Ya se ha hablado mucho sobre el plancton marino, el nuevo producto autorizado como alimento para consumo humano en la Unión Europea, recordemos que recibió el Novel Food (Nuevos Alimentos) el año pasado, esta autorización se otorga a ciertos alimentos que no tienen antecedentes de un consumo significativo anterior al 15 de mayo de 1997, y garantiza la seguridad para el consumidor. Aquí os explicábamos más sobre este ingrediente que lleva el sabor del mar al plato, gracias a la creatividad y al empeño del cocinero Ángel León.
También hemos compartido en Gastronomía y Cía varias recetas del Chef del Mar con plancton marino, incluso nosotros hemos hecho algunos platos con él, como este arroz. Pues hoy os dejamos una nueva propuesta para hacer un bocado excepcional, la Empanadilla de plancton de Ángel León, a continuación tenéis la receta.
Ingredientes
Empanadilla
- 1 nabo Daikon
- 100 ml. de zumo de lima
- c/n de tabasco de chipotles.
Plancton
- 30 gramos de Tetraselmis
- 3 gramos de Isochrysis
- 50 ml. de agua
- 150 ml. de calamar.
Otros
- Wasabi.
Elaboración
Empanadilla
Cortar discos de nabo en la cortafiambres. Meter al vacío con la lima y el tabasco, y osmotizar tres veces. Reservar.
Plancton
Mezclar los ingredientes e ir moviendo cada cinco minutos hasta obtener una pasta homogénea y brillante. Meter el calamar cortado en pequeños cubos de medio centímetro.
Acabado y presentación
Poner un punto de mezcla de plancton y calamar en el centro del disco de daikon. Poner un poco de wasabi fresco acorde al tamaño. Cerrar como una empanadilla y emplatar.