Esta Empanada de verduras que entra hoy en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, nos la envía Rafa, del blog La cocina de rafaplegue. Es una elaboración fácil y rápida de hacer con la que aprovechar las propiedades de las verduras que se incluyen en la receta.
Una Empanada puede ser un entrante ideal para las personas a las que les cuesta un poco más comer eso, las verduras, estando dentro de una masa horneada seguro que les sabe mejor.
Ingredientes (3 comensales)
- 300 gramos de masa integral de trigo y centeno
- 50 gramos de pencas de acelgas
- 50 gramos de col verde
- 50 gramos de puerros
- 50 gramos de cebolla fresca
- 50 gramos de apio verde
- 50 gramos de rábano
- 100 gramos de zanahoria
- aceite de oliva virgen extra
- sal gorda molida
- orégano
- comino molido
- vino blanco Moriles Alto “Segunda Bota”.
Elaboración
En la panificadora preparamos la masa integral con levadura, dejamos reposar una hora y extendemos sobre la encimera. Hacemos un cuadrado de 30 centímetros.
En una sartén con aceite salteamos las verduras a fuego lento, cuando estén medio hechas apagamos el fuego y añadimos un chorreón de vino blanco Montilla-Moriles y dejamos hacer con el calor residual.
Añadimos el orégano, sal y comino y mezclamos bien. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno e incorporamos las verduras. Cerramos la masa y sellamos con un tenedor.
La masa la pintamos con aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 250º C durante 10 minutos y bajamos la temperatura a 210º C horneando diez minutos más. Retiramos la empanada de verduras del horno y dejamos reposar 15 minutos.
Rafael Pleguezuelos