Una sencilla y sabrosa forma de disfrutar del pulpo es en ensaladas, aunque como comentamos a menudo, como más nos gusta este cefalópodo es con pimentón ahumado y aceite de oliva virgen extra, el tradicional Pulpo a la gallega, o hecho a la parrilla. Recurrimos a este combinado de ingredientes para consumir las partes más finas de las patas o la cabeza, una auténtica delicia es esta Ensaladilla de pulpo y manzana.
Se conjuga en cada bocado un mundo de texturas, la fruta crujiente y ligeramente ácida es perfecta para combinar con la textura y sabor del pulpo. La receta de ensaladilla de pulpo se complementa con otros ingredientes refrescantes, combinando sabores dulces, neutros, salados y picantes (éste opcional). Generalmente hacemos una vinagreta de mostaza, de wasabi o de pimentón, pero con el Yogur de aceite de oliva es un auténtico manjar.
Ingredientes (4 comensales)
- 150 gramos de pulpo cocido
- 65 gramos de cebolla morada
- 35 gramos de maíz dulce
- 80 gramos de manzana (puedes elegir una variedad ácida como la Granny Smith, o una más dulce como la Fuji o similar)
- 50 gramos de aguacate
- 60 gramos de surimi (palitos de cangrejo)
- 3-4 ramitas de cilantro fresco
- pimienta negra recién molida
- 1-2 c/s de zumo de limón
- sal
- yogur de aceite de oliva
- huevas de lumpo.
Elaboración
Prepara el Yogur de aceite de oliva, o en su defecto, puedes hacer una salsa de yogur al gusto. Trocea el pulpo en pequeños daditos, puedes utilizar las patas o los cortes que prefieras. Ponlo en un cuenco amplio.
Pela la cebolla morada y pícala en brunoise, corta el surimi en finas rodajas y añade ambos ingredientes, junto al maíz dulce, al recipiente del pulpo. Pela la manzana y el aguacate y corta las dos frutas del tamaño aproximado al que has cortado el pulpo, incorpóralo a la ensalada y riega con el zumo de limón.
Pica el cilantro, añádelo también y seguidamente condimenta con la pimienta recién molida, mezcla bien. Si deseas servir bien fresca la ensaladilla, resérvala en el frigorífico bien tapada durante una hora aproximadamente. Añade la sal en el momento antes de pasar al emplatado.
Emplatado
Prepara las copas para servir la Ensaladilla de pulpo con manzana. Antes adereza con sal al gusto y la salsa o yogur de aceite de oliva. Llena las copas y corónalas con una cucharadita de huevas de lumpo, sirve enseguida y ¡buen provecho!