temporada. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra ensaladilla rusa de sardinilla lista.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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