Continuando con el Plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra y del sector agroalimentario en general de la provincia de Jaén, la Diputación, junto a las Consejerías de Innovación y Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía, la UPA (Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía y la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza, han organizado el Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que celebra este años su decimoprimera edición.
Dentro del plan de apoyo mencionado, se encuentran otros eventos de los que hemos hablado en reiteradas ocasiones, como el Premio Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra que cada año se ha celebrado en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía, excepto en su última edición, que tuvo lugar en Foccus Bilbao. Tanto el encuentro como el concurso de cocineros cuentan con el aceite de oliva virgen extra elaborado en Jaén como protagonista, pero son aceites seleccionados.
El pasado mes de enero conocíamos los Aceites Jaén Selección 2013, pues cada año se realiza una cata a ciegas para determinar qué aceites jiennenses ofrecen la mejor calidad de la cosecha, éstos serán los que tendrán que utilizar los cocineros en la próxima edición del Premio Internacional de Cocina, y también serán los protagonistas del próximo Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra 2013.
Este encuentro se celebrará del 19 al 22 de febrero en la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna. No está abierto a todos los públicos, la idea de esta iniciativa es fomentar el consumo de aceite de oliva virgen extra en las cocinas de los restaurantes europeos, y para ello, se convoca a alumnos y profesores de escuelas de hostelería de los países en los que se pretende hacer mercado, por ejemplo, Japón, Reino Unido, Suecia, Alemania, Polonia, Portugal, Bulgaria, Italia y República Checa. También serán invitados estudiantes y profesores de escuelas de hostelería de otras comunidades españolas, así como profesionales de la hostelería y la restauración.
Nos gustaría que conocierais el programa, habrá ponencias, demostraciones de cocina española y de los países invitados, catas guiadas, visitas a una almazara y a su explotación olivarera, etc. No obstante, no deberían olvidar realizar actos que promuevan el consumo de aceite de oliva virgen extra a la población en general, para ello hay que proporcionar información y dar a conocer la realidad que hay detrás de cada botella de aceite según sus ‘apellidos’.
PROGRAMA XI ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LA COCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DIA 19 FEBRERO
09.00 horas: Recepción, acreditación y presentación de los participantes en el XI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra
09.20 horas: Presentación del XI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra.
09,30 horas: Desayuno molinero, preparado por Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”
10.00 horas: Inauguración del XI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra a cargo de representantes de las distintas instituciones participantes.
10.30 horas: Conferencia y cata de aceites «Los aceites vírgenes características sensoriales y usos en la cocina”.
Ponente: Brígida Jiménez Herrera; Directora de Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaría y de la Producción Ecológica (IFAPA) de Cabra.
12,00 horas: Demostración gastronómica “Historia e influencia del aceite de oliva en la gastronomía andaluza”.
Ponente: Enrique Sánchez Gutiérrez, Cocinero, escritor gastronómico y presentador del los Programa de Canal Sur TV. “Comételo” “El gusto es nuestro”, “La Báscula” y “Menuda noche”.
13,15 horas: Descanso
13.30 horas: Demostración gastronómica; “Mediterráneo, cerveza y AOVE”
Ponente: Rafael Zayas Muñoz-Cobo, Jefe de Cocina del Restaurante “La Tape” de Madrid y asesor gastronomico del restaurante “Aquarela” de Madrid.
14,30 horas: Almuerzo, Preparado por la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza.
Tarde
17,30 horas: Visita guiada a la ciudad de Úbeda
DIA 20 FEBRERO
09,00 horas: Demostración práctica de recolección de aceituna organizado por la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA).
10.00 horas: Pausa y café
10,30 horas: Demostración gastronómica “Fusión aceite de oliva virgen extra –verduras y hortalizas”
Ponente: Fernando Del Cerro García-Esteban, Jefe de Cocina del Restaurante “Casa José” de Aranjuez (Madrid) y finalista del X Premio internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en Lo Mejor de la Gastronomía -2012 y Estrella Michelín.
11,30 horas: Demostración gastronómica “Sentimientos y tradiciones alicantinas con aceite virgen extra”
Ponente: José Antonio Sánchez Torres, Jefe de Cocina del Restaurante “Els Vents” de Alicante y finalista del X Premio internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en Lo Mejor de la Gastronomía -2012.
12,30 horas: Demostración gastronómica; “Influencia del aceite de oliva en la Cocina Italo-Mediterránea”.
Ponente: Ángel Vellón Camarasa; Jefe de Cocina del Restaurante “Il Bambino” (Madrid), ganador del Premio Nacional “V Copa Jerez 2012” y participante en 2013 en la fase final de dicho concurso a nivel internacional.
13,30 horas: Demostración gastronómica; “La cocina y evolución del Molino de Urdániz”
Ponente: David Yarnoz Martín; Jefe de Cocina del Restaurante “El Molino de Urdaniz” (Navarra) finalista del X Premio internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en Lo Mejor De La Gastronomía -2012, y estrella Michelin en 2007.
14.30 horas: Almuerzo elaborado por la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza.
Tarde
16,00 horas: Visita guiada al Museo de la Cultura del Olivo
17,00 horas: Visita a la Fábrica de Aceites “El Alcázar” de Baeza
DIA 21 FEBRERO
COCINA INTERNACIONAL CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
9,30 horas: Demostración gastronómica; “Elaboraciones tradicionales de la cocina de la República Checa con aceite de oliva virgen extra”
Ponentes: Profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo- Stredni skola hotelnictvi a turismu SCMSD de Praga (Republica Checa).
10,30 horas: Pausa y café
11,00 horas: Demostración gastronómica “La cocina tradicional de Alemania con aceite de oliva virgen extra”.
Ponente: Profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung de Hamburgo (Alemania)
12,00 horas: Demostración gastronómica; “El aceite de oliva en la cocina tradicional de Italia”.
Ponentes: Profesores y alumnos del ISTITUTO PROFESIONALE DI STATO
PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE de San Benedetto del Tronto (Italia).
13,00 horas: Demostración gastronómica; “La cocina tradicional de Portugal con aceite de oliva virgen extra”Ponentes: Profesores y alumnos de la Escola Profissional de TOMAR (Portugal).
14,00 horas: Almuerzo elaborado por la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza
Tarde
17,30 horas: Visita guiada a la ciudad de Baeza.
DIA 22 FEBRERO
09,30 horas: Demostración gastronómica: “Endulzando con AOVE: los ingredientes neutros”
Ponente: María de Los Reyes Pérez Álvarez; Repostera de la Pastelería “La Carmita” de Castilleja de la Cuesta (Sevilla)
10,30 horas: Pausa, café
11,00 horas: Demostración gastronómica: “Jaén una cocina con futuro”
Ponente: Pedro Sánchez Jaén, Jefe de Cocina del restaurante “Casa Antonio” de Jaén
12,00 horas: Demostración gastronómica; “Tradición e innovación en la cocina del aceite de oliva”.
Ponente: José Carlos Molina Garcia, Cocinero y Profesor de Cocina del Instituto de Formación Profesional “EL Valle” de Jaén
13,00 horas: Demostración gastronómica; “Reinvención Gastronómica Andaluza”
Ponente: Juan Carlos Trujillo Teruel, Jefe de Cocina del Restaurante “Canela en Rama” de Linares (Jaén) y uno de los siete restaurantes seleccionados a nivel nacional para el premio “Restaurante Revelación” Madrid Fusión 2013.
14,00 horas: Clausura por representantes de las diferentes instituciones que organizan y patrocinan el evento y entrega de diplomas.
14,30 horas.- Almuerzo elaborado por la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza.
Si necesitáis conocer más información sobre este evento, o la posibilidad de asistir, podéis acceder a la web de la Diputación de Jaén para conocer más detalles o contactar con ellos.
