Las ensaladas más refrescantes ya forman parte de las comidas y cenas de todos los días, es lo que apetece comer en verano, además, tenemos muchos ingredientes de temporada para hacer combinaciones sorprendentes y deliciosas, prueba de ello es esta ensalada de arroz con cerezas y queso de oveja curado, una receta que no os podéis perder y de la que os recomendamos también algunas variantes. Y al elegir el arroz basmati conseguirás un plato único.
Porque si os gusta el queso azul, os encantará añadirlo a esta ensalada con cerezas, y también queda muy completa y sabrosa incorporando unas anchoas, salmón ahumado o anguila ahumada cortada en daditos. Pero, de momento, no dejéis de probar esta sencilla receta de Ensalada de brotes verdes y arroz con cerezas y queso de oveja, tan fácil, sabrosa y nutritiva que repetiréis mientras esta fruta de verano esté de temporada, os sorprenderá lo rica que queda la vinagreta de hierbabuena fresca, si no la tenéis en una maceta, ahora os resultará fácil encontrarla hasta en supermercados.
Ingredientes (4 comensales)
Para la ensalada de arroz
- 200 gramos de arroz basmati
- 150 gramos de ensalada variada o mezclum
- 25 tomates cherry amarillos (redondos y pera)
- 25-30 cerezas o picotas
- 100 gramos de queso de oveja curado
- 1 puñado de nueces (opcional).
Para la vinagreta de hierbabuena
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de vinagre balsámico de Módena
- 40 gramos de cebolla tierna
- 15 gramos de hierbabuena fresca
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de sal.
Elaboración
Para hacer el arroz, primero lávalo bien y una vez escurrido ponlo en una olla con 600 gramos de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición y después baja el fuego al mínimo, pon la tapa y cocina unos 12 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Entonces pásalo a un colador y refréscalo bajo el chorro de agua fría.
Prepara las lechugas variadas o el mezclum que vayas a utilizar para esta ensalada, si tienes que lavarla, escúrrela muy bien en un centrifugador para que no esté mojada. Lava y seca los tomates cherry y córtalos por la mitad, lava y seca las cerezas y córtalas por la mitad, retira el hueso.
Corta el queso curado en bastoncitos pequeños y casca las nueces que quieras añadir a la ensalada, pueden ser dos nueces por comensal, pícalas.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena, sal y pimienta negra recién molida. Pela y pica en brunoise la cebolla tierna, pica las hojas de hierbabuena fresca e incorpora ambos ingredientes a la vinagreta, mezcla bien hasta emulsionar.
Acabado y presentación
Sirve una cama de lechugas variadas, adereza el arroz con la mitad de la vinagreta y repártelo en los platos. A continuación distribuye los tomates cherry, las cerezas y el queso, y para terminar, reparte el resto de la vinagreta. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria