El próximo lunes 15 de noviembre dará comienzo el Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo 2010 en el Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio (CIOMIJAS). Es la cuarta edición de un evento que año tras año va consolidándose como un punto de encuentro de rigor para intercambiar conocimientos en torno al mundo de la gastronomía, durante tres días va a reunir a profesores, estudiantes y profesionales del sector de la restauración, la cocina, el turismo y el ocio en general, en unas jornadas dedicadas a la información, tanto teórica como práctica, como veremos a continuación.
El Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo 2010 es una iniciativa del centro de formación mencionado (CIOMIJAS) perteneciente al Ayuntamiento de Mijas y la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. Del 15 al 17 de noviembre se convierte en un gran escenario al que subirán grandes profesionales del mundo gastronómico, reconocidos cocineros, periodistas, productores… para compartir con los asistentes sus conocimientos, su experiencia, sus nuevas investigaciones y creaciones, no nos lo podemos perder.
A continuación os transcribimos el programa del 4º Encuentro Cocina del Mediterráneo, que como podéis valorar por el nombre del evento, tiene como tema principal la gastronomía de los países que bañan el Mar Mediterráneo, su producto, su cultura, su filosofía de alimentación.
Lunes, 15 de noviembre, 2010
EL ARROZ: HISTORIAS Y RECETAS09h00 a 09h30 Acreditaciones
09h30 a 09h45 Sesión inaugural
09h45 a 11h00 “Arroz de Valencia: tradición e innovación” D. Raúl Aleixandre, Restaurante Ca’Sento, Valencia. 1 estrella Michelín
11h00 a 12h15 “El arroz en la alta cocina andaluza” D. Kisko García, Restaurante El Choco, Córdoba
12h15 a 12h45 Coffee-break
12h45 a 14h00 “Mirada creativa a la cocina Italiana: risottos contemporáneos”. D. Flavio Morganti, Restaurante Galileo. Pereiro de Agular, Ourense
14h00 a 14h30 Copa de vino ofrecida por Tío Pepe-González Byass
14h30 a 16h30 Almuerzo elaborado por D. Rafael Vidal, Restaurante Levante en Benisanó, Valencia
16h30 a 17h30 Debate abierto con prensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo
Martes, 16 de noviembre, 2.010
MAR Y MONTAÑA09h30 a 11h30 “Mariscos y Pescados de Galicia” D. Alberto Domínguez García, Restaurante D’Berto, en O Grove, Pontevedra, acompañado de D. Laureano Oubiña, Mariscos Laureano en Cambados, Pontevedra.
11h30 a 12h00 Coffee-break
12h00 a 14h00 La ponencia “Lo secretos de la carne en España y América” prevista para el martes 16 a las 12:00h, ha tenido que ser modificada debido a los problemas médicos que impedirán al Chef brasileño Alex Atala, viajar a España para asistir a dicho evento. En su lugar, la ponencia denominada “Los Secretos de la carne”, correrá a cargo del Chef Juan Antonio Zaldúa, propietario del Restaurante – Asador Zaldúa, enclavado en Pedernales acompañado de D. Miguel Garayar, Cárnicas Luismi en San Sebastián, Guipúzcoa, y Mikel Zeberio, periodista gastronómico.
14h00 a 14h30 Copa de vino ofrecida por Tío Pepe-González Byass
14h30 a 16h30 Almuerzo elaborado por D. Marcos Morán, Restaurante Casa Gerardo, en Prendes, Asturias. 1 estrella Michelín
16h30 a 17h30 Debate abierto con prensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo
Miércoles, 17 de noviembre, 2.010
LA COCINA DULCE09h30 a 11h00 “Espaisucre: postres empireumáticos” D. Jordi Butrón Melero. Socio fundador de Espaisucre, escuela-restaurante de postres de Barcelona.
11h00 a 11h30 Coffee-break
11h30 a 13h00 “El legado de oriente en la pastelería” D. Takashi Ochiai. Propietario de la Pastelería Ochiai de Barcelona
13h00 a 14h30 “Declinaciones de chocolate” D. Jacob Torreblanca. Chef responsable de producción de la Pastelería Totel en Monóvar, Alicante. Ganador del campeonato de Mejor Maestro Pastelero de España celebrado en Madrid en 2003.
14h30 a 16h30 Cóctel de clausura ofrecido por el alumnado de CIOMIJAS
Las sesiones magistrales se llevarán a cabo en el aula de cocina-demostración de CIOMIJAS.
El debate abierto se llevará a cabo en el Restaurante, una vez finalizado el almuerzo.
Nosotros estaremos allí los tres días de celebración de este encuentro, y nos encantaría poder deciros que os apuntarais, como podéis ver en el programa, se tratarán temas interesantes en el panorama gastronómico nacional e internacional, pero las inscripciones presenciales ya están cubiertas.
No obstante, además que desde el evento publicaremos diariamente las ponencias realizadas en Gastronomía & Cía, podréis ver el Encuentro Internacional de Cocina del Mediterráneo en directo vía internet. Para ello será necesario formalizar la inscripción, y podéis hacerlo a través de la página web oficial.