Ensalada de surimi, aguacate y salmoriglio

Ensalada en cestita de pasta filo

Esta Ensalada de surimi es ideal para servirla en una comida festiva en la que se quiere aportar un pequeño entrante, o también como parte del aperitivo, fresco, ligero y atractivo para la vista y el paladar, una cesta de pasta philo tiene la función de contenedor y además aporta la textura crujiente.

El relleno se puede variar al gusto, pero ante un extenso menú con platos principales contundentes, la Ensalada de surimi, aguacate y salmoriglio resulta suave al paladar. Equilibramos sabores neutros como el del aguacate, con ligeros sabores marinos del surimi, el cítrico de la salsa salmoriglio y el carácter de la rúcula y la hoja de mostaza, una delicia que os recomendamos probar.

Ingredientes

  • 2 o 3 hojas de pasta filo de 30x30 aproximadamente para cada cestita
  • rúcula
  • hojas de mostaza morada (se puede añadir otra variedad de hojas, como canónigos, radicchio o alguna lechuga suave)
  • aguacate
  • surimi (el nuestro tenía forma de bocas de mar, puede utilizarse barritas o el que se consuma normalmente)
  • salsa salmoriglio.

Elaboración

Para preparar las cestas de pasta filo, una vez cortadas las hojas a la medida indicada o a la que convenga según el molde a utilizar, procede a pintarlas con aceite de oliva, con mantequilla clarificada o ghee, o con un aceite aromatizado, como os comentábamos en el post Trucos de cocina: Aromatizar pasta filo. Nosotros en este caso las pintamos con aceite de boletus, aportando su elegante aroma y sabor.

Ensalada en cestita de pasta filo

Junta dos o tres láminas de pasta e introdúcelas en los moldes dándoles un poco de forma pomposa, como la pasta filo está engrasada, no hace falta añadir más grasa a los moldes para que después se retire con facilidad. Hornea las cestitas de pasta filo en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, hasta que esté un poco dorada. Entonces retíralas del horno y con cuidado, sácalas del molde para que se enfríen rápidamente y queden bien crujientes.

Prepara el salmoriglio si no lo has hecho antes, lava la ensalada, pela y trocea el aguacate, y prepara el surimi según el tipo que hayas elegido. Monta la ensalada en el momento en el que la vaya a servir.

Emplatado

Sirve las hojas de rúcula y mostaza en la cestita de pasta filo, junto al aguacate y el surimi, riega con una cucharada de salmoriglio y si lo deseas, añade una pizca de sal a la ensalada. ¡Buen provecho!

Cestita de pasta filo para la ensaladaCestita de pasta filo para la ensaladaEnsalada en cestita de pasta filoEnsalada en cestita de pasta filoEnsalada en cestita de pasta filo

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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