Para hacer las rocas de chocolate y granada que compartimos con vosotros hace ya unos años en este post, nos inspiramos en una receta de Susi Díaz, pero la chef del restaurante La Finca de Elche (Alicante), tiene otras tantas recetas con esta fruta que está en plena temporada y hoy queremos compartir una de ellas, es la Ensalada de paté de campaña con granada mollar de Elche y manzana, la que veis ilustrando con elegancia estas líneas.
Y a continuación podréis tomar nota de los ingredientes de esta ensalada de otoño, así como de la elaboración de la vinagreta y el montaje del plato, y al final tenéis un vídeo en el que podréis ver a la chef Susi Díaz preparando su receta de ensalada de paté de campaña con granada y manzana, para que no quede ninguna duda de la preparación, además de conocer el por qué de algunas combinaciones de ingredientes/sabores/texturas, y de algunas posibles alternativas.
Ingredientes (Por persona)
- 50 gramos de paté de campaña
- 10 gramos de nueces troceadas
- 10 gramos de manzana verde cortada en bastones
- 20 gramos de granada
- c/n de brotes tiernos
- c/n de cebolla roja cortada en aros
- c/n de vinagreta de granadas
- c/n de flores comestibles.
Para la vinagreta de granadas
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de vinagre de manzana
- 10 gramos de zumo de granadas
- sal
- pimienta.
Elaboración
Para la vinagreta de granadas
Poner en un bol la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite de oliva virgen extra poco a poco, batiendo con una varilla hasta emulsionar y reservar en frío.
Acabado y presentación
Cortar el paté de campaña a palitos y colocar en un plato. A continuación, colocar la manzana verde, las nueces y los granos de granada, rociar todo con la vinagreta de granada. Terminar con los brotes y la cebolla previamente aliñadas con la vinagreta y decorar con flores.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Fotos | Irene García Díaz