Para este ‘Lunes sin carne’ hemos preparado una deliciosa ensalada de frutas que en cada bocado regala un festín de sabores y texturas. La Ensalada de uvas, manzana y nueces es muy sencilla, pero conquista por la combinación de sabores y por ser un entrante fresco, ligero y nutritivo.
Esta ensalada de frutas se puede completar con unos dados de queso, hay varios tipos que combinarán bien, por ejemplo un queso curado en aceite, queso feta, queso azul, queso fresco tipo Burgos o requesón. Sobra decir que la elaboración es muy fácil y requiere poco tiempo de dedicación en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 cogollos de lechuga
- 200 gramos de uvas blancas y negras
- ½ cebolla morada
- 1 aguacate
- 1 manzana pequeña
- unas gotas de zumo de limón
- un puñado de nueces.
Para la vinagreta de higos
- 30 gramos de mermelada de higos
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de vinagre balsámico de Módena
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida.
Elaboración
Prepara la vinagreta para que vayan integrándose los sabores, pon en un recipiente adecuado para hacerla, un cuenco pequeño, una vinagrera, el tarro de la mermelada si se está acabando… la mermelada, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta, mezcla bien hasta emulsionar y reserva.
Separa las hojas de los cogollos y lávalas, escúrrelas y córtalas en chiffonade, ponlas en una ensaladera. Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las semillas y ponlas en el recipiente con la lechuga.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina, ponla en un cuenco con agua muy fría durante 15-20 minutos para que se suavice, si lo prefieres puedes utilizar cebolla tierna.
Corta el aguacate en cuartos, pélalo y retira el hueso, corta cada cuarto en láminas finas. Seguidamente pela la manzana y córtala en daditos, ponla con el aguacate y moja levemente con el zumo de limón para que no se oxide.
Incorpora el aguacate y la manzana a la ensaladera, añade también las nueces troceadas.
Emplatado
Sirve la ensaladera en el centro de la mesa y acompaña con la vinagrera para que cada comensal aderece su plato a su gusto, o si lo prefieres, sirve la ensalada de uvas en los platos y riega con un poco vinagreta de higos, el resto llévalo a la mesa para que quien lo desee se añada más. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria